Kokbeko (hispane: "Pico de gallo") estas salato el la Meksika kuirarto. Ĝi estas miksaĵo de tranĉitaj tomatoj, verdaj dolĉaj kapsikoj kaj cepoj. Ofte oni gustigas la saŭcon per ĥalapenjokapsikoj aŭ serano-kapsikoj kaj limeosuko. La manĝaĵo, alie ol la nomo supozigas, ne enhavas kokaĵon.

La ingrediëncoj havas la samajn kolorojn kiel la flago de Meksiko.

Kelkfoje oni aldonas koriandron, avokadon, kukumon aŭ rafanetojn