買太平猴魁，等到穀雨吧！

太平猴魁蘭香高爽、滋味鮮醇、回味無窮，有「頭泡香高，二泡味濃，三泡四泡幽香猶存」。 說實話，第一次喝太平猴魁的時候見到這樣大這樣長的葉子，真的還挺好奇它是一個什麼品種的茶，到底是怎麼做成的？

猴魁由來

每種茶似乎都有一個傳說，今天我們不再說這些傳說，了解其真實的發展。

咸豐年間，鄭守慶在麻川河畔的山中開出一塊茶園，生產出扁平挺直、鮮爽味醇的「尖茶」，即為太平猴魁的前身。 光緒年間，黃山太平人在各地開設茶莊，盛極一時，為提高茶葉的檔次，專門有人將茶中大小一齊的芽葉挑出來單獨包裝，備受茶友喜歡。

猴崗茶農王魁成受到啟發，在採摘鮮葉時就精挑細選，在鳳凰尖的高山茶園內選出挺壯的一芽二葉，制出來的干茶規格齊整、質量高，稱為「王老二魁尖」。因其品質為尖茶魁首，結合創始人的名字和產地猴坑、猴崗一帶，如此便成為「太平猴魁」。

製作工藝

太平猴魁在鮮葉的選擇上十分講究，不在明前采，反而是在穀雨前後，且遵循嚴格的「四揀」：揀高山，直選背陰雲霧繚繞的茶山；揀叢，揀長勢茂盛的大茶品種茶叢；揀枝，粗壯挺直又細嫩的枝丫；揀尖，採摘回來的鮮葉折下一芽二葉的尖頭。如此才能製成「二葉抱一芽」的外形，並保持勻整齊整的形狀。不僅有「四揀」，猴魁的採摘還有「八不採」，即不採無芽、不採小、不採大、不採瘦、不採彎弱、不採蟲

食、不採色淡、不採紫芽。

猴魁在採摘時要特別選擇在晴天採摘，如此在製作的過程中能夠短時間萎凋，是內含物轉化，不至於發酵，保持猴魁的香氣和滋味。好品質的猴魁，採摘、分揀、殺青、捏尖、毛烘、足烘、復焙等多道工序一般都會在當天完成。短時間的採摘和嚴格的分揀與製作，使得猴魁的產量並不會有大規模的生產，也不會有很高的量產。

發展傳承

太平猴魁自創始以來因其尖茶極品而一直久負盛名，備受推崇，在1915年便遠赴重洋，於美國舊金山舉辦的巴拿馬萬國博覽會上一舉奪魁，獲得一等金質獎章，走出國門，且獲得「萬人品茶」專用茶的榮譽。

但由於當時的中國積貧積弱、動盪不安，太平猴魁錯過了絕佳的傳播時機，在其後的幾十年裡甚至近乎湮沒，難尋蹤影。

直到新中國成立以後得到了長足的發展，與1955年被評為中國十大名茶之一；在2004年的國際茶博會上還獲得「綠茶茶王」的稱號，以50g 6萬元的成交價拍賣，不愧「大山深處的高貴公主」。

在傳承上，一般認為，六百里猴魁傳承鄭守慶先生「太平尖茶」的手法，代表著太平猴魁的最高標準。

挑選鑑別

特別值得強調的一點就是：由於猴魁的第一次採摘在穀雨前後，所以清明前就買到的太平猴魁一定是有問題的。除了不是一般綠茶講究明前，猴魁的核心產區也十分特立獨行，為保護產地，不僅維持猴坑的自然原貌，輕易連車子也不給進來，更有村民在村口站崗，確保不被破壞。

在價格上，太平猴魁的價格比較昂貴，第一批品質較好的茶葉能夠達到30—50元/g，由於量少價高，市場也魚龍混雜。

大家在挑選時可以通過觀外形、看顏色、聞香氣、品滋味來辨別挑選。在外形上，太平猴魁兩芽一葉，被視為「兩刀一槍」，長而挺直；顏色碧綠、隱有白霜，沒有一點微黃的顏色，沖泡後更是明亮嫩綠；香氣和味道這些終究還是只能靠個人的感覺慢慢品味。

在茶葉的保存上，要密封存放至陰涼乾燥的地方，由於茶葉吸香吸水性較強，最好不要存放在冰箱。綠茶的保質期一般都是18個月，存放的越久，口味也就越淡，就成了人們口中所說的陳茶。