番茄紅素延緩衰老

2014/10/07 來源：中國日報網

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番茄紅素是一種類胡蘿蔔素，是目前已知的抗氧化能力最強的物質，在各種果蔬中當以番茄的含量最高。研究發現，膳食中富含番茄紅素的人群患宮頸癌、前列腺癌、乳腺癌、胰腺癌、結腸癌、肝癌、膀胱癌及消化道癌等的風險明顯偏低。此外，它還能有效預防冠心病、動脈粥樣硬化和某些慢性病，具有延緩衰老、提高人體免疫力、防止白內障、老年性視力衰退及治療男性不育症等多種功效。

番茄紅素在西紅柿中的含量隨品種和成熟度的不同而異，紅色番茄中的含量約是黃色番茄的10倍左右，且越是成熟，紅色越深，番茄紅素含量越多。番茄買回後最好放在冰箱中低溫避光保藏，要儘快烹調食用，因為番茄紅素在日光的長期照射下輕易分解。

很多人因為害怕農藥，喜歡去皮後食用番茄。事實上，番茄屬於茄科果實，其農藥殘留在各種蔬菜中最少，不必過於擔心農藥殘留問題。由於番茄果皮很薄，加工或食用時對果肉中番茄紅素的釋放幾乎沒有影響;相反，在人為有意的去皮過程中會使番茄紅素隨汁液流失。而且番茄皮以膳食纖維為主，食用後有助於維護腸道健康。

對於多數果蔬來說，加熱食用會造成其中的維生素C大量損失，但番茄是個例外。

推薦菜餚：番茄炒雞蛋、番茄炸醬麵、番茄炒肉片、番茄蛋湯等。

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