膠白煨豬腦

2014/10/07 來源：中國日報網

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膠白煨豬腦菜系：山東菜

口味：本位咸鮮

主料：大白菜(青口) 500克,豬腦 400克

輔料：香菜 30克

調料：料酒 10克,鹽 4克,味精 2克,大蔥 20克,花椒 5克,植物油 20克,各適量功效

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製作方法

1.大白菜洗淨，順向一切6瓣，用油水焯出，放入沙鍋內;蔥洗淨剁碎和花椒一起放入燒熱的油鍋中，炸出香味，撈出蔥末和花椒不要，即成蔥椒油。2.豬腦加少許鹽、料酒和上湯上籠蒸熟，取出放沙鍋的白菜上，再加入上湯用微火燉透至軟爛，調味撒香菜葉，淋蔥椒油即成。

口感

大白菜嫩白清鮮，豬腦滑軟鮮香，料軟湯鮮，半湯半菜。

製作提示

本菜中的大白菜宜選用膠州大白菜;本菜需要上湯約750克。

使用時間

早餐|中餐|晚餐

營養解析

大白菜(青口)：大白菜是現今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有較高的營養價值，含有豐富的多種維生素和礦物質，特別是維C和鈣、膳食纖維的含量非常豐富。對於護膚、養顏、防止女性乳腺癌、潤腸排毒、促進人體對動物蛋白的吸收等，都有極大功效。我國中醫還認為大白菜能養胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒。多食大白菜，還能預防和治療便秘，預防痔瘡及結腸癌等。豬腦：豬腦肉質細膩，含有豐富的礦物質，有很好的健腦功效;豬腦中膽固醇含量很高，高膽固醇血症以及冠心病人忌食。香菜：香菜中含有許多揮髮油，其特殊的香氣就是揮髮油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜餚中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機體發汗，透疹。另具和胃調中的功效，是因香菜辛香升散，能促進胃腸蠕動，具有開胃醒脾的作用。

食物相剋

豬腦：豬腦髓不可與酒、鹽同食,影響男子性功能。香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效;同時吃豬肉不可加香菜，否則助熱生痰。

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