VOOZH about

URL: https://fr.wikipedia.org/wiki/Groseille

⇱ Groseille — Wikipédia

Aller au contenu
Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre.

Pour l'Hibiscus sabdariffa, voir Groseille pays.

👁 Si ce bandeau n'est plus pertinent, retirez-le. Cliquez ici pour en savoir plus.
Si ce bandeau n'est plus pertinent, retirez-le. Cliquez ici pour en savoir plus.

Cet article ne cite pas suffisamment ses sources ().

Si vous disposez d'ouvrages ou d'articles de référence ou si vous connaissez des sites web de qualité traitant du thème abordé ici, merci de compléter l'article en donnant les références utiles à sa vérifiabilité et en les liant à la section « Notes et références ».

En pratique : Quelles sources sont attendues ? Comment ajouter mes sources ?
Groseille
👁 Image illustrative de l’article Groseille
Groseilles à grappe rouges.
Plante Groseiller
Espèce
Famille Grossulariaceae
Vitamines Bêta-Carotène, Vitamines C, A, B1, B2, B3, B5, B6, B9, E, K1[1]
Minéraux Calcium, Magnesium, Phosphore, Potassium, Sodium, Cuivre, Fer, Iode, Manganèse, Sélénium, Zinc, Chlorure[1]
modifier 👁 Image

La groseille[2] est une baie qui, selon l'espèce et la variété, peut être rouge-rosé, blanchâtre et translucide, jaune, ou encore verte. C'est le fruit du groseillier, en particulier des espèces Ribes rubrum et Ribes uva-crispa, de la famille des Grossulariaceae[3], qui produisent respectivement les groseilles à grappe et les groseilles à maquereau.

La groseille est très proche du cassis, une baie noire qui est le fruit du cassissier (Ribes nigrum) qui appartient également à la famille des Grossulariaceae.

Dénominations

[modifier | modifier le code]

En Suisse romande, les groseilles à grappe (r. rubrum) sont appelées raisinets ou encore raisinelets, et les groseilles à maquereau (r. uva-crispa) groseilles[4].

Dans les Pays de la Loire, on utilisait historiquement le terme castille pour désigner les groseilles à grappes[5],[6],[7].

En Normandie, les groseilles à grappes sont appelées traditionnellement cad, gade, gardes, grades, gardelles, gadelles, gradils, gradilles, guédel et grédil selon les pays, seuls l'est du pays de Bray et le nord-est du Vexin normand utilisaient les formes grosel et grwésel[8],[9]. Ces différentes formes locales remontent toutes à l'ancien scandinave gaddr « aiguillon, pointe » avec ou sans suffixe roman (cf. islandais gaddur « pointe, lance » ; norvégien dialectal gadd « aiguille, épine » ; danois dialectal gad « aiguillon, pointe, lance »), le passage du sens d'« épine » à celui de « fruit » va de soi des langues celtiques aux langues romanes cf. gaulois drageno- « épine » → dren « framboise » (dialecte suisse) et four-draine « prunelle » (Picardie), la même logique a dû s'appliquer aux étymons germaniques (ancien scandinave compris)[10]. La gade devait désigner la groseille à maquereau à l'origine puisque l'arbuste porte des épines. Le groseiller à grappes s'appelle g(r)adelier ou g(r)adillier.

« grades ou gradilles, des groseilles rouges, nommées castilles en Anjou parce qu'elles viennent de Castille »[11].

En Bretagne, les groseilles à grappes sont connues sous le nom de cassis rouges et cassis blancs ; les cassis y étant appelés cassis noirs[12].

Au Québec, la groseille à grappes est connu sous le nom de gadelle[13] ou moins fréquemment guédelle. Le terme groseille désigne alors la groseille à maquereau[14]. Au Canada, on nomme principalement la groseille à grappe cassis rouge.

Description

[modifier | modifier le code]
👁 Image
Groseilles rouges.
👁 Image
3 étapes évolution de la Groseille

Cette section devrait être déplacée dans l'article Ribes rubrum. Pour plus d’informations, se reporter en page de discussion. (janvier 2026)

Groseille à grappe

[modifier | modifier le code]
👁 Image
Groseille - Modèle pédagogique en papier-mâché. Dr Louis Auzoux, 1877. Collection du musée national de l'Éducation - Rouen.

La groseille rouge, la plus commune, ou la blanche, est le fruit du groseillier à grappe, arbrisseau d’un mètre et demi à port décombant. Les branches naturellement arquées de Ribes rubrum démontrent moins cette propension quand l’arbuste planté en haie est taillé régulièrement. Les feuilles, d’un vert moyen à foncé, comportent trois lobes à rebord découpé et se relient aux tiges à travers un pétiole faisant environ une fois la longueur axiale de la feuille, par groupes de trois, parfois cinq feuilles. Un léger renflement se forme à l’endroit où les feuilles émergent de la tige. La tige se lignifie avec l’âge et son écorce brune et fibreuse peut s’en détacher aisément. Leurs cousins sont les cassis (Ribes nigrum) qui poussent d'origine en altitude.

Les fleurs vert pâle en panicules d’une dizaine à une vingtaine produisent de petits fruits d’environ 8 à 10 mm légèrement translucides, d’abord verts qui passent ensuite par une gamme de couleurs fauves allant du jaune citron graduellement à l’orange avant d’arriver enfin au rouge automnal. Au cours du mûrissement des fruits, il arrive d’observer des dégradés d’une couleur à l’autre ou des bariolages, des taches vertes sur champ orangé ou rouge feu. Quand le fruit est mûr, les feuilles jaunissent. Le fruit demeure sur le plant en offrande aux oiseaux, à la cueillette ou à la récolte.

Le fruit peut notamment être transformé en gelée plus ou moins sucrée, forte en ⁣⁣pectine⁣⁣, dont la teneur en vitamine C équivaut presque à celle de l’orange[1]. Les qualités antioxydantes de la groseille et son contenu en flavonoïdes sont reconnues[15].

Originaire d'Asie et d'Amérique du Nord, la groseille fait son apparition dans les jardins français à partir du XIIe siècle, notamment en Lorraine[16],[17].

Venue tout droit de Scandinavie, la groseille est le fruit du groseillier, cultivé dans les jardins français depuis le Moyen Âge. Ces grappes de petites baies rouges ou blanches sont cultivées, en faible quantité, dans la vallée du Rhône, le Val de Loire et en Côte-d'Or. Elles sont récoltées en juin et en juillet. La Pologne et la Hongrie sont d'importants exportateurs.

On en distingue différentes variétés, reconnaissables à leur couleur :

  • la jonkher von tets, rouge vif ;
  • la gloire des sablons, rose pâle ;
  • la hollande rose, rose très clair ;
  • la versaillaise blanche ;
  • la cerise blanche.

La groseille-raisin, quant à elle, est récoltée en août. De couleur rose-framboise, ses grains très parfumés sont de la même taille que celui du raisin.

L'autre type de groseille, fruit du groseillier épineux, est la groseille à maquereau. Plus grosse, elle présente deux variétés :

  • violette, ovale et duveteuse, elle vient du Val de Loire en juillet ;
  • verte, jaune ou blanche, ronde et lisse, elle est cultivée en Lorraine en juillet également.

C'est en Grande-Bretagne et aux Pays-Bas que sa culture a une véritable ampleur. Là-bas, elle permet de réaliser une sauce d'accompagnement pour le maquereau, ce qui explique son nom.

Principales espèces

[modifier | modifier le code]
👁 Image
Groseilles blanches.

Les groseilliers sont des arbustes à enracinement superficiel, qui craignent la sécheresse ; ils préfèrent donc les climats tempérés et les régions méridionales à condition d'être peu exposés au soleil. Ils résistent aisément aux hivers rigoureux (au Canada ou en Russie, par exemple)

Dans le genre Ribes, auquel tous les groseilliers appartiennent, on compte au moins trois espèces notablement cultivées[18] :

La fructification se fait sur les pousses de deux ans. La production rentable d'une touffe bien traitée dure de 12 à 15 années.

Production en tonnes. Chiffres 2023-2024
Données de FAOSTAT (FAO)[19]

Fédération de Russie 530 426 69,9 % 509 945 72,2 %
Pologne 129 700 17,1 % 100 200 14,2 %
Ukraine 22 840 3 % 23 800 3,4 %
Royaume-Uni 12 183 1,6 % 14 714 2,1 %
France 12 890 1,7 % 10 650 1,5 %
Allemagne 12 600 1,7 % 9 620 1,4 %
Pays-Bas 7 760 1 % 7 530 1,1 %
Nouvelle-Zélande 5 005 0,7 % 5 057 0,7 %
Autres pays 25 724 3,4 % 24 804 3,5 %
Total 759 128 100 % 706 320 100 %

Utilisation

[modifier | modifier le code]

Pour l'alimentation

[modifier | modifier le code]

Les groseilles sont des fruits acides (la variété rouge l'est bien davantage que la blanche). Pour cette raison, elle est généralement employée cuite et additionnée de sucre. On l'utilise en gelée (elle est très riche en pectine), en confiture, en crumble, en clafoutis, en macaron, en pâtisserie (tartes ou tartelettes...) ou même en sirop. Elles ont aussi été adaptées en boissons, en compotes, en vins et même en bonbons à sucer.

Pour la santé

[modifier | modifier le code]

La groseille contient de tout en quantité moyenne (fibres, magnésium, calcium, potassium, fer, vitamine C et bétacarotène), mais son principal avantage est qu'elle est gorgée de flavonoïdes (65 mg aux 100 g), excellents pour le renouvellement de la peau.

La groseille est une petite baie gorgée de jus (82 % d'eau), dont la saveur acidulée se révèle très rafraîchissante, désaltérante et apéritive. Très peu sucrée, elle fait partie des fruits les moins caloriques, son apport énergétique étant de 33 kcal/100 g, proche de celui du citron.

Valeurs nutritionnelles pour 100 g :

  • protides 1,1 g ;
  • glucides 5 g ;
  • lipides 0,45 g ;
  • calories 33 kcal.

En outre, elle fournit une quantité très importante de minéraux et d'oligo-éléments très variés. Beaucoup de potassium (280 mg/100 g), mais aussi de calcium (36 mg/100 g) et de phosphore qui s'ajoutent à un bel éventail de fer (1,2 mg/100 g, un record pour un fruit), zinc, fluor...

Mais l'atout principal de la groseille réside dans sa teneur incroyable en vitamine C (40 mg/100 g) qui frôle celle de certains agrumes. Mieux encore, l'action de cette vitamine est potentialisée par l'abondance de pigments flavonoïdes. Ceux-ci ont un effet protecteur sur les petits vaisseaux sanguins et favorisent d'une manière générale la circulation. Cette association se révèle être un antioxydant des plus efficaces.

Finalement, la groseille contient énormément de fibres (8 g/100 g), pour la plupart des pectines. Leurs vertus régulatrices stimulent les transits paresseux. Pour les intestins les plus sensibles, il est préférable d'ôter la peau et les graines et de la consommer en jus, en coulis ou en gelée.

Groseille
(valeur nutritive pour 100 g)
eau : 82 % cendres totales : g fibres : 8 g valeur énergétique : 33 kcal
glucides: 5 g protéines: g lipides: 0,3 g sucres simples : g
Sels minéraux & oligo-éléments
potassium : 280 mg calcium : 36 mg phosphore : mg magnésium : mg
fer : 1,2 mg sodium : mg zinc : µg cuivre : µg
vitamines
vitamine C : 40 mg vitamine B1 : µg vitamine B2 : µg B3/PP/Niacine : µg
vitamine B5 : µg vitamine B6 : µg vitamine B9 : µg vitamine B12 : µg
vitamine A : µg rétinol : µg vitamine E : µg vitamine K : µg
acides gras
saturés : g mono-insaturés : g poly-insaturés : g cholestérol : mg

Le 17e jour du mois de messidor (des moissons) du calendrier républicain / révolutionnaire français est dénommé jour de la groseille[20], généralement chaque 5 juillet du calendrier grégorien.

Notes et références

[modifier | modifier le code]
  1. ↑ a b et c Agence pour la recherche et l'information en fruits et légumes (APRIFEL), « Groseille - composition et analyse », sur aprifel.com (consulté le )
  2. ↑ « groseille - Définition | Dico en ligne Le Robert », sur dictionnaire.lerobert.com (consulté le )
  3. ↑ Agence pour la recherche et l'information en fruits et légumes (Aprifel), « Groseille - description », sur aprifel.com
  4. ↑ Mathieu Avanzi, « Raisinets ou groseilles? Les secrets des petits fruits en Suisse romande », sur Dis voir, (consulté le )
  5. ↑ « Dictionnaire des régionalismes de France | castille », sur drf.4h-conseil.fr (consulté le )
  6. ↑ H. Coulabin, Dictionnaire des locutions populaires du bon pays de Rennes-en-Bretagne, Rennes, Caillère, , 378 p. (lire en ligne), p. 74-75
  7. ↑ Joseph Decaisne, Le jardin fruitier du Muséum ou iconographie de toutes les espèces et variétés d'arbres fruitiers cultivés dans cet établissement avec leur description, leur histoire, leur synonymie, etc, Paris, Firmin Didot, (lire en ligne)
  8. ↑ René Lepelley, La Normandie dialectale, Presses universitaires de Caen, 1999, p. 41-42
  9. ↑ Carte de l'Atlas linguistique et géographique normand : n° 370 « groseilles à grappes »
  10. ↑ Elisabeth Ridel, Les Vikings et les mots : l'apport de l'ancien scandinave à la langue française, éditions Errance 2009, p. 214-215
  11. ↑ Du Pineau, Mots bas normands, 1750
  12. ↑ « Baies Rouges - Baies Noires - Les Groseillers » [PDF]
  13. ↑ « groseille à grappes », sur vitrinelinguistique.oqlf.gouv.qc.ca (consulté le )
  14. ↑ Christian Sauvé, « Groseillier - Arbres frutiers Québec », sur fruitiers (consulté le )
  15. ↑ « La groseille, un fruit plein de vitamines », sur https://www.passeportsante.net/, (consulté le )
  16. ↑ « cuisine.notrefamille.com/recet… »(Archive.org • Wikiwix • Google • Que faire ?).
  17. ↑ À Bar-le-Duc, la confiture de groseilles épépinées à la plume d'oie, spécialité locale, est attestée par des documents depuis 1344.
  18. ↑ Se référer à l'article « groseillier » pour plus de détails sur la liste de toutes les espèces et variétés.
  19. ↑ « FAOSTAT », sur www.fao.org (consulté le )
  20. ↑ Ph. Fr. Na. Fabre d'Églantine, Rapport fait à la Convention nationale dans la séance du 3 du second mois de la seconde année de la République Française, p. 28.

Sur les autres projets Wikimedia :

Articles connexes

[modifier | modifier le code]
Catégories :
Catégories cachées :