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【圖為:雲南無量山茶樹】
2014年,雲南省各茶區的古樹茶都受到了相關部門、協會機構、公司的重視,那麼生為雲南大葉種茶的古樹茶。在2015年會有些什麼新興的產品上市呢?據我目前了解到情況來看,雲南古樹茶已經被大眾所熟悉,那麼在接下來的日子裡,就是雲南古樹茶的一個春天。而剛巧在2014年,很多茶企下重金在研發古樹茶產品。
2015年古樹茶之古紅,這種產品就是用雲南古樹茶做的古樹滇紅。其實雲南大葉種茶最適合做的茶是紅茶,2014年,市場上古樹紅茶也很常見,而我第一次接觸古樹紅茶應該是在2013年,當時一個茶商朋友制出來,我買了1KG來試喝,結果價格能接受,但是味道接受不了,發酵得比較輕,泡淡一些湯色跟普洱茶生茶沒什麼區別。而他們這種做紅茶的理念是:可以收藏存放的紅茶。目前市場上這類產品也很多,但是沒有紅茶該有的高香,澀感也沒完全去掉。在普洱茶基本飽和的情況下,開發雲南古樹紅茶也是一種新思路,畢竟雲南紅茶的市場還很空白。
2015年古樹茶之古綠,這種產品就是用雲南古樹茶做的古樹綠茶。在雲南產區,適用的茶葉很少,除了雲南一些茶味平淡的茶區,還有就是在雲南大葉種中算小葉種的茶區。別的茶區茶制出來都很不理想。因為雲南茶「味最釅」,很多人接受不了,但就在雲南目前來說,如果茶葉不失去活性,那麼則是普洱茶生茶了。失去活性就變成了雲南綠茶。因為僅從工藝去區分,雲南綠茶中的青茶則是雲南曬青茶的製作工藝。
2015年古樹茶之古白,這種產品就是用雲南古樹茶做的古樹白茶。雲南白茶,其實在很多年前就有了,就是月光白。但看現在的福鼎白茶,如果雲南也用古樹茶來做白茶,不知道味道會怎麼樣?白茶應該是幾大茶類中製作工藝最簡單的,而現在的緊壓白茶餅,在雲南製作起來應該沒啥難度,應該雲南近幾十年來一直在製作緊壓茶餅。
2015年古樹茶之古青,這種產品就是用雲南古樹茶做的古樹青茶(烏龍茶)。雲南烏龍茶,應該是近些年來在雲南保山、德宏那邊製作的多些,每次展會,也幾乎都會有那邊的一些廠家去參加,有次喝到一款那邊的烏龍茶,不管從環境或者味道來看,相對的還是有一定的特色。
2015年古樹茶之古黃,這種產品就是用雲南古樹茶做的古樹黃茶。其實如果說現在雲南一部分生茶其實就是黃茶,可能很多人都會不贊同,但是你看看那些茶葉沖泡出來淡黃淡黃的葉底,這就是為了現喝渥黃髮酵後的結果,而渥黃恰恰是黃茶的一道工序,但普洱茶這麼火熱,普洱茶要發展,普洱茶廠商要賺錢,老茶廠里是沒有了,這只能想辦法去滿足消費者了。
2015年古樹茶之古黑,這種產品就是用雲南古樹茶做的古樹黑茶——普洱茶熟茶。從1973年研製成功以來,普洱茶熟茶就被人們潛默認為「低端」普洱茶。因為製作普洱茶熟茶需要的原料量很大,原料價格相對低廉,而且發酵技術以前是保密的,製作起來也比較麻煩。所以直到近些年,一些小廠商發現在規模、市場、價格低上都比不過大廠。於是才有人開始研製少量原料的古黑。目的就是錯開大廠,迎合小眾消費者。而筆者也有幸品飲到一些小廠商製作的古黑(古熟),滋味確實不錯,但從消費能力上來說,筆者還喝不起。