五花肉和它是天生一對，這樣搭配的人不多，上桌搶著吃

小時候吃東西都特別貪嘴，如果遇到哪一種東西特別好吃，就不停的往嘴裡塞，每到這時候父母都會告訴我：再好吃也不要多吃，免得「吃傷了」！「吃傷了」就是吃同一樣食物，猛的一下吃過量了，身體會對這種味道，這種形狀產生一種奇怪的厭惡感，很長時間甚至十多年都不想吃這種食物。但凡是也有例外，有一些食材吃再多也吃不傷，比如米麵等主食，還有大白菜、西紅柿等。

大白菜真是從小吃到大，幾乎隔幾天就要吃一次，怎麼也吃不煩。大白菜在北方過去過冬的時候，經常都會買一車儲存起來，堆放在牆角，幾天一顆慢慢的吃，寒冷而又漫長的冬天就會過去，不過現在剛剛入秋，白露剛過，大白菜還沒有到上市的季節，現在想去買一顆不錯的白菜還是挺難的，不過有醃製的酸白菜卻可以常年買到。

酸白菜在東北地區和四川地區都是很常見的泡菜，酸甜爽脆，清爽去膩，用來搭配五花肉簡直是天生一對，不過這樣搭配的人並不多，酸菜一般都用來做燉菜的配菜，作為一道菜的主料不太容易，今天就分享一道五花肉炒酸白菜，味道特別的棒，上桌都搶著吃，歡迎烹飪、收藏、關注。

五花肉炒酸白菜

• 【主料】酸白菜400克，五花肉200克

• 【輔料】大蒜5瓣、大蔥一根、姜一塊、花椒一勺

• 【調料】火鍋底料20克，生抽2勺、料酒1勺、蚝油一勺、糖半勺

第一步處理食材，酸白菜洗淨切成段，五花肉放兩勺料酒煮熟，切成片；蔥姜蒜切碎備用。酸白菜因為是醃製品，一般都特別咸，所以清洗的時候要多衝洗幾遍，最好用水泡一會再沖洗，五花肉煮到七八成熟即可。

第二步花椒爆香鍋底，鍋內放少量的油即可，等會五花肉會出油的，花椒炸的稍微黑一些後，撈出扔掉。

第三步加入五花肉片，中小火慢煎出油，五花肉煎到兩面焦黃後，放入蔥姜蒜末，加入一塊火鍋底料，翻炒均勻。

第四步這時候鍋內已經有不少的油了，豬油和食用油、花椒油的混合特別的香，把酸白菜瀝乾水分後，用手捏干點，開中火，放入鍋內炒3分鐘，加入兩勺生抽、一勺蚝油、一勺料酒、半勺糖，繼續翻炒2分後出鍋裝盤。

市井說：酸白菜其實搭配很多肉類食材都很好吃，不但能吸收不少油脂，獨特的酸菜味道還能增加香味；另外，酸白菜的鹽度每一缸都不一樣，做菜之前一定儘量清洗乾淨，即使跟其他食材炒在一起，一般也不需要再加鹽，否則真的很咸，不要問我為什麼知道，現在正在喝水。

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