Polenta on pohjoisitalialaisperäinen maissista valmistettu paksu puuro. Sitä alettiin valmistaa Italiassa 1600-luvun puolivälissä, kun venetsialaiset olivat tuoneet maissin Amerikasta. Sitä ennen polentan kaltaista puuroa oli valmistettu seudulla vuosisatojen ajan kastanjajauhoista ja ehkä myös ohrasta.[1]
Jauhot keitetään vedessä jatkuvasti sekoittaen. Keitos jätetään kiehumaan matalalla lämmöllä kunnes se on niin paksua, että lusikka seisoo siinä. Polenta voidaan tarjoilla välittömästi kastikkeen, voin, juuston tai tomaattikastikkeen kanssa. Se voidaan myös levittää ohueksi levyksi ja paistaa tai grillata, ja sitten tarjoilla joko kastikkeen kanssa tai lisukkeena.[1]
Raa’asta polentataikinasta valmistetaan Italiassa myös leivonnaisia. Balkanilla on omat polentan kaltaiset maissipuurot, kuten romanialainen mămăligă.[1]
Lähteet
[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]- ↑ a b c Davidson, Alan: ”Polenta”, The Oxford Companion to Food. Oxford University Press, 2014. ISBN 978-0-19-967733-7