趙雲傑：工夫紅茶中的歷史文化

2015/11/28 來源：茶道網

【趙雲傑：茶道網專欄】中國人是以善能喝茶著名的。從文獻上的記載，至少已有四千年的歷史了。古書《爾雅》上就寫過「早采者為茶，晚取者為茗」。《詩經》的《七月》篇，也提到採茶。兩漢之後，飲茶之風大盛，但更普遍的還是在唐朝。那時已經有「茶會」、「茶宴」，陸羽著《茶經》，更是集中了喝茶的理論，從此大開喝茶之風，陸羽由是受後世尊為「茶神」。《潮嘉風月記》就說：「工夫茶，烹治之法，本諸陸羽茶經;而器具更為精緻」。從這裡看來，喝工夫茶大約是唐代以後的事。儘管近代的《辭海》載有「工夫茶」這一條專門名辭的注釋，英文的「Tea」字也還是從汕頭、廈門話的「茶」字譯音過去的。但有關工夫茶的詳細記載卻是很少，甚至連《潮州府志》也沒有記載，這卻不能不是件憾事。

👁 Image
...

就現在所能考證到的，潮州地方在元朝以前雖然已經是「稻再熟而蠶五收」，可是似乎還沒有種茶。《永樂大典》之五千三百四十三卷，是現在我們能看到最早的《潮州志》，在它「課稅」一項內曾引用了《三陽圖志》(三陽即是海陽——今之潮安、潮陽、揭陽)。《三陽志》及《三陽圖志》於今已不可復見，但幾經浩劫之後僅存很少的《永樂大典》中卻剛好有一部《潮州志》在，而其中又多引用《三陽志》等的原文，彌足珍貴。從原文看來，《三陽志》是元朝時有關這三縣的地方志。中說到：「茶課自大禹別九州之產以作貢，而未聞貢茶，下逮漢、魏、晉、梁皆不及此，至李唐時如趙贊滂、王樓、王涯之徒始創茶之制，宋朝又有榷務交引三分三稅之法，而茶之賦始繁矣。產茶之地，出稅固宜。無茶之地，何緣納稅?潮之為郡，無採茶之戶，無販茶之商，其課鈔，每責於辦鹽主首而代納焉。有司萬一知此，能不思所以革其弊乎?……」這證明在元時，潮州地方還沒有種茶的。沒有種茶倒不要緊，因為潮州「工夫茶」所用的茶葉並不產自潮州。可是「無販茶之商」，這倒就麻煩了，如果《三陽志》所記屬實，恐怕元朝時潮州還沒有「工夫茶」這一享受呢。

到清代以後，潮州人之好茶，潮州「工夫茶」之有名，潮州人做茶葉生意之多，已經是盡人皆知了，清代的《潮嘉風月記》就說：

「工夫茶，烹治之法，本諸陸羽茶經，而器具更為精緻，爐及瓷盤各一，唯懷之數則視客之多寡，先將泉水貯罐，用細炭煎至初沸，投閩茶於壺內沖之，蓋定後復遍澆其上，然後斟而細呷之，氣味芳烈，較嚼梅花更為清絕」。

免責聲明：本文內容來源于茶道網，文章觀點不代表壹讀立場，如若侵犯到您的權益，或涉不實謠言，敬請向我們提出檢舉。