Un insaccato è un salume costituito da un impasto di carne macinata, grasso, sale, aromi e additivi vari, inserito poi in un budello naturale o sintetico.^[1]

Gli insaccati si possono distinguere in:

• insaccati crudi:
  • insaccati freschi: sono crudi, non stagionati e non fermentati; esempio più noto è la salsiccia fresca.^[1]
  • insaccati secchi (o fermentati): sono crudi e sottoposti a un processo di fermentazione ed essiccazione; a questo gruppo appartengono i salami, la coppa di collo e la salsiccia stagionata.^[1]
• insaccati cotti:
  • insaccati con ingredienti precotti: sono salumi realizzati con ingredienti già cotti in precedenza; la coppa di testa e molti dei sanguinacci sono prodotti in questo modo.
  • insaccati parzialmente cotti: sono salumi che vengono cotti una volta insaccati; esempi sono la Mortadella Bologna italiana o l'insieme dei cosiddetti würstel tedeschi.^[1]

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• (EN) sausage, su Enciclopedia Britannica, Encyclopædia Britannica, Inc. 👁 Modifica su Wikidata