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熗油菜；菜譜簡介：大男人經常會詢問我，為啥他做的菜會沒那地道滋味？而什麼菜在我手裡都會變成超可口的美味菜餚？沒有貴賤之分，哪怕清炒土豆絲我做的都比他好...
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熗油菜
菜譜簡介：大男人經常會詢問我，為啥他做的菜會沒那地道滋味？而什麼菜在我手裡都會變成超可口的美味菜餚？沒有貴賤之分，哪怕清炒土豆絲我做的都比他好。每每這時，我都會洋洋自得，做一道好菜，那可得有相當的耐心，譬如說今天的熗油菜，這也是飯店上桌率較高的一道菜。
材料
花椒，蔥，姜，紅尖椒，油菜，味積鮮少許，陳醋，鹽，糖少許
做法
1.油菜洗淨用開水焯過投涼瀝乾水分。
2.花椒要耐心榨成花椒油（花椒榨過撈出倒掉）。
3.然後蔥薑絲爆香，點少許味積鮮和陳醋，加入紅辣椒翻炒幾下。
4.最後加鹽和少許糖調味，將油菜倒入拌勻即可出鍋。
小訣竅
1.這道菜不用肉來增香，我只用花椒油和蔥薑絲及紅尖椒就可調出基本味道。 2.喜歡海米也可加點泡過的海米，味道鮮辣清爽。
炒油菜
材料
油菜400克、花生油、鹽、雞精。
做法
1、洗淨油菜，如果菜芯比較大可以用刀把根部縱向切一刀。瀝乾油菜裡面的水。
2、鍋內加油燒熱，油菜下鍋，注意菜根部抵火旺的鍋中心，旺火，慢炒至3分熟，大約需要一分鐘。
3、在菜根部灑2/3的鹽，翻炒一下，在菜頁部灑1/3 的鹽，炒勻至6分熟，7分熟的時候加雞精，最後加蒜起鍋。
香菇油菜
材料
小油菜500克，香菇10個，鹽，澱粉，雞精，蚝油適量
做法
1.香菇泡開後撈出備用。（ps：可以把干香菇放入瓶子加入熱水，蓋上蓋子快速腰瓶子1-2分鐘可以快速發香菇）
2.鍋中燒開水放點油，將油菜葉子和菜心分別抄下水可以加點鹽在水裡。（ps：這裡加入油可以讓油菜顏色保持鮮亮）
3.油菜變綠色，撈出可以用礦泉水稍微衝下保持新鮮河口感，然後淋干放在盤中。
4.鍋子加入少許油，將泡香菇的水倒入燒開放入香菇，假如蚝油、鹽，燉至香菇入味，碼到油菜上。
5.鍋中加入香菇水再燒開，加入澱粉和少量水調好的汁，加入少許鹽、雞精淋在香菇和油菜上即可。
小訣竅
油菜：油菜中含有豐富的鈣、鐵和維C。是人體黏膜及上皮組織維持生長的重要營養源，對於抵禦皮膚過度角化大有裨益，愛美人士不妨多吃一些油菜。油菜還有促血液循環、散血消腫、活血化瘀、解毒消腫、寬腸通便、強身健體等功效。另外最近國外科學家還在油菜中發現含有能促進眼睛視紫質合成的物質，能起到明目的作用，同時指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌發病的危險。
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蒜蓉小油菜
材料
小油菜1斤，蒜若干
做法
1.我選用的是小油菜心，洗淨。
2.蒜拍碎，我不願意拍得太碎。
3.鍋內倒入花生油，待油熱後放入蔥花，出香味兒後放入小油菜翻炒。
4.等油菜塌秧後，放入鹽、味精、蒜蓉，繼續翻炒至熟後出鍋。
小訣竅
1．油菜為低脂肪蔬菜，且含有膳食纖維，能與膽酸鹽和食物中的膽固醇及甘油三酯結合，並從糞便中排出，從而減少脂類的吸收，故可用來降血脂。中醫認為油菜能活血化瘀，用於治療癤腫、丹毒。
2．油菜中所含的植物激素，能夠增加酶的形成，對進人人體內的致癌物質有吸附排斥作用，故有防癌功能。此外，油菜還能增強肝臟的排毒機制，對皮膚瘡癤。乳癰有治療作用。
3．寬腸通便 油菜中含有大量的植物纖維素，能促進腸道蠕動，增加糞便的體積，縮短糞便在腸腔停留的時間，從而治療多種便秘，預防腸道腫瘤。
4．強身健體 油菜含有大量胡蘿蔔素和維生素C，有助於增強機體免疫能力。油菜所含鈣量在綠葉蔬菜中為最高，一個成年人一天吃500克油菜，其所含鈣、鐵。維生素A和C即可滿足生理需求。
小油菜豬肉燉粉條
材料
豬肉，綠豆粉條，小油菜
做法
1.鐵鍋，熱鍋冷油，放一點花椒，蔥段，爆香
2.加豬肉片，翻炒到差不多熟，盛出。
3.加適量油，熱後，放油菜，翻炒幾下加肉，加醬油和鹽繼續翻炒。
4.油菜出水後，加泡軟的粉條，如果希望湯多一點，可以加點水。
5.燉片刻，按需要收一點兒湯。
蝦仁扒油菜
菜譜簡介 色形美觀，咸鮮味美。
材料
主料：油菜300克，
輔料：蝦仁25克，
調料：鹽4克，味精2克，料酒10克，白砂糖2克，花生油40克，大蔥5克，姜5克，白皮大蒜5克，雞油10克，豌豆澱粉15克
做法
1.將油菜洗淨，入沸水鍋中燙一下撈出，瀝淨水。
2.鍋內加油燒熱，放入蔥、姜、蒜熗鍋，放入蝦仁、料酒、鮮湯、白糖炒開，整齊地放入油菜，略燒，加精鹽、味精，用濕澱粉15克（澱粉5克加水）勾芡，淋入雞油，大翻鍋，拖入盤內即成。
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小訣竅
食物相剋：
蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
雞肝扒油菜
料
鮮雞肝200克，油萊200克，料酒20克，蔥薑汁、沙茶醬各10克、醬油5克，精鹽3克，味精2克，濕澱粉30克，胡椒粉0.5克，湯40克，油50克。
做法
1、將雞肝切成片，用料酒10克、精鹽1克醃漬人味，再用濕澱粉10克拌勻上漿，油菜從中間順長剖開。
2、鍋內放油25克燒熱，下入油菜煸炒，烹入餘下的料酒，加入精鹽1.5克炒勻至熟，加味精1克，用濕澱粉10克勾芡，出鍋擺入盤內。
3、鍋內放入餘下的油燒熱，下入雞肝略炒，加入醬油、沙茶醬、蔥薑汁、湯、胡椒粉和餘下的精鹽炒勻至熟。
4、加入餘下的味精，用餘下的濕澱粉勾芡，出鍋盛入盤內油菜上即成。
小訣竅
特點
色彩分明，雞肝香嫩，油菜脆嫩，咸香適口。
操作提示
油菜要用大火速炒。勾芡要薄。
