清明採茶季，該如何選飲好茶？

又逢一年清明時，近日有道君深入南方實地，考察了福鼎白茶和武夷岩茶、紅茶，漫山遍野的茶樹已冒出新芽，滿目翠綠，芳香四溢，茶農們開始進入到一年中最繁忙的春茶採摘期。

在福鼎市點頭鎮各個村莊的茶山上，茶農們戴著竹帽，挎著竹簍，嫻熟地將細細的茶樹葉芽摘下，放進竹簍里。福鼎市地處我國南端，氣候溫和，雨量充沛，適合茶葉生長，是著名的白茶產地。每年二月下旬到清明節前是春茶採摘加工的開始，「清明茶」因此得名。

經過一整個冬季，茶樹體內聚集充足養分，加上初春氣溫較低，茶樹生長緩慢，此時的芽葉色澤翠綠，質地柔軟，是一年中品質最佳的茶葉。自開採以來，前去南方產茶地收購清明茶的各地茶商絡繹不絕。就拿白茶來說，今年茶青每公斤售價在35元至70元不等，稀少的野生茶可能更貴。去年更是漲至每公斤120元左右。

截至目前福建的第一批清明茶已經完成採摘。清明茶較少受到農藥污染，胺基酸含量相較後期採摘的茶更高，同時具有苦澀味的茶多酚含量相對較低，因此常被製作成口感香醇的名優茶、高端茶。

清明茶主要品類包括綠茶、白茶和紅茶。綠茶無需發酵，初制工藝流程比較簡單。從山上採下來的茶青經過殺青，揉捻，做形搓團，再烘乾就可以製成綠茶。隨著紅茶市場的日益走俏，不少茶企開始走「綠改紅」的路子，也就是在清明綠茶的製作過程中加入萎凋、發酵工序，加工成色澤油潤、香氣鮮活的工夫紅茶。

在清明茶的鑑別方面，也大有講究。目前市場上有一些不法商家在陳茶中摻入香精，或者對保鮮的陳茶重新加工，冒充成新茶，瞞騙消費者。有道君建議茶友們從外觀、色澤、香味等幾個方面來挑選好茶。

清明茶的茶葉顏色嫩綠、鮮活，茶香中鮮味很足。要辨別清明茶最關鍵是靠品嘗。經過沖泡後的清明茶品起來口感鮮香，沒有一點陳茶的味道。

剛採摘下來不久的茶葉由於沒有經過長時間放置，其所含的多酚類等物質無法得到充分揮發，因此患有腸胃疾病的人飲用時要適量。新鮮採摘的春茶最好存放半個月左右，等茶葉中的多種物質氧化後再喝更有利於健康。

「喝茶有道」自媒體個人微信：hyn365，茶葉愛好者可交流切磋。