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六大茶類的製造工藝簡介：
（一）綠茶製造工藝
綠茶的加工，簡便分為殺青、揉捻和乾淨三個次序，當中根本在於初制的榜首道工序，即殺青。鮮葉經過殺青，酶的活性鈍化，內含的各樣化學成分，大致上是在不該酶陶染的附件下，由熱力效果展開物理化學變遷，進而產生了綠茶的品質體徵。
(1)殺青殺青對綠茶品質起著確定性效果。經過高溫，打破鮮葉中酶的特點，制止多酚類物質氧化，以禁止葉子紅變；而且蒸發葉內的部位水份，使葉子變軟，為揉捻造形創新附件。伴隨著水分的蒸發，鮮葉中具備青草氣的低沸點芳香物質揮發消除，進而是茶葉香氣達到改動。除特種茶外，該步驟均在殺青機中展開。陶染殺青質量的原因有殺青溫度、投葉量、殺青機分類、時期、殺青方案等。它們是每個全面，相互牽連限制。
(2)揉捻揉捻是綠茶塑造體積的一道工序。經過運用外力效果，使葉片揉破變輕，卷轉成條，外形軟縮，且便於沖泡。而且部位茶汁擠溢黏附在葉表皮，對升高茶滋味濃味也有要緊效果。制綠茶的揉捻工序有冷揉與熱揉之分。可謂冷揉，即殺青葉通過攤涼後揉捻；熱揉就是殺青葉不經攤涼而趁熱展開的揉捻。嫩葉宜冷揉以保守黃綠亮堂之湯色於嫩綠的葉底，老葉宜熱揉以好處條索緊結，緩解碎末。如今，除名茶仍用手工操作外，大宗綠茶的揉捻工作已呈現機械化。
(3)乾淨乾淨的意圖，蒸發水分，並整形體積，充沛發揮茶香。乾淨手段，有烘乾、炒干和曬乾三種症狀。綠茶的乾淨工序，常見先通過烘乾，從而再展開炒干。因揉捻後的茶葉，含水量仍很高，借使直接炒干，會在炒干機的鍋內儘快結成團塊，茶汁容易粘結鍋壁。故而，茶葉發達行烘乾，使含水量減輕至吻合鍋炒的命令。
（二）紅茶製造工藝
我們國家紅茶包涵時間紅茶、紅碎茶和小種紅茶，其製法小異，都有萎凋、揉捻、發酵、乾淨四個工序。各樣紅茶的品質特殊總是紅湯紅葉，色香味的產生都有類似的化學變遷步驟，只不過是變遷的附件、水平上存致差異而已。下文以時間紅茶為例，簡介紅茶的製造工藝。
(1)萎凋萎凋是指鮮葉通過一段時期失水，使確定硬脆的梗葉成萎蔫凋謝狀態的步驟，是紅茶初制的榜首道工序。通過萎凋，可適時蒸發水分，葉片柔軟，韌性增升，便於造形。除了，這一步驟和使青草味消除，茶葉清香欲現，是產生紅茶香氣的要緊加工時段。萎凋手段有客觀萎凋和萎凋槽萎凋兩種。客觀萎凋即將茶葉薄攤在家裡或室外不太強處，擱放確定的時期。萎凋槽萎凋是將鮮葉放在於通氣槽體中，通以熱空氣，以加快萎凋步驟，無疑的如今普及利用的萎凋手段。
(2)揉捻
紅茶揉捻的意圖，與綠茶雷同，茶葉在揉捻步驟中成形並促進色香味濃味，而且，關於葉細胞被打破，便於在酶的效果下展開必須的氧化，好處發酵的順利展開。
(3)發酵發酵是紅茶製成的突出時段，通過發酵，葉色由綠變紅，產生紅茶紅葉紅湯的品質特殊。其機理是葉子在揉捻效果下，機構細胞膜組成收到打破，透性添加，使多酚類物質與氧化酶充沛來往，在酶促效果下造成氧化聚攏效果，其它化學成分亦相應造成深度變遷，使綠色的茶葉造成紅變，產生紅茶的色香味品質。如今普及利用發酵機強制溫度和時期展開發酵。發酵適度，嫩葉色斑紅勻，老葉紅里泛青，青草氣消除，具備熟果香。
(4)乾淨乾淨是將發酵好的茶坯，選擇高溫炙烤，快速蒸發水分，到達保質干度的步驟。其意圖有三：運用高溫快速鈍化酶的活性，禁止發酵；蒸發水分，軟縮外形，固定體積，保守干度以防霉變；散發很多低沸點青草味道，激化並保持高沸點芳香物質，授予紅茶特有的甜香。
（三）烏龍茶的製成工藝
烏龍茶的製造，其工序概括起來可分為：萎凋、做青、炒青、揉捻、乾淨，當中做青是產生烏龍茶特有品質體徵的根本工序，是奠定烏龍茶香氣和滋味的根據。
(1)萎凋萎凋就是烏龍茶區所指的涼青、曬青。經過萎凋散發部位水分，升高葉子韌性，便於後續工序展開；而且隨著失水步驟，酶的活性增升，散發部位青草氣，好處香氣透露。烏龍茶萎凋的特別性，不同於紅茶製造的萎凋。紅茶萎凋不僅僅失水水平大，同時萎凋、揉捻、發酵工序分開展開，而烏龍茶的萎凋和發酵工序不論開，兩者彼此加以展開。經過萎凋，以水分的變遷，強制葉片內物質適度轉化，到達適合的發酵水平。萎凋手段有四種：涼青（家裡客觀萎凋）、曬青（太萎凋）、烘青（加溫萎凋）、人控附件萎凋。
(2)做青做青是烏龍茶製成的要緊工序，特別的香氣和綠葉紅鑲邊既是做青中產生的。萎凋後的茶葉放在於搖青機中振動，葉片相互碰撞，擦傷葉緣細胞，進而鞭策酶促氧化效果。振動後，葉片由軟堅硬。再靜放在一段時期，氧化效果比較減緩，使葉柄葉脈中的水分漸漸擴大至葉片，這時鮮葉又漸漸膨脹，見好彈性，葉子變軟。通過如此有頻率的認識動與靜的步驟，茶葉造成了一系列生物化學變遷。葉緣細胞的打破，造成輕度氧化，葉片附近發現赤色。葉片中央部位，葉色由暗綠轉變為黃綠，即可謂的綠葉紅鑲邊」；而且水分的蒸發和運轉，有益於香氣、滋味的進步。
(3)炒青烏龍茶的內質已在做青時段大致產生，炒青是承上啟下的轉折工序，它象綠茶的殺青一樣，有用是控制鮮葉中的酶的活性，強制氧化歷程，禁止葉子接著紅變，固定做青產生的品質。再次，是低沸點青草氣揮發和轉化，產生馥郁的茶香。而且經過濕熱效果打破部位葉綠素，使葉片黃綠而亮。除了，還可揮發一部位水分，使葉子柔軟，便於揉捻。
(4)揉捻其效果同於綠茶
(5)乾淨乾淨可控制酶性氧化，蒸發水分和弱化葉子，並起熱化效果，除掉苦澀味，鞭策滋味醇厚。
（四）白茶製造工藝
白茶是我們國家特產，主產於安徽省。白茶的干茶表皮密集白色茸毫，其品質體徵的產生，一是採摘多毫的幼嫩芽葉製作，二是製法上選擇不炒不揉的晾曬烘乾工藝。如今白茶分類不多，有芽茶（白毫銀針）、葉茶（如貢眉）之分，製成工藝簡便。
白毫銀針製成工序為：茶芽、萎凋、炙烤、篩揀、復火、裝箱。白牡丹、貢眉工藝為：鮮葉、萎凋、炙烤（或陰乾）、揀剔（或篩揀）、復火、裝箱。
（五）黃茶製成工藝
黃茶的品質特殊是黃湯黃葉，製法特殊有用是悶黃步驟，運用高溫殺青打破酶的活性，其後多酚物質的氧化效果就是關於濕熱效果導致，並造成不少有色物質。變色水平比較輕的，是黃茶，水平重的，則產生了黑茶。其經典工藝程序是殺青、悶黃、乾淨，揉捻不是黃茶不可缺少的工藝。
(1)殺青黃茶經過殺青，以打破酶的活性，蒸發一部位水分，散發青草氣，對香味的產生有要緊效果。
(2)悶黃悶黃是黃茶類製造工藝的特殊，是產生黃色黃湯的根本工序。從殺青到乾淨完成，均可為茶葉的黃變創新適時的濕熱工藝附件，但作為每個制茶工序，有的茶在殺青後悶黃，有的則在毛火後悶黃，有的悶炒交換展開。對症異樣茶葉品質，手段不一，但殊途同歸，總是為了產生優良的黃色黃湯品質體徵。陶染悶黃的原因有用有茶葉的含水量和葉溫。含水量多，葉問愈高，則濕熱附件下的黃變步驟也愈快。
(3)乾淨黃茶的乾淨常見分幾次展開，溫度也比其它茶類偏低。
（六）黑茶的製造工藝
黑茶的製造工藝為殺青、揉捻、渥堆、乾淨。當中渥堆是黑茶製造的特有工序，也是產生黑茶品質的根本工序。
(1)殺青關於黑茶採摘的葉子粗老，含水量低，需高溫快炒，翻動快勻，呈暗綠色即可。
(2)揉捻殺青葉出鍋後，積極趁熱揉捻，容易於塑造優良體積。揉捻手段與常見紅、綠茶雷同。
(3)渥堆揉捻後的葉子，堆方在篾墊上，厚15～25厘米，上蓋濕布，並加蓋物，以保持濕潤保溫，展開渥堆步驟。渥堆展開中，應依據堆溫變遷，適當翻動1～2次。由於渥堆的化學變遷內容，如今未曾有定論，如今茶學界有酶促效果、微生物效果和濕熱效果三種學說，但常見覺得起有用效果的是水熱效果，與黃茶的悶黃步驟類似。
(4)乾淨有炙烤法、曬乾法，以固定品質，禁止變壞。