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清蒸是最愛，干煸一定是王道!做菜有煎炸炒煸燉，可說道家常菜，煸炒還是最常見的，特別是在過年期間，燉的太多，偶爾來一份干煸，下飯開胃絕對贊，那下面我們就一起來看看，15道適合家常有不掉檔次的經典干煸美味!
一、干煸牛肉絲
準備食材：牛腿肉、芹菜、蔥姜適量、干辣椒4段、豆瓣醬一大勺、辣椒粉、胡椒粉、花椒粉、生抽、香醋、香油、白糖、料酒、鹽和雞精適量
製作步驟：
1、牛肉一塊250g左右，先把牛肉片成片，3mm左右薄即可，再順著牛肉的紋理切成5-6厘米長，3mm左右寬的絲，切好後，我們來醃製，牛肉絲加入料酒10g(半大勺)，生抽10g，油適量，後醃製十五分鐘左右。
2、芹菜也切成5-6厘米左右的絲，蔥姜適量切絲，干辣椒4小段切絲，鍋燒熱後倒入平時炒菜的油量，油溫7成熱倒入牛肉絲，開始的時候可以看到國內還有很多水分，這時可以看到鍋內基本沒有了水汽，用鍋鏟推動肉絲肉絲比較鬆散並且有發硬的感覺，肉絲顏色變成深褐色。
3、這時候倒入干辣椒絲，蔥薑絲炒出香味，再倒入一大勺豆瓣醬，炒出紅油後，再加入辣椒粉10g，炒出料頭的香味之後這時候烹入7g，加入一小勺白糖，10g生抽，鹽和雞精適量，這時候放入芹菜絲，開大火翻炒幾下讓芹菜微微變軟即可，最後出鍋前撒上白芝麻、花椒粉和胡椒粉，讓麻味更加濃郁，加入了白芝麻味道更香!
二、干煸雞塊
準備食材：雞半隻、蔥姜蒜、干辣椒、紅尖椒、香菜、食用鹽、食用鹽、醬油、麻椒
製作步驟：
1、散養小雞宰殺洗淨後剁成小塊。因為是用來干煸，因此雞肉要剁成小一些的塊才能夠更加的入味，散養小雞雞肉成暗紅色，肉質緊緻，香菜紅尖椒洗淨，大蒜去皮，大蔥切段備用，干紅辣椒洗淨，用清水浸泡，蒜瓣去皮後用刀壓碎。
2、泡好的干紅辣椒切成大段，生薑切片，新鮮紅尖椒洗淨後切小段，煮鍋里倒入清水，倒入剁好的雞肉塊，開小火煮開焯水，煮10分鐘後撈出雞肉，控水晾涼備用，炒鍋里倒入植物油，油量要比平時炒菜要的一些，約是兩湯匙左右。放入薑片炒香。
3、倒入雞肉塊，小火煸炒，炒至雞肉顏色金黃，邊緣微焦糊，關火，蓋鍋蓋燜上10分鐘，把雞肉盛出，鍋里留底油，放入尖椒段蔥段小火煸炒至蔥段微黃，倒入雞肉塊，干紅椒段小火翻炒，灑入精鹽，調入1/3湯匙醬油，炒勻，灑入蒜瓣，稍微翻炒後關火，撒入香菜即可出鍋!
三、干煸芸豆
所需食材：新鮮芸豆、豬瘦肉、紅尖椒、姜蒜、澱粉、豆豉、食用鹽、食用油、醬油
製作步驟：
1、把瘦豬肉切成細細的肉末，也可以買現成的豬肉餡，但絞的肉餡口感要差些，切好的肉末里撒少許精鹽、澱粉，倒入適量的醬油醃漬20分鐘，入味，嫩芸豆洗淨後，去絲，掰成5公分長的小段，紅尖椒洗淨後，切斜段。
2、大蒜切薄片，生薑切細絲，鍋里坐油，油八成熱時倒入掰好的芸豆段，炸至芸豆皮起皺即可撈出控油，鍋里留底油，放入薑絲、大蒜片、豆豉爆香，倒入切好的瘦豬肉末，翻炒，等豬肉末炒散後放入紅椒段，繼續翻炒，倒入控好油的芸豆段，大火翻炒，加少許精鹽後翻炒至沒有水汽即可。
四、干煸黃豆芽
所需食材：黃豆芽、紅辣椒、小蔥、生薑、食用油、食用鹽、醬油
製作步驟：
1、黃豆芽買來後用清水浸泡淘洗，掐掉根部，掐掉細長根部的黃豆芽炒制出來口感爽滑，不澀，紅辣椒切小段，小蔥切碎，生薑切絲，鍋里倒入適量油，油熱後放進花椒、蔥花，生薑絲爆香。
2、等花椒、蔥花，生薑絲爆香後再放辣椒段炒香，鍋里倒入黃豆芽，大火爆炒後改小火翻炒，炒至黃豆芽變色，變軟後調入適量的醬油，灑上適量的精鹽，大火翻炒，炒至黃豆芽發乾，鍋里沒有水分後即可出鍋。
五、蘑菇干煸蝦
所需食材：北極蝦、蘑菇、大蒜、蚝油
製作步驟：
1、準備好所用食材，北極蝦提前解凍，蘑菇洗淨切成塊，鍋中注入油，下入蘑菇煸炒至微黃撈出，再下入北極蝦煸炒至表皮微干盛出，另起鍋，注入油，下入蒜片炒香，加入蚝油，倒入一點水，燒開後加入蘑菇，再加入北極蝦。 翻炒均勻，炒干湯汁即可。
六、干煸辣子雞
所需食材：雞半隻、干辣椒、花椒、蔥姜蒜、白糖、料酒、老抽、生抽、味精、食用鹽、食用油
製作步驟：
1、備嫩仔雞，備干辣子、花椒，花椒用清水洗淨，蔥姜蒜切粒，雞洗淨剁成2厘米見方的塊，倒料酒，放入老抽、生抽各半湯匙，放鹽，攪拌醃製10分鐘，坐鍋入油，燒至7、8成熱放入雞塊。用中大火炸制，雞塊炸至將熟，水分將干時撈出瀝油。
2、炸好的雞塊，另起一鍋置火上，入油，燒熱後放入干辣子、花椒粒，用中小火煸出香味，投入蔥姜蒜，倒入雞塊，放入適量鹽和糖炒勻，放入味精，炒勻，裝盤即可食用!
七、干煸豆角
所需食材：豇豆、豬瘦肉、干辣椒、蒜、食用鹽、食用油、醬油
製作步驟：
1、新鮮豇豆清洗乾淨，瀝乾水，切成10厘米長的段，炒鍋中放油，待油溫至6成熱時，入豇豆段，不斷翻炒，直到豇豆體積縮小，表面發皺，變得柔軟，肉餡，大蒜，干紅辣椒提前準備好，大蒜剁成末，紅辣椒切成小段。
2、鍋中留少許底油，入肉餡和干紅辣椒，翻炒變色，倒入少許醬油調色調味，再根據口味撒入少許鹽，將蒜末倒入，翻炒幾下，將豇豆到入鍋中，混合均勻即可，豇豆和肉末都很入味兒，米飯可以吃上一碗啦!
八、干煸杏鮑菇
所需食材：杏鮑菇、干辣椒、芝麻、姜、食用油、食用鹽
製作步驟：
1、準備食材，杏鮑菇洗淨，用手撕成細細的長條，鍋里倒入極少量食用油，放入杏鮑菇絲大火煸炒，炒制絲干，顏色發黃有焦香味時盛出，鍋里放入少量食用油，放入蔥姜和芝麻、辣椒爆香，下入煸炒好的杏鮑菇絲翻炒均勻1分鐘，加食鹽翻炒即可出鍋!
九、干煸肥牛
所需食材：肥牛、香芹、干辣椒、白芝麻、蔥、花椒、辣椒油、食用油、蚝油、生抽、料酒、雞精、味精
製作步驟：
1、肥牛自然解凍，鍋中入水，水開後入肥牛焯水10秒鐘左右撈出。(小竅門：焯過水的肥牛在炒制的時候不易碎，只需要焯水10秒即可，或者放入肥牛後關火燙20秒撈出，若焯水時間過久肥牛易老。)小蔥、香芹洗淨切4厘米左右的長段備用。
2、適量花椒、干辣椒(切斷後的)用熱水浸泡1分鐘左右，一調羹蚝油，一調羹生抽(或味極鮮醬油)，一調羹料酒，兩、三調羹辣椒油、適量雞精和味精調成調味汁備用。熱鍋冷油，油熱後入瀝乾水分的花椒干辣椒和小蔥段翻炒出味兒，入香芹段翻炒斷生，入焯過水的肥牛翻炒至水分蒸發，調入調味汁翻勻，撒入白芝麻增加口感和美觀後起鍋。
十、干煸肥腸
所需食材：熟肥腸、辣皮子、花椒粒、姜、蒜苗、雞精、味級鮮、豆瓣醬、植物油、料酒
製作步驟：
1、把熟肥腸洗淨用開水煮10分鐘撈起切段，姜切末，辣皮子泡軟洗淨切末，蒜苗洗淨切段，熱鍋涼油加肥腸煸炒一會炒干水分，加姜辣皮子花粒小火煸炒，煸炒到肥腸表皮微捲髮黃時
2、加料酒豆瓣醬一起翻炒均勻，加味級鮮蒜苗雞精翻炒均勻出鍋，一定把肥腸煸炒到表皮微捲髮黃時，才香，不用加鹽了，豆瓣醬和味級鮮都是鹹的，豆瓣醬建議不要加多，夠味就好!
