pocher

En un texto donde se explica cómo elaborar un postre, dice así:

Crémeux chocolat noisette
Cuire dans une casserole à 180° C le glucose, le sucre semoule et le sel.
Décuire avec la crème fleurette montée.
Ajouter la couverture lait **** Pas de marque, merci. Martine (Mod..), la Pâte de Noisette Pure et l’infusion de Sarasin.
Mixer.
Réserver 24 heures au réfrigérateur pour obtenir une texture idéale.
Pocher 75 g par entremets.

No entiendo el significado de pocher. Para mí, entremets significa postre.

¿Algún nativo aficionado a la cocina puede ayudarme?
gracias

BG

Yo, no, pero sí el diccionario:

3. Spécialement
a) ART CULIN. Faire cuire un oeuf sans sa coquille en le plongeant dans un liquide proche de l'ébullition de telle sorte que le blanc se coagule et forme une poche qui entoure le jaune resté mollet. − P. ext. Cuire dans un liquide (eau, court-bouillon, vin...) en maintenant la cuisson proche de l'ébullition. Pocher des croquettes, des quenelles; pocher des poires dans du vin rouge. Marquer un blanc mouillé avec le bouillon des arêtes de soles; passez; liez; beurrez fortement; finir avec un jus de citron et fines herbes. Pochez les filets de soles; dressez-les sur plat d'argent avec garniture de moules et crevettes (Hamp, Marée, 1908, p.67). Brider la poularde en entrée (...) et la barder. La faire pocher à court mouillement dans un fond blanc de volaille (Gdes heures cuis. fr., P. Montagné, 1948, p.190).

fuente: http://www.cnrtl.fr/definition/pocher

Para explicaciones es un buen amigo..y muy sabio 👁 Wink ;)


Y este otro, de la casa:
http://www.wordreference.com/fres/pocher

👁 Wink ;)


A bientôt et merci.
Good tips.
BG

Creo que pocher en pasteleria se refiere a colocar una crema en una manga o "poche " en francés. No tiene nada que ver con pocher de cocinar en un liquido como se hacen los huevos poché.