Pizza nowojorska w domowym wydaniu. Przepis krok po kroku

W kuchni "halo tu polsat" mieliśmy okazję zobaczyć, jak powstaje pizza nowojorska w wykonaniu Jurka Sobieniaka. Czym różni się od włoskiej i jak nadać jej wyrazisty smak, któremu nie da się oprzeć? Zdradzamy przepis!

Jest większa, bardziej elastyczna, z charakterystycznym, cienkim, ale sprężystym spodem i wyraźnie zaznaczonym rantem niż włoska. Wyróżnia ją także sposób pieczenia w blasze oraz hojniejsze podejście do sosu i sera. My dodatkowo sięgamy po ser długo dojrzewający, który nadaje całości głębi i intensywności smaku. To właśnie czas dojrzewania buduje jego charakter - im dłużej, tym bardziej wyrazisty i lekko orzechowy profil. Do przygotowania pizzy idealnie nada się ser długo dojrzewający Dziugas, gdyż jest bogaty w białko i podkręca smak bez zbędnych dodatków jak barwniki czy konserwanty.

Składniki na ciasto:

• 500 g mąki pszennej,
• 325 ml letniej wody,
• 3 g drożdży instant,
• 10 g soli,
• 10 ml oliwy.

Składniki na sos:

• 400 g pomidorów pelati z puszki,
• 1 łyżka oliwy,
• sól,
• odrobina pieprzu,
• opcjonalnie 1 mały ząbek czosnku.

Składniki na pizzę:

• 250-300 g mozzarelli,
• 100 g startego sera długo dojrzewającego Dziugas,
• 50 g sera długo dojrzewającego Dziugas (do starcia po upieczeniu).

Przygotowanie

Zaczynamy od połączenia mąki i drożdży, dolewamy wodę, dodajemy sól i oliwę. Wyrabiamy ciasto przez około 10 minut, aż stanie się gładkie i elastyczne. Po 30 minutach odpoczynku w temperaturze pokojowej chowamy je do lodówki na minimum dobę - to klucz do uzyskania odpowiedniej struktury i smaku. Przed pieczeniem pozwalamy mu wrócić do temperatury pokojowej, dlatego należy je wyjąć z lodówki 1-2 godziny przed wstawieniem do piekarnika.

Pomidory pelati łączymy z oliwą, solą, pieprzem i odrobiną czosnku. Składniki blendujemy. Sos powinien być gęsty, niezbyt wodnisty.

Mozzarellę odciskamy i ścieramy, a następnie łączymy ze startym serem długo dojrzewającym. To połączenie daje idealną równowagę między kremowością a wyrazistością. Dodatkowa porcja sera, starta już po upieczeniu, podkreśla smak i nadaje całości charakteru.

Ciasto rozciągamy rękami i przekładamy do natłuszczonej blachy, delikatnie formując rant. Nakładamy więcej sosu niż w klasycznej pizzy, a następnie obficie posypujemy mieszanką serów. Pieczemy w 220°C przez 12-15 minut, aż brzegi będą złociste, a ser zacznie się lekko rumienić.

Zaraz po wyjęciu z piekarnika ścieramy na wierzch dodatkową porcję sera Dziugas. Dzięki temu pizza zyskuje intensywny, głęboki smak.