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VOOZH | about |
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原材料：
【主料】：雞胗400克
【配料】：杭椒5個、紅柿子椒一個、泡椒100克
【調料】：生薑一塊、大蒜兩瓣、豆瓣醬少許、油適量、鹽少許、生抽適量、花椒油少許、料酒少許、黑胡椒粉少許、澱粉適量
製作步驟：
1、準備好原材料。
2、雞胗清理乾淨切成薄片，加入少許鹽、料酒、黑胡椒粉、澱粉，抓勻醃製一會。
3、紅柿子椒切成小塊，杭椒、泡椒切成小段。
4、生薑、大蒜切成末。
5、鍋燒熱放入適量油，加入姜蒜末、豆瓣醬炒香。
6、加入雞胗大火翻炒至熟。
7、加入紅柿子椒、杭椒、泡椒，充分翻炒，使雞胗和辣椒的味道相互融合。
8、加入少許花椒油、生抽，翻炒均勻即可。
原材料：
【主料】：牛肉300克
【配料】：小油菜300克
【調料】：泡姜一塊、大蒜瓣兩瓣、蔥白兩顆、生抽適量、香油適量、鹽少許、玉米澱粉適量、雞蛋清適量、油適量、郫縣豆瓣適量、辣椒麵適量、花椒粉適量、料酒少許
製作步驟：
牛肉切成薄片
牛肉里加入少許料酒、鹽、適量生抽、香油、雞蛋清、玉米澱粉，抓勻醃製十分鐘
泡姜、大蒜瓣、蔥白切成末
鍋里加入適量水燒開，放入小油菜焯水後撈出裝入容器里
鍋里加入適量油，爆香蔥姜蒜末
加入適量郫縣豆瓣，炒出紅油
加入適量水燒開
加入牛肉片，迅速散開煮兩分鐘關火倒入小油菜的容器里
鍋里放入適量辣椒麵和花椒粉小火干炒，炒出香味後，撒在肉片表面，同時撒一點蔥姜蒜末
鍋里加入適量油燒到九成熱
將熱油淋入即可
萬州烤魚
原材料：
【主料】：草魚一條
【配料】：芹菜兩根、花生仁100克
【調料】：泡椒20個、泡姜一塊、大蒜瓣六瓣、大蔥一段、干辣椒8個、乾花椒一小把、自製剁椒一勺、鹽適量、油適量、紅油適量、料酒適量、香菜適量
製作步驟：
草魚清理乾淨
將魚的筋抽掉
兩面各切幾刀
加入適量料酒、鹽、自製剁椒，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏兩個小時
準備好其他材料
泡姜、大蒜瓣切成片、大蔥切成段、泡椒切成小段、芹菜切成絲
花生仁放入烤箱中層，上下火，120度，烤10分鐘，然後去皮待用
烤盤上鋪上錫紙，鋪上適量蔥姜蒜
鍋里倒入適量油，下入干辣椒和乾花椒，爆香
倒入泡椒和自製剁椒，炒出香味
在魚的身上淋上一層做好的泡椒混合材料，翻一面放在鋪好蔥姜蒜的烤盤裡，倒入剩下的材料，撒上蔥姜蒜
放入預熱的烤箱中層，220度，上下火，烤40分鐘，中途刷一次紅油
加入芹菜和花生仁，再刷上紅油，再烤5分鐘即可
三椒戲牛尾
原材料:
[主料]牛尾500克、南瓜一個
[調料]桂皮一段、八角一個、香葉兩片、生薑一塊、泡姜兩塊、大蔥一段、大蒜兩瓣、紅油郫縣豆瓣醬適量、米酒100克、泡椒200克、杭椒8個、鮮花椒一小把、花椒油少許、油適量
製作步驟：
1、準備好原材料；
2、牛尾切成段，用清水泡兩個小時，中途換一次水，去除血水；
3、南瓜洗淨，切開一個蓋，去掉瓜瓤，入蒸鍋蒸熟；（要掌握好時間，注意觀察，久了南瓜會塌陷，中小火蒸，火大了容易開裂，南瓜不要去皮，去皮容易開裂）
4、生薑切成末，大蔥切成段、大蒜切成末、泡椒切成小段，留幾個泡椒不切燉牛尾時使用，杭椒切成小圈，豆瓣醬剁細；
5、豆瓣醬剁細；
6、牛尾涼水入鍋，開後撇去浮沫；
7、然後在鍋里加入米酒，（米酒比料酒更醇香，）倒入米酒再煮五分鐘左右關火；
8、壓力鍋里放入八角、香葉、桂皮、泡姜、大蔥段、幾個泡椒，加入焯好水的牛尾，加入適量開水，水沒過原材料一點即可。
9、開啟壓力鍋，壓35分鐘左右，這個根據壓力鍋的性能來決定，時間要掌握好，時間太長了肉太爛，太短了肉咬不動，掌握在骨肉很容易分離的時候為適宜，將燉好的牛尾撈出備用；
10、另起鍋，鍋燒熱加入適量油燒到四成熱，加入豆瓣醬煸炒出紅油；
11、加入姜蒜末、泡椒段、鮮花椒翻炒
12、加入少許花椒油，炒出香味；
13、加入壓力鍋里燉牛尾的湯再次煮開後再煮兩分鐘；
14、然後加入牛尾，中小火煮20分鐘左右，讓其麻辣味道充分入進肉里，煮到湯濃稠（這個再煮兩分鐘是為了讓味道先入到湯里，然後加入牛尾，這樣煮的牛尾更加入味，火不要太大，慢慢煮充分入味）
15、牛尾撈出盛入南瓜里，將杭椒放到鍋的湯汁里翻勻，加入適量雞精翻勻。（杭椒不是很辣，所以倒入湯汁里稍微翻一下就可以了，保持杭椒本身的鮮亮顏色以及鮮辣口感，讓本菜在辣的方面有不同的層次，肉里有泡椒的酸辣，不過癮的還可以品一品杭椒的鮮辣口感）
16、將鍋里的湯汁淋在牛尾上即可。
麻辣豆花魚
原材料：
【主料】：草魚一條
【配料】：內酯豆腐一盒
【調料】：自製麻辣紅油辣子一勺、自製泡豇豆三根、生薑一塊、大蒜瓣兩瓣、小蔥一棵、花椒油5克、辣椒油5克、植物油15克、香油5克、胡椒粉1克、花椒粉2克、辣椒粉3克、生抽10克、鹽3克、紅薯澱粉10克
製作步驟：
魚去頭去骨，取兩片大的魚肉
片成魚片
魚片裡加入鹽、生抽、香油、胡椒粉、花椒粉、辣椒粉、紅薯澱粉，輕輕抓勻，醃製十幾分鐘
姜蒜切成末，小蔥切成蔥花
泡豇豆切成碎末
鍋里加入少許油，爆香紅油辣子
加入一大碗水燒開
內酯豆腐倒入，再次燒開
撈出內酯豆腐裝入容器
將魚片加入鍋里，輕輕撥開，煮熟
將魚片連同湯一起倒入裝豆腐的容器里，撒上姜蒜末、泡豇豆碎末
鍋里加入適量植物油、少許花椒油、辣椒油，燒到滾燙
將油淋入即可
香辣雞脆骨
原材料：
【主料】：雞脆骨300克
【配料】：花生150克、澱粉適量、紅尖椒150克
【調料】：生薑一塊、大蒜瓣三瓣、大蔥一段、鹽適量、生抽少許、花生油適量、花椒三十粒左右、料酒少許、孜然適量
製作步驟：
1、準備好原材料
2、雞脆骨洗淨切成段
3、雞脆骨放入鍋里焯水，水裡加少許料酒
4、紅尖椒切成段，大蔥切成段，生薑、大蒜瓣切成片
5、焯過水的雞脆骨用涼白開清洗一遍，控干水分，加入適量澱粉、少許鹽裹均勻
6、花生提前用熱水泡一會，去掉花生皮
7、鍋里放油燒到5成熱
8、下入雞脆骨
9、炸至變黃出鍋控油
10、放入花生米炸熟，撈起待用
11、鍋內留底油，放入紅尖椒，加適量鹽，比平常炒菜稍微多一點，多炸一會，這樣減輕辣味，炸出來的辣椒不是很辣了。
12、待辣椒快炸干水分的時候，放入生薑、蒜瓣、大蔥、花椒，炒出香味
13、放入炸好的雞脆骨和花生
14、放入適量的孜然，炒香即可。
本文原創，轉載請註明出處，作者微信w_xyezi
