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春節期間，天天吃香的喝辣的，體重或許悄悄上升了。我們在加強運動的同時，是否考慮過在餐桌上要換一些解油膩的菜式呢?適當吃點酸菜也是不錯的選擇。下面給大家介紹一些酸菜的花樣做法。
◎ 酸菜白肉
材料：五花肉400克，酸菜100克，泡椒10個，姜4片，大蒜1個，香菜1棵，油、鹽、料酒、麻油、花椒適量。
做法：
1.酸菜洗乾淨切成絲。
2.將五花肉放入開水鍋中，加料酒、姜，大火煮開轉小火約煮20分鐘，撈起攤涼切成薄片。
3.熱鍋下油，爆香薑片，加入酸菜和泡椒炒香，加糖調味。
4.加入高湯大火煮開，放入切好的白肉片，調味。
5.熱鍋下油和麻油，爆香花椒、蒜蓉，淋在白肉片即可。
材料：豬大腸700克，酸菜100克，姜4片，大蒜1個，糖、油、鹽、料酒、糖適量。
做法：
1.大腸處理乾淨，切小塊。
2.鍋中加水燒開後，加料酒、姜和大腸煮約20分鐘，倒出瀝乾水分。
3.熱鍋下油，爆香蒜片、薑片，加入大腸炒香，裝起備用。
4.熱鍋下油，加入酸菜炒香，加糖調味。
5.加入爆炒好的大腸翻炒均勻，加生粉水勾芡，調味即可出鍋。
酸菜魚
◎ 酸菜魚
材料：石斑魚500克，酸菜200克，大蒜1個，生粉5克，姜4片，香菜1棵，泡椒10個，花椒、麻油、油、鹽、酒、糖適量。
做法：
1.魚處理乾淨，起魚骨並斜刀切魚肉片，用姜、酒、油、鹽、糖、生粉醃製20分鐘。
2.酸菜洗乾淨切絲。
3.熱鍋下油炒香姜、蒜、泡椒，放入酸菜翻炒，加糖調味，裝起待用。
4.熱鍋下油，下魚頭魚尾魚骨等略煎一會，加適量高湯，大火燒開，加入酸菜中小火煮15分鐘至魚湯變白，加入魚片煮至七成熟，調味。
5.另取一鍋下油和麻油，放入花椒，將熱油淋在魚片上即可。
酸菜牛肉
◎ 酸菜牛肉
材料：牛肉300克，酸菜100克，姜4片，大蒜1個，蔥1棵，糖、油、鹽、料酒、糖適量。
做法：
1.牛肉洗淨切薄片，用姜、酒、油、鹽、糖、生粉醃製20分鐘。
2.酸菜洗乾淨切絲。
3.熱鍋下油爆香蒜片，加入牛肉爆炒至七成熟，裝起備用。
4.熱鍋下油，加入酸菜炒香，加糖調味。
5.加入爆炒好的牛肉翻炒均勻，加蔥段，調味即可出鍋。
酸菜燜鵝
◎ 酸菜燜鵝
材料：鵝肉800克，酸菜200克，姜1塊，大蒜1個，芹菜1棵，陳皮10克，蚝油20克，糖、油、鹽、料酒、糖適量。
做法：
1.鵝肉處理乾淨，斬小塊。
2.酸菜洗乾淨切絲。
3.熱鍋下油炒姜、蒜，放入酸菜翻炒，加糖調味，裝起待用。
4.熱鍋下油，爆香薑絲，加入鵝肉煸炒干水，放料酒和蚝油、鹽、薑絲、蒜蓉、陳皮翻炒均勻，加適量水，大火燒開轉中小火燜約20分鐘，加入酸菜燜約5分鐘，加入芹菜翻炒均勻，調味即可。
酸菜粉絲蝦
◎ 酸菜粉絲蝦
材料：大海蝦400克，酸菜100克，粉絲40克，泡椒10個，姜4片，大蒜1個，香菜1棵，油、鹽、麻油、花椒適量。
做法：
1.酸菜洗乾淨切成絲。
2.粉絲泡開，蝦處理乾淨。
3.熱鍋下油，爆香薑片，將蝦煎炒香裝起備用。
4.熱鍋下油爆香姜、蒜、泡椒，放入酸菜翻炒，加糖調味，加入粉絲、高湯煮開。
4.加入蝦，大火煮開。
5.熱鍋下油和麻油，爆香花椒，淋在蝦上即可。
文/圖 陳小麥
