普洱茶的製作過程由於廠家技術配方等各不相同，通常以下幾步都是很多廠家都要用到的！採摘—攤涼—殺青—揉捻—曬乾—蒸壓—乾燥。此步驟為傳統手工加工步驟，現在有點規模的廠商都是機器加工。
原料、原料加工
1、採摘：普洱茶的採摘可分為人工採摘和機采，採摘的標準則一般可以分為：一芽一葉（極少）、一芽兩葉（較多）、一芽三葉、兩芽三葉等。
2、攤涼：鮮葉分級攤放至含水量70%左右進行殺青。
3、殺青：因大葉種含水量高，殺青時必須炒、悶、抖、翻結合，使茶葉失水均勻，去除大量草青味，高溫快速鈍化酶活性，制止多酚氧化。在炒青蒸發一部分水分，利於揉捻成條。
4、揉捻：破碎茶葉細胞，保證茶汁在沖泡時充分浸出。掌握揉的輕重緩急十分重要，揉捻要根據原料老嫩程度靈活掌握，嫩葉輕揉，時短；老葉重揉，時長。或緩或急，要有揉捻的節奏感，這樣揉出來的普洱茶才有利於其轉化的口感。
5、曬乾（曬青）：把揉捻好的茶葉在太陽光下自然曬乾，其間可再揉捻一次以使茶條緊結，曬青茶含水量≤10%。此步曬乾最大程度的保留了茶葉中的有機質和活性物質，而其曬乾的茶葉表面細胞孔隙最大，有利於在發酵過程中產生大量熱量。
成品加工
蒸壓成型：把曬乾的茶葉用蒸汽蒸濕，放在不同模具里壓成形，形成壓製成型有別於散茶的獨特香味。蒸壓前須測定每批預製茶含水率並計算確定稱茶量。
乾燥：乾燥是毛茶製作成餅的最後一個環節。把含水量控制到能安全儲藏的含水量以下，一般普洱茶要求：在含水量≤12.5%。
