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茄汁金針菇
用料：金針菇500克、番茄醬20克、青辣椒10克、紅辣椒10克、鹽4克、糖3克、雞精2克、食用油10克
做法：
1.將金針菇清洗乾淨，去掉底部。青紅辣椒切碎，蒜切末。
2.鍋中加入適量食用油，油熱的時候加入蒜末，煸炒出香味。
3.加入番茄醬，煸炒出紅油。
4.倒入適量的熱水。
5.將金針菇放入鍋內煮開後開始調味，加入鹽、糖、雞精。
6.將煮熟的金針菇盛到碗內。
7.將青紅辣椒放在金針菇上面。
8.換一個乾淨的炒鍋，鍋內倒入適量的食用油。油溫六七成熱的時候關火，將油潑在辣椒上面即可
二、金針菇培根卷
用料：培根5片、金針菇一捆、蚝油少許、生抽少許、糖少許、胡椒粉少許、牙籤10根
做法：
1.金針菇洗淨去頭，培根對半切成兩段
2.用培根把金針菇捲起，用牙籤固定
3.煎鍋燒熱後，加少許油，把培根卷放進去中火煎。有蓋子的鍋最好加蓋。
4.煎的同時，用適量蚝油、鹽、糖、生抽和水調汁
5.到兩面煎至金黃時，就把汁倒入鍋中，加蓋稍稍燜一下，讓金針菇吸收汁的味道。
6.最後裝碟去掉牙籤，上桌開吃！
三、剁椒金針菇
用料：金針菇400g、剁椒4湯匙、蒸魚豉油3湯匙、小蔥2棵、食用油2湯匙
做法：
1.金針菇剪去根部，洗淨瀝水，擺在盤中
2.將剁椒鋪在金針菇上面
3.蒸鍋加水，大火燒開，金針菇入鍋大火蒸5分鐘
4.金針菇出鍋後將盤子裡的湯汁倒掉不用
5.小蔥切末，灑在剁椒上
6.澆一些蒸魚豉油
7.最後澆上熱油即可
四、番茄金針菇肥牛鍋
用料：肥牛150克、金針菇100克、西紅柿3個、油菜(小)4顆、食鹽3克、蔥1段、姜2片、泡椒2個、橄欖油1/2湯匙、水650毫升
做法：
1.小油菜洗淨、金針菇去掉根部用鹽水浸泡15分鐘後控水，蔥姜切絲，番茄洗淨去皮切塊
2.開一鍋水，將肥牛放進去燙散後立馬撈出用溫水衝去浮沫控水備用
3.石鍋里放一點橄欖油，放入蔥薑絲炒出香味
4.放切好的番茄塊，小火慢炒出濃濃的番茄汁，加入兩個泡椒、一勺泡椒水、多半碗的白開水，大火煮開轉小火煮5分鐘
5.放油菜和金針菇，調入1勺的鹽，煮1分鐘左右
6.放提前燙過的肥牛關火，待石鍋內的湯汁停止沸騰後即可食用
五、肥牛金針菇
用料：肥牛片250克、金針菇300克、蔥花適量、陴縣豆瓣醬1湯匙、鹽、蒜蓉、油
做法：
1.金針菇剪去根部洗淨備用
2.鍋中放油，燒至六成熱時依次放入蒜蓉和陴縣豆瓣醬，炒30秒左右
3.豆瓣醬炒香後放入600毫升的清水
4.大火燒開後放入金針菇
5.煮開後加入肥牛片，用筷子快速翻動，讓肥牛片在湯中散開，煮1分鐘，當肥牛片變色後關火，盛出後散上蔥花即可
六、蚝油金針菇
用料：金針菇半把、蚝油若干、蒜末3顆、蔥花若干、醬油若干
做法：
1.金針菇鋪上蒜末
2.加入蚝油和美味鮮，不要太多，容易偏咸
3.保鮮膜封住，牙籤戳空若干，微波爐高火3分鐘
4.鋪上蔥花，澆上熱油，OK
七、蒜蓉蒸金針菇粉絲
用料：大蒜1頭、金針菇隨意、龍口粉絲一小把、米粉隨意、小紅辣椒、小蔥、鹽、生抽、麻油
做法：
1.準備主要食材。通常是金針菇和龍口粉絲。比例按自己喜好就行
2.將粉絲放進開水中泡大概5分鐘（想吃軟一點就多泡會）
3.蔥蒜小辣椒切好備用。蒜不用切成泥，小碎粒即可。
4.將食材取出擺盤，注意，不要把水拎太干，不然蒸出來會很乾。放上小紅辣椒，淋上一些麻油（隨意）。因為蒜蓉醬汁會有些膩，小紅辣椒可以讓味道更鮮美
5.關鍵步驟-調蒜蓉汁：鍋中放入與蒜蓉等量的油，燒熱。關火（一定要關火），下入蒜蓉攪拌均勻，放入鹽、生抽，攪拌均勻。
6.淋上醬汁，放入鍋中蒸，先大火燒開，再蒸6～10分鐘（軟硬程度可以自己拿捏）
7.撒上小蔥，餘熱燜會就可以吃啦
八、烤箱版烤金針菇
用料：金針菇1包、蒜瓣4個、醬油、麻油、蚝油、糖、胡椒粉、黑胡椒、排骨醬或者燒烤醬都可以
做法：
1.金針菇洗淨晾乾水分
2.蒜瓣切成末，加入醬油，蚝油，麻油，糖（一點點提鮮就好）排骨醬，拌勻。喜歡蒜的可以多加點蒜。
3.錫紙折成一個四方容器把金針菇放進去，刷上醬，最後在上面撒點黑胡椒，放到烤箱里，200度預熱，20分鐘就好。
九、涼拌金針菇
用料：金針菇200克、大蒜3瓣、蔥半根、紅辣椒2個、香菜1根、醬油2勺、醋1勺、紅油1勺、麻油1勺、砂糖適量、鮑魚汁1勺、鹽適量
做法：
1.金針菇先把頭的把部分切掉不要，然後撕開一條條，洗乾淨，控干水分
2.鍋里放水，燒開後，放入金針菇，水開後就可以撈起來了。
3.撈起來後，過涼水，我過了兩次，然後控干水分，裝盤。
4.接著準備輔料，大蒜，蔥，香菜切末，辣椒切粒。
5.把所有的材料：蔥，蒜，辣椒，香菜，醬油，鮑魚汁，鹽，砂糖，醋，麻油，紅油放入裝有金針菇的盤子裡面。自己在調一下味道，醋暫時一點點的加，加多了會酸，鹽也是。
6.攪拌均勻，最後裝盤！
十、尖椒金針菇
用料：金針菇適量、青椒4根、油適量、鹽半勺、五香粉一茶勺、孜然粉一勺、辣椒粉一茶勺
做法：
1.準備金針菇和青椒備用
2.切掉金針菇和青椒的根部
3.青椒，洗淨切成兩半
4.在金針菇里撒入適量的鹽入味
5.然後把金針菇塞到青椒里，塞緊一點、防止煎的時候掉出來
6.平底鍋里倒入油
7.油預熱完成後將青椒放入
8.等到辣椒軟了後撒入五香粉、孜然粉
9.再撒入一些辣椒粉
10.辣椒煎至軟軟的就可以出鍋了
魚香肉絲
用料：豬裡脊肉 250g、冬筍一小顆、胡蘿蔔小的一根、黑木耳一小把、蔥末一茶匙、薑末一茶匙、蒜末一茶匙、剁椒一湯匙、水澱粉適量、料酒一湯匙、醋兩湯匙、生抽一湯匙、白糖一茶匙、香麻油一茶匙、水5湯匙
做法：
1.配料里（一湯匙=15ml、一茶匙=5ml）準備材料。黑木耳用溫水泡發開洗淨。
2.豬裡脊肉順勢切成絲，先用一小撮鹽和抓捏到發粘。
3.一茶匙干澱粉加一點水攪成水澱粉，加入肉絲中用手抓捏到全部被吸收。
4.最後加一湯匙色拉油，拌勻後醃製待用。
5.冬筍切片後入開水鍋中煮兩分鐘，撈出切絲，胡蘿蔔去皮切絲，泡發的黑木耳切絲。準備好蔥姜蒜末。
6.一湯匙干澱粉加三湯匙清水調勻成水澱粉，把料酒、醋、生抽、白糖、香麻油和水調勻成調味汁（材料調味汁部分的所有調料）。
7.鍋燒熱放油，在低油溫時倒入肉絲大火煸炒到肉絲表面變色盛出備用。
8.用鍋中余油煸炒姜蒜末小火炒出香味，再倒入剁椒一起炒出香味。
9.倒入冬筍絲、胡蘿蔔絲和黑木耳絲轉大火翻炒一會兒，再倒入肉絲。
10.倒入步驟6準備好的調味汁，翻炒一分鐘。
11.慢慢倒入水澱粉，邊倒邊炒，直到湯汁呈你想要的濃稠度，關火。
12.撒上蔥花，出鍋
二、酸辣土豆絲
用料：土豆3塊、小蔥3根、辣椒3個、蒜3瓣、生抽2勺、白糖1茶匙、花椒粉1茶匙、香醋1勺、鹽適量
做法：
1.為了方便操作先來把調料汁兌好。蒜片放碗裡，2勺生抽，1茶匙白糖，一勺醋，一茶匙花椒粉，適量鹽調勻。
2.土豆去皮洗淨切細絲。
3.用清水浸泡2分鐘去除澱粉，撈出控干水份。
4.辣椒切圈，香蔥切寸段。
5.鍋里燒熱底油，辣椒下鍋爆出辣味兒。
6.倒入控干水的土豆絲翻炒均勻。
7.把提前調好的料汁倒進去炒勻。
8.最後香蔥段下鍋。
9.土豆絲很好熟，翻炒一分鐘關火。不要炒過火。
10.裝盤
三、回鍋肉
用料：五花肉400克、青蒜100克、花生油適量、醬油1茶匙、蔥2段、姜2片、八角3個、花椒幾粒、干辣椒1個、甜麵醬1茶匙、豆豉10粒、黃酒少許、白糖3克、郫縣豆瓣醬1湯匙
做法：
1.五花肉涼水下鍋，放蔥姜、花椒、大料和干辣椒，煮開撇沫，蓋蓋兒關小火
2.小火煮至全熟，大約需要二十分鐘左右，用筷子扎一下感覺無血水出來就是熟了，煮的過程中記得要給肉翻個身，關火後用原湯泡一會兒，讓肉吸吸湯汁
3.泡半個小時後撈出來稍微晾一下，然後切大片，十公分長，五公分寬，厚3毫米左右就差不多了
4.豆瓣和豆豉放一起剁細，青蒜洗淨斜切備用
5.坐鍋下油小火煸肉片，這個油可以少放一些，因為一會兒煸肉會出油
6.煸三四分鐘後就會出油了，這時把肉扒到一邊，溫油煸豆瓣和豆豉吐油香酥，然後下一點甜麵醬、黃酒和醬油再煸兩下
7.把肉片和豆瓣醬、豆豉一起再接著煸，期間白糖放一小勺，白糖是中和鹹味的
8.最後放青蒜，炒幾下稍軟就可以出鍋了
四、青椒釀肉
用料：青椒4個、肉餡200克、雞蛋1個、料酒1湯勺、生抽2湯勺、老抽1湯勺、蚝油1湯勺、蔥姜蒜末少許、糖1湯勺、澱粉適量、鹽1茶勺、雞精少許
做法：
1.把肉餡放在碗裡,放雞蛋,放1湯勺料酒,生抽2湯勺,老抽1湯勺,耗油1湯勺,蔥姜蒜末,糖1湯勺,澱粉1湯勺,半茶勺鹽,少許雞精,順時針攪拌均勻
2.青椒洗淨,去根,把青椒裡面的筋去掉,把肉餡填充進去
3.平底鍋放油,開中火,把青椒擺放好,四面煎變色
4.在一個小碗中放1湯勺生抽,半湯勺老抽,半湯勺糖,少許水,調成汁,加入鍋中,收汁即可出鍋
五、蚝油生菜
用料：生菜400g、耗油20g、蒜1個、鹽、油適量
做法：
1.生菜去蒂掰開洗淨
2.鍋中水燒開後，加入一些鹽和幾滴油，再把生菜焯幾秒鐘立即撈起瀝水（這步因時間關係沒拍）
3.蒜拍扁，去蒜皮剁蓉
4.鍋中放少量油7分熱，放蒜炒香，再放耗油翻炒
5.加一些水燒開後，再倒入水澱粉勾薄芡
6.把勾芡汁淋澆在生菜上即可
六、回鍋藕片
用料：蓮藕1段、鹽適量、油適量、辣椒干適量、干澱粉適量、生抽5ml、辣椒醬2勺
做法：
1.蓮藕去皮洗淨，切成均勻的薄片
2.燒半鍋開水，燒開後將藕片放入綽燙2、3分鐘左右，取出瀝乾水，均勻撒上澱粉翻勻
3.起油鍋，放適量油燒至7成熱，分批放入藕片
4.將藕片炸至金黃色撈出，瀝油
5.將油盛起，留少許在鍋中，放入2勺辣椒醬，煸炒一下，盛起，加5ml生抽，糖鹽適量，調勻
6.將大蒜頭拍碎切末，準備適量辣椒干
7.再放少許油在鍋中，下大蒜末爆香，放入辣椒干煸炒
8.倒入炸好的藕片，翻炒均勻
9.將之前調好的醬料均勻的撒在藕片上，大火翻炒幾下
10.不斷翻炒，將醬汁均勻裹在藕片上，撒上蔥花，完工
七、水煮牛肉
用料：牛肉400克、油麥菜2棵、香芹2根、青蒜1根、小蔥1根、生薑1塊、蒜瓣4瓣、干辣椒適量、1茶匙、薄鹽生抽2湯匙、糖2茶匙、料酒1湯匙、胡椒粉1茶匙、花椒粉1茶匙、水澱粉2茶匙、郫縣豆瓣醬1大匙、水適量、菜籽油適量
做法：
1.牛肉片成均等大小的薄片，姜蒜切末，芹菜、油麥菜洗淨切段瀝乾備用；（干辣椒切段、蒜苗切末、蔥切末最後用）
2.片好的牛肉放入碗中，加鹽、薑末、醬油、料酒、胡椒粉，最後加水澱粉調勻醃製20分鐘；
3.牛肉醃製期間，鍋中加水燒開，下切好的蔬菜燙至斷生；
4.撈出瀝乾後墊入碗底備用；
5.炒鍋中放油燒至七成熱，下郫縣豆瓣醬用中火慢慢炒香成紅油狀；
6.下料酒、部分蒜末炒勻後加清水，再加1湯匙薄鹽醬油和2茶匙糖燒開；
7.然後把醃製好的肉一片片放在紅油湯中焯熟；出鍋前勾薄芡，連湯盛入墊了蔬菜的碗中；
8.接著均勻的撒上干辣椒段、剩餘的蒜末、青蒜末、蔥碎、辣椒粉、花椒粉，燒熱適量油，澆上即可
八、杭椒牛柳
用料：牛柳200g、杭椒6個、洋蔥1/4個、大蒜5瓣、黑胡椒碎適量、蛋清半個、玉米澱粉2勺、生抽15ml、老抽10ml、鹽2g、白糖2g、食用油少量
做法：
1.準備牛裡脊200g。
2.逆紋路切成長條狀
3.將玉米澱粉，生抽，老抽，蛋清半個，鹽放進去，抓勻，給牛肉來個按摩。靜止15分鐘。
4.杭椒切段，洋蔥切絲，不想太辣的建議去籽。大蒜切片。
5.熱鍋冷油，下牛柳，可以藉助筷子把每條牛肉劃開。變色後撈出備用。
6.鍋中留少許油，下蒜片，小火炒香，然後依次放入杭椒，洋蔥，撒入適量黑胡椒碎，炒幾下後，放入少許清水，讓味道揮發出來。
7.然後放入牛柳繼續翻炒，加入少許白糖提味。淋入少許水澱粉，翻炒均勻即可出鍋
九、尖椒肥腸
用料：熟肥腸、尖椒、料酒、生抽、醬油、鹽、醋、水澱粉、大蒜、糖
做法：
1.鍋里放入油，下入一部分蒜末或者蒜片，炒出香味。
2.下入肥腸，翻炒。下入青椒片，加入生抽，醬油，料酒，糖少許，鹽少許，放入水澱粉溝汁，出鍋前向鍋內點幾滴醋，放入另一部分蒜。出鍋
十、手撕杏鮑菇
用料：杏鮑菇3個、香蔥1顆、蒜3瓣、小紅椒1個、麻油少許、鮮味汁少許、糖一勺、醋半勺、鹽適量
做法：
1.杏鮑菇洗淨，入蒸鍋蒸10分鐘。
2.利用這個時間，香蔥葉切末，蒜去皮切末，小紅椒切圈備用。
3.蒸好的杏鮑菇迅速入涼水拔一下，把杏鮑菇縱向切開。順著縱截面撕，很容易一整條就撕下來。
4.這種手撕的做法，杏鮑菇涼拌的時候特別入味，口感也爽滑勁道。
5.撕好的杏鮑菇加入蔥末，蒜末和小紅椒，倒入調味料（1大勺芝麻油，少許鮮味汁，白糖1小時，米醋1小勺，白糖1小勺，鹽適量），拌勻即可。
6.小紅椒很辣，真的辣。所以照顧家人口味，可以放辣椒油，辣的溫和。
