【槐花】可觀可食可藥的花食材——槐花的做法及營養功效

2016/01/22 來源：港粵餐飲網

花是中國人餐桌上重要的食材。在北方地區的4-5月，潔白的槐花飄香，很多人心裡的饞蟲也出來了。不過要注意的是，槐花只有中國土生土長的才能食用，開紅花的毛洋槐是不能食用的。

槐花不但可食，也是一味良藥。槐花味道清香甘甜，富含維生素和多種礦物質，同時還具有清熱解毒、涼血潤肺、降血壓、預防中風的功效。本期紅餐網食材檔案就為大家介紹一下槐花的做法以及槐花的營養功效。

👁 Image
...

食材檔案

名稱：槐花

別名：金藥樹、護房樹、豆槐、槐米、槐蕊

性味：味苦、性微寒

原產地：中國各地，以黃土高原和華北平原為多

槐花的功效與作用

👁 Image
...

槐花味苦、性微寒，歸肝、大腸經;入血斂降，體輕微散;具有涼血止血，清肝瀉火的功效;主治腸風便血，痔血，血痢，尿血，血淋，崩漏，吐血，衄血，肝火頭痛，目赤腫痛，喉痹，失音，癰疽瘡瘍。

槐花的營養價值

👁 Image
...

槐花含蘆丁(即芸香苷，Rytub)、槲皮素(Quercetin)、鞣質、槐花二醇(sophoradiol)、維生素A等物質。蘆丁能改善毛細血管的功能，保持毛細血管正常的抵抗力，防止因毛細血管脆性過大，滲透性過高引起的出血、高血壓、糖尿病，服之可預防出血。

所以槐花多作為為治療便血的常用藥，用於大腸濕熱引起的痔出血、便血、血痢及血熱引起的吐血、衄血。一般為煎服，10～15g，外用適量，脾胃虛寒及陰虛發熱而無實火者慎服。

槐花的做法（食用方法）

👁 Image
...

槐花採摘後可以做湯、拌菜、燜飯，亦可做槐花糕、包餃子，日常生活中最常見的就是蒸槐花(又名槐花麥飯)，中國不少地區都有這一習慣，做法很簡單，將洗淨的槐花加入麵粉拌勻，再加入精鹽、味精等調味料，拌勻後放入籠屜中蒸熟即可。此外，在製作粥、湯時也可加入槐花。紅餐網下面介紹幾種槐花的做法。

蒸槐花

👁 Image
...

主料：槐樹花150g 玉米面150g

輔料：鹽適量、胡椒粉1小勺

做法：

1.槐樹花摘洗乾淨，瀝去多餘的水份

2.玉米面撒在槐花上，拌勻

3.籠屜鋪上干籠布，把拌好的槐花均勻的鋪上

4.鍋內燒開水，上鍋蒸15分鐘，取出，晾涼，打散

5.鍋內燒熱油下拌散的槐花炒1分鐘，倒入鹽，胡椒粉攪勻即可

6.蒜搗碎，加醋，香油，少許鹽拌勻，吃的時候澆在蒸槐花上即可

涼拌槐花

主料：槐花200克

輔料：大蔥1根、鹽、味精、花生油

做法：

1.槐花揀淨葉片和葉梗，清洗乾淨

2.入開水中焯一下，撈出過涼後，浸泡半小時

3.撈出，攥干水分，添加鹽和味精拌勻

4.蔥白切絲，入油鍋中小火慢，至香味飄出，蔥絲變黃，揀出棄之，關火

5.把槐花倒入鍋中，拌勻即可

槐花肉丸湯

👁 Image
...

主料：槐花

輔料：鹽、生抽、料酒、黑胡椒、色拉油、香油、水澱粉

做法：

1.槐花洗淨，瀝乾水分

2.鍋內放水，水開後，放入洗淨的槐花，焯水到槐花的花萼變得碧綠，撈出

3.焯過水的槐花再瀝乾水分

4.擠去槐花的水分，擠出的槐花水不要倒掉，後面可以拌肉餡用

5.炒鍋置火上，放入色拉油燒至五六成熱，放入花椒炒出香味，關火，晾涼後去掉花椒備用

6.姜切成薑末和鹽、生抽、料酒、黑胡椒、豬絞肉一起加入花椒油里，攪拌均勻

7.分次加入槐花水，攪拌到肉餡上勁

8.加入2/3的擠去水分的槐花，攪拌均勻，槐花肉餡就製作好了

9.將湯鍋置於旺火上，倒入清水燒開，改用小火，用手把肉餡捏成丸狀

10.放入湯內煮熟，加入剩餘的擠去水分的槐花，略煮

11.加入鹽、生抽、黑胡椒、香油調味，用水澱粉勾薄芡，煮開即可

👁 Image
...

槐花飯

內容整理：紅餐網_喬頁

免責聲明：本文內容來源于港粵餐飲網，文章觀點不代表壹讀立場，如若侵犯到您的權益，或涉不實謠言，敬請向我們提出檢舉。