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麻辣燙總有一種魔力
讓人吃了就念念不忘
可是街邊小吃的衛生情況太差啦
就是想吃麻辣燙……
怎！麼！辦！
擼起袖子！大膽做！
今天教大家在家也能
輕鬆做好乾淨又好吃的川味菜
MEISHICC
麻辣燙做法
用 料
蝦餃100g / 肉丸100g / 魚丸100g
凍豆腐100g / 豆芽100g / 黑木耳100g
油 / 鹽 / 生薑 / 大蒜 / 辣豆瓣兩小勺
做 法
1. 熱鍋下油，生薑，大蒜炒香
2. 下麻椒，辣椒炒香，吃得特麻辣可多加放麻椒和辣椒
3. 加上兩小勺辣豆瓣炒香， 加入高湯或清水煮沸，如果菜多可多加點湯或水
4. 鍋內倒進凍豆腐，牛肉，魚丸子，蝦餃煮
5. 煮得快好時下素菜
6. 加入自己喜歡吃的素小菜，煮好後起鍋，可隨意添加自己喜歡吃的任何想吃的菜
MEISHICC
串串香做法
用 料
干辣椒1碗 / 清水 / 大蔥2根
大蒜1頭 / 洋蔥半個 / 鹽 / 藤椒適量
姜1塊 / 花椒粒30g / 豆豉1大匙 /
五香粉1大匙 / 白酒1大匙
高湯適量 / 雞精 / 冰糖1匙
做 法
1．干辣椒用清水煮3、4分鐘，撈出來瀝乾水分。五香料在水裡泡10分鐘
2．用刀將煮透的辣椒切成碎末，大蔥切段，姜、蒜和洋蔥切末。2/3碗油燒熱後，加入洋蔥末和蒜末炒香，再倒入蔥段和薑末爆香3．濾出蔥、姜、蒜和洋蔥，只留油在鍋里，倒入辣椒碎末，轉小火炒。繼續加入花椒粒炒出香氣4．倒入切碎的豆豉一起慢炒，五香料濾干水分，加進去一起炒，倒入白酒，小火炒10-15分鐘，關火後盛出來5．煮鍋里倒入提前準備好的高湯，加入剛剛炒好的火鍋底料同煮6．湯底沸騰後加入干辣椒段、藤椒、雞精和冰糖，略煮幾分鐘7．煮湯底的時候可以開始準備小料。將干碟的材料混合在一起8．將油碟的材料混合在一起9．湯底煮好後加入少許的鹽10．按照自己的喜好下入各種肉類和蔬菜燙熟即可
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麻辣燙的家庭做法
用 料
麻辣燙底料150g / 牛肉丸50g / 包心魚丸50g
魚豆腐50g / 麵筋50g / 腐竹50g / 香菇50g
西蘭花50g / 豆腐卷50g / 火腿片50g / 清水適量
做 法
1. 在鍋中倒入適量的清水，中火將水煮開
2. 將麻辣燙的底料包倒入水中，用筷子將料包調勻。
3. 按照肉類—魚類—豆製品—蔬菜類的順序，將提前用竹籤串好的食材按順序放入鍋中。
4. 要先將肉類提前涮煮至八分熟時再放入下一種食材，最後放入蔬菜類。
5. 蓋鍋蓋燜煮30秒後即可關火，將涮好的食材盛出，盛取適量的紅油湯底即可食用。
麻辣燙怎麼做好吃
一、選材技巧
目前市面上很多的香辛料都會摻雜了一些其他的東西，用這樣的料做的麻辣燙口感差很多。做麻辣燙底料所用到香辛料在各大城市的中醫藥房都有，品質上絕對不成問題。
二、熬製湯底技巧
1.各種骨頭原料必須提前洗淨斷塊，否則費火且營養物質析出的少
2.選用不鏽鋼材質的煮具，加熱快，湯色有保證。家庭做法也可以用高壓鍋，出油多但湯量小
3.熬湯過程中，骨頭原料要經過焯水，撇除血沫，冷水下鍋，水量還要一次加足加夠，不能中途添加，加入蔥、姜、料酒和少量的醋（便於骨頭裡面的鈣質更容易溶出到湯中），不要提前放鹽和味精
4.大火燒開，小火熬製；大火熬製出奶白湯，小火熬製出清湯，道理簡單說來，火大火小，蛋白質乳化的效果不一樣所造成
三、制作底料技巧
1.炒糖時，只能用小火，糖須炒至融化，並向油麵上泛泡才行（泡為金黃色，若炒糊了就不能再用了，那樣湯料是苦的），這樣的湯色才會紅亮而湯內並無甜味
2.最好使用菜籽原油（即非精煉油），做出來的底料色香味均比色拉油等精煉油效果好些
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四川冒菜做法
用 料
千張（豆腐皮） / 脆皮腸
萵筍 / 豆芽 / 鴨血 / 香菜
蒜葉 / 花椒 / 豆瓣醬 / 蒜沫
麻辣香鍋料 / 洋蔥 / 辣椒 / 薑末
做 法
1.準備好各種食材，喜歡吃什麼，就準備什麼
2.搭配的調料；花椒、豆瓣醬、姜沫、蒜沫
3.炒鍋內放入花椒和辣椒煸炒
4.另一邊燉鍋內放入水燒開，放入食材煮熟，盛出備用
5.炒鍋內放入油、豆瓣醬煸炒出紅油，放入姜沫、蒜沫、花椒、辣椒沫。再放入麻辣香鍋料，炒香之後倒入開水
6.湯汁開了之後放入洋蔥，倒入鴨血，放入煮好的脆皮腸、千張
7.另起一鍋，炒豆芽和萵筍、萵筍葉，炒好的萵筍放入燉鍋內
8.再將燉鍋內將煮好的菜放入湯鍋內
9.另起一鍋倒入油，放入花椒，將花椒煸香，煸炒香的花椒油倒入燉鍋內。一道香噴噴的冒菜就好了
【鍋底】：「冒」是一個動詞，不受限制基本啥都可以冒一下，冒菜很重要的是中草藥熬出的滷汁，所以冒菜的湯是可以喝的。
【蘸料】：有蔥花、花生仁、脆豌豆、辣椒醬一類的調味料等起鍋後的自選配料放碗裡
【吃法】：冒菜是事先煮好一大鍋底料，然後將選好的菜放置在兜勺里，然後掛在鍋里煮，煮好後倒在碗裡再淋上湯汁
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關東煮做法
用 料
砂糖 / 酒 / 乾貝 / 香菜
白蘿蔔 / 海帶結 / 魔芋塊 / 腐
肉丸 / 丸 / 豆泡 / 白菜 / 豆皮
濃湯寶 / 鹽 / 蔥末 / 魚塊 / 醬油
做 法
1.鍋中燒開水，將鯛魚塊下水煮20分鐘，然後放入濃湯寶和鹽、醬油、砂糖、酒
2.將白蘿蔔塊、海帶結、魔芋塊、豆腐、乾貝等下鍋去煮20分鐘
3.將材料穿成串後下鍋煮10分鐘後，再撒上蔥花即可食用
（如果沒有濃湯寶，可以用開水兌少許乾貝素提鮮。既然是自己製作，當然可以隨意發揮，譬如在湯里調入芝士、豆瓣醬、胡椒粉等）
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區別
好多人分不清火鍋、麻辣燙、冒菜、串串香
你真的知道這四大街頭霸王的區別在哪兒嗎？
只知道紅！辣！香！艷！可是遠遠不夠的。
畢竟，我們高智商的人類
更愛玩的遊戲叫做——「大家來找茬」
總的來說
火鍋的消費和檔次要高些，適合人多聚餐
串串、冒菜、麻辣燙可以單人多人隨時享受
（本文來源：美食工場meishicc）
