怎樣做能讓花膠菜鮮味更足

2014/10/07 來源：中國日報網

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專家支招 很多師傅在烹調發好的花膠前，都是採用焯水的方法處理，我認為這種做法不準確，因為花膠在干發過程中，鮮味就會流失掉很多，而僅僅靠焯水處理，顯然不能滿足後期烹調的要求。

出診專家 徐嘉樂

怎樣做能讓花膠菜鮮味更足

小火煨制4-5分鐘

專家支招 很多師傅在烹調發好的花膠前，都是採用焯水的方法處理，我認為這種做法不準確，因為花膠在干發過程中，鮮味就會流失掉很多，而僅僅靠焯水處理，顯然不能滿足後期烹調的要求。我的方法是：發好的花膠200克切成大塊，洗淨後放入鍋內，加入蔥段、薑片、蒜片、海米、米酒各50克，鹽15克，胡椒粒10粒，二湯500克大火燒開，改小火煨4-5分鐘，離火即可根據自己的喜好進行烹調。這裡要說明的是，第一，鹽分一定要足，只有湯汁有足夠的味道，才能讓花膠吸收的多餘水分吐出來;第二，一定要加入海米提鮮、米酒祛腥。

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