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99.9%的人都看了七夕為什麼要吃蠶豆？福州有七夕吃蠶豆的習俗，謂之「咬鬼頭」。七夕節，福州人相互贈送蠶豆，那麼七夕為什麼要吃蠶豆呢？小編為您介紹。
養生之道網導讀：蠶豆的吃法有哪些？蠶豆是一種藥食同源的蔬菜，小時候我們吃的零食蠶豆，一吃便停不下來，太香了。蠶豆可以做法有很多。下面來了解蠶豆的吃法和食用禁忌。
鮮蠶豆是春末夏初的一種菜，是營養價值很高的蔬菜。中醫認為，蠶豆能益氣健脾、利濕消腫、止血解毒，蠶豆花能止血、止帶、降血壓。
嫩蠶豆中的蛋白質，在各種豆類里僅次於大豆。它還含有大腦和神經組織的重要組成成分磷脂和豐富的膽鹼，有增強記憶、健腦的作用。
此外，蠶豆是低熱量食物，對高血脂、高血壓和心血管疾病患者來說，都是優質的綠色食品。
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蠶豆去殼：將干蠶豆放入陶瓷或搪瓷器皿內，加入適量的鹼，倒上開水悶一分鐘，即可將蠶豆皮剝去，但去皮的蠶豆要用水沖除其鹼味。
蠶豆的吃法（做法）大全蠶豆的食用方法很多，可煮、炒、油炸，也可浸泡後剝去種皮作炒菜或湯。蠶豆可蒸熟加工製成罐頭食品，還可制醬油、豆瓣醬、甜醬、辣醬等。又可以製成各種小食品。
一、炒
蠶豆炒蝦仁
原料：蝦仁500克，嫩蠶豆120克，雞蛋1個，大油600克（實耗約50克），鹽，味精各4克，料酒15克，胡椒粉1克，姜3克，蔥5克，濕澱粉20克，湯25克。
做法：
1.將蝦仁用蔥、姜、鹽、味精各1.5克和胡椒粉1克、料酒5克，拌勻掩一下，烹調時挑出蔥姜，漿上濕澱粉（12克）和蛋清糊。
2.蠶豆去皮掰成兩半，兩開水氽過後再過冷水。蔥、姜均切片。用味精、鹽各3克，濕澱粉、料酒各8克和湯對成汁。
3.炒內留油少許，將蠶豆迅炒後，把蝦仁下入，再翻炒幾下，將對好的法倒入，汁開後翻勻即可。
韭菜蠶豆
原料：水發蠶豆2/3碗、韭菜150克、生薑末1小匙、糖、鹽各1/2小匙、料酒1小匙、蔥蒜末各1/2小匙、香油1小匙、水1/2杯。
做法：
1.蠶豆剝去外殼、韭菜洗淨瀝乾後切段備用。
2.起油鍋加油3大匙，放入生薑末爆炒至金黃色。
3.將蠶豆放入鍋中並加水1/2杯炒至熟軟。
4.最後加入韭菜、其餘調味料拌炒片刻即成。
蠶豆炒雞蛋
原料：蠶豆150克、雞蛋3個、蔥、姜、鹽、胡椒粉適量。
做法：
1.將雞蛋打入碗內，放少許鹽打散，備用。
2.炒鍋內放油，油五成熱時放蛋液，翻炒，稍微成塊即可，不要一直翻炒老了，盛出。
3.炒鍋內放，油熱後放蔥花和薑絲炒香。
4.加入蠶豆翻炒。加適量水稍微燜煮一會兒。
5.蠶豆熟後放雞蛋，放適量鹽和胡椒粉，翻炒均勻即可出鍋。
二、煮
蠶豆豌豆濃湯
材料：蠶豆200克，豌豆200克，冰糖少許，薄荷2根，淡奶油適量。
做法：
1.蠶豆去殼後去內皮；與豌豆一起，入湯鍋中，加3碗水，水開後煮10分鐘；撈出晾得稍涼一些後，把豌豆的內皮去掉（沒有捷徑，只能一個個剝，但煮過的豌豆很好去皮）。
2.把煮好的豌豆和蠶豆加剛才煮豆的水一起入料理機打成泥。
3.重新倒入湯鍋，加冰糖熬煮10至15分鐘至粘稠即可，邊熬邊攪拌。
4.喜歡薄荷味道的，可以出鍋前加入一根薄荷。吃時加淡奶油拌勻。
沙鍋鯽魚蠶豆湯
原料：鯽魚350克、蔥20克、姜10克、蠶豆200克、鹽、豬油5-10克。
做法：
1.將魚內臟去除洗好，蔥切段，姜切段。
2.鍋中放少許油，將蔥，姜放入爆香。放入鯽魚稍煎一會兒。
3.放入砂鍋，加入適量的水，中火煮開。去掉浮沫。加入豬油。
4.煮30分鐘湯即濃稠。
5.蠶豆去掉外皮，倒入，放鹽即可關火。
蠶豆羹
原料：蠶豆500克，菠菜50克，櫻桃100克，豬油（板油）25克，冰糖50克，澱粉（玉米）50克。
做法：
1.將蠶豆入鍋煮沸熟，去外殼，用刀反覆壓製成泥。
2.豬板油切塊，熬成化油。
3.冰糖用開水化開待用。
4.菠菜壓榨出菠菜汁待用。
5.白糖加水泡製出水備用。
6.炒鍋洗淨置火上，鍋熱後入化油燒熱。
7.下豆泥微火翻炒。
8.待起沙時加入菠菜汁、糖水，打去泡沫，勾水澱粉成羹狀。
9.裝入湯盆中，點綴上櫻桃即可。
剁椒肉末蠶豆煲
原料：蠶豆一斤，豬肉50克（肥瘦摻半），油適量，老抽少量，剁椒醬兩大勺，豆瓣醬一小勺，水半鍋，鹽兩勺，雞精，胡椒粉。
做法：
1.蠶豆一斤洗淨濾干水份，豬肉50克（肥瘦摻半）剁成末。
2.炒鍋倒入適量的油，大火燒至八成熱，下入肉末扒熟。
3.倒入少量老抽炒勻上色，然後加入兩大勺剁椒醬，一小勺豆瓣醬，炒香。
4.下入蠶豆，翻炒均勻。
5.加入半鍋水，兩勺鹽，攪勻，蓋上鍋蓋，大火燒開後改小火，悶煮15-20分鐘。
6.煮至水分收到八成干時，加雞精、胡椒粉調味，然後轉入小煲內，再次加熱至沸騰，即可關火上桌了。
三、燉
胡豆燉牛肉
原料：牛肉（肥瘦）120克、蠶豆60克、鹽3克。
做法：
1.將胡豆（蠶豆）洗淨，牛肉洗淨切片；
2.把全部用料一齊放入燉盅內，加開水適量，燉盅加蓋，文火隔開水燉一小時，調味即可。
四、燜飯
鹹肉蠶豆飯
原料：鹹肉、蠶豆、大米、鹽。
做法：
1.新鮮蠶豆去殼去皮，鹹肉切成丁或片。
2.大米淘洗後浸泡1小時。和鹹肉丁一起拌勻，加水後用電飯煲煮成鹹肉丁飯。
3.熱鍋入油，油溫後下蠶豆板煸炒一會兒，放少許鹽和雞精炒勻後入電電飯煲。
4.把鹹肉丁飯和蠶豆一起拌勻，電飯煲置保溫檔燜15分鐘即可。
雪菜蠶豆炒飯
原料：雪菜80克、蠶豆瓣100克、米飯400克、糖、雞精。
做法：
1.鍋內熱油，下入雪菜用中火將其煸干煸香，下適量的糖提鮮。
2.下入蠶豆瓣煸到呈翠綠色，表面微微起小泡，加雞精，炒勻。
3.下入米飯，炒勻即可。
五、涼拌
蒜香蠶豆
原料：蠶豆300克、大蒜20克、辣椒油2克、鹽3克、味精1克、醬油5克、醋10克。
做法：
1.把嫩蠶豆洗淨，入沸水鍋里煮熟，撈出控去水分，放入鹽拌勻。
2.將蒜（搗泥）、味精、醬油、醋、辣椒油調成味汁。
3.將調好的味汁倒入蠶豆里攪拌均勻即可。
六、油炸蠶豆
原料：干制蠶豆450克，花椒鹽20克，花生油800克（約耗40克）。
做法：
1.蠶豆放濕水泡發24小時左右，撈出近代淨水，在每個蠶豆上劃上十字刀口，放在室外通風處曬一天。
2.炒勺放中火上，倒花生油燒於六七成熟，放入蠶豆，炸至酥脆時撈出放盤內，撒上花椒鹽，晾涼即成。
哪些人不能吃蠶豆、蠶豆的注意事項一、哪些人不能吃蠶豆？
發生過蠶豆過敏者；中焦虛寒者。
二、蠶豆的適用人群
一般人群均可食用。老人、考試期間學生、腦力工作者、高膽固槨、便秘者可以多食用。
三、蠶豆的食用禁忌
1.蠶豆不易消化，因此脾胃虛弱者不宜多食，一般人也不要吃得過多，以免損傷脾胃，引起消化不良。
2.蠶豆不宜生吃，有些人生吃蠶豆或吸入蠶豆花粉後，會發生急性溶血性貧血，又稱「蠶豆黃病」，產生眩暈、休克、黃疸等症狀。這是由於所含的巢萊鹼甙引起的。所以，必須將蠶豆煮熟後再食用。
3.蠶豆不宜與田螺同食，否則容易引發結腸癌。
