 |
VOOZH | about |
|
VOOZH | about |
滷雞翅尖
主料：雞翅10個，老薑小塊，蒜3瓣，香蔥2棵
輔料：鹽少許，麻油1大匙，辣椒油3大匙，滷水500克
做法
1 雞翅洗淨，翅頭、翅中剁開。姜、蒜、蔥切末。
2 雞翅入燒沸的水中焯水，去浮沫，撈起瀝乾。入滷水中小火煨30-50分鐘。
3 鍋里放辣椒油，加姜、蒜末、鹽小火煨香，加雞翅上下拌至姜、蒜末沾於雞翅表面。
4 關火，加蔥末、麻油拌勻。
滷水的製作
材料
1 八角3-5個、桂皮、小茴香、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果2個、丁香、淮山、羅漢果、干辣椒10-15個
2 生薑、大蔥、紹酒、冰糖2-5大匙、精鹽5大匙、鮮湯、油
3 紗布袋2個
做法
1 將材料1分成兩份裝入寬鬆的紗布袋中並紮緊袋口
2 姜洗淨拍破；蔥連根須洗淨挽結
3 將冰糖敲碎，與油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入500克沸水攪勻，成糖色。
4 鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入姜蔥、鹽、少許醬油、糖色，再放入香料包，燒沸後改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮滷水。
注意：
1 各種材料不一定全要。我有時就用了醬油、糖、鹽、湯做。也不錯的。
2 很多人都放味精，我從沒放過。雖然說囟水一般不會有高溫，但控制得不一定那麼好。不放，味道也不錯的。
3 在炒糖色時一定用小火，人在旁邊翻動。不能糊，糊了會有味，而且苦的。
4 用於製作滷水的大蔥應保留其根須，那樣可使滷水的味道更香。
5 丁香中含有丁香油酚，其味甚濃。一般來說，5000克鮮湯中丁香用量應控制在5-15克之間。
使用：
1 一般來說，第一次鹵會比較甜，慢慢的就沒有了。鹵出的東西會越來越好吃。
2 原料在鹵前一般要特做氽水處理，一方面為了乾淨，二一方面也對滷水比較好。
3 滷水使用時檢查一下色、香、鹹度、湯量等，如果哪一方面有不足時要補上。一般來說主要是需要補鹽、湯。
4 滷水在每使用一次後，會有少數的原料渣（影響水的質量）或是上面漂著的肉類的浮油（容易使滷水變質、壞去）。記得過濾掉。水的表面應該是一層油麵才對。做到底無渣，面滑光。
5 一般我做滷水使用10-15次左右。用完後，放在通風的陰涼處冷卻，然後放冰箱冷凍。下次用時再拿出來解凍。
提示：1 雞翅不宜鹵過久，肉太爛並不好吃。2 如果滷味已較咸，就不要加鹽了。
香煸雞翅尖
主料：雞翅尖
配料：蔥
調料：姜茸蒜茸、豆瓣醬、花椒粉、胡椒粉、自製剁椒、大料、料酒。
操作步驟：
一、將翅尖的反面用刀劃一道痕，好讓它入味；
二、蔥白部分切碎，大料用石舂杵碎，姜、蒜切碎；
三、將做法二的材料倒入將翅尖的碗，再加少許生抽、胡椒粉、花椒粉、料酒，用手拌均勻；
四、鍋放少量油，開慢火，先放剁椒和豆瓣醬，煸出香味和顏色，
五、再升至中火，倒入姜茸蒜茸和蔥粒，爆至出香味，再倒入雞翅尖，不斷翻炒，加少許料酒（提香去腥）、糖（提鮮）、生抽（底味），爆至翅尖干水入味，打幾滴包尾油，兜勻上鍋。
醬油蒸翅尖
1材料：雞翅尖。
2放一些薑絲，醬油，鹽，糖，澱粉，油，滷汁，蚝油攪拌就可以咯，放在電飯鍋上面和飯一起煲。
3飯熟了之後就OK啦。
醬燜雞翅尖
主料：雞翅尖。
輔料：黃醬、蔥姜。
調料：鹽、糖、料酒、醬油、澱粉、食用油。
製作步驟：
1、雞翅尖洗淨後控水。
2、雞翅尖用料酒、醬油醃製20分鐘後裹上一層干澱粉。
3、鍋中做油，6成熱時下入雞翅尖炸至金黃色撈出。
4、蔥姜切末備用。
5、鍋中做油，5成熱時下入。
6、下入黃醬炒出香味後烹料酒、下入雞翅尖。
7、加鹽、糖調味後燜燒至雞翅尖軟爛，收濃湯汁即成。Ps：
1、雞翅尖要選用新鮮、個頭稍大一些的。
2、炸雞翅要炸透，才方便入味。
小炒雞翅尖
主料雞翅(尖)400克
輔料： 青椒 3個 五香豆豉 30克
調料：色拉油50克，食鹽1小勺，料酒10克，老抽1小勺，郫縣豆10克.蒸魚豉10克。
做法
1：雞翅尖解凍、洗淨、濾干水分。
2：雞翅尖剁成小塊、豆鼓置於碗中備用。
3：青椒切成和雞翅差不多大小的片狀:
4：淨鍋入油燒至八成熱，下入雞翅煎至兩面變黃。
5：下入豆鼓。
6：下入豆瓣、蒸魚鼓油、料酒、老抽、鹽炒勻，然後倒入快沒過雞翅的清水，炒勻後蓋上鍋蓋，
7：大火燒沸後轉小火收至水分八成干時，開蓋。
8：下入青椒翻炒均勻，再收干水分即可。
爆炒雞翅尖
原料：雞翅尖400克、青椒3個、瀏陽豆鼓30克、陴縣豆瓣10克、李錦記蒸魚鼓油10克、料酒10克、老抽1小勺、鹽1小勺、油50克
做法：
1.雞翅尖解凍、洗淨、濾干水分；
2.雞翅尖剁成小塊、豆鼓置於碗中備用；
3.青椒切成和雞翅差不多大小的片狀；
4.淨鍋入油燒至八成熱，下入雞翅煎至兩面變黃；
5.下入豆鼓；
6.下入豆瓣、蒸魚鼓油、料酒、老抽、鹽炒勻，然後倒入快沒過雞翅的清水，炒勻後蓋上鍋蓋，大火燒沸後轉小火；
7.收至水分八成干時，開蓋；
8.下入青椒翻炒均勻，再收干水分即可。
三杯雞翅尖
主料：雞翅250克
調料：醬油3湯匙、蒜2瓣、料酒3湯匙、小蔥2根、白砂糖2湯匙
製作步驟
1、雞翅尖洗淨，瀝乾水，蔥切段待用，蒜頭起衣切碎待用
2、平底鍋燒熱，倒入雞翅尖後，調到中火，待雞翅尖變色後，加入蒜頭翻炒
3、雞翅尖煎至金黃色後，加入料酒、醬油、白砂糖翻炒均勻後，加入適量清水，燜至汁液收干後，熄火加入蔥段即可
黃豆雞翅尖
所需食材：黃豆(適量) 雞翅尖(適量) 蔥姜(適量) 鹽 (適量) 醬油 (適量) 料酒 (適量) 桂皮(適量) 八角(1個) 干辣椒(適量) 雞精 (適量)
製作過程
詳細步驟：
1、將黃豆提前泡好；雞尖翅洗乾淨，對半切一下。
2、起鍋，倒入油，燒至7-8成熱時，放入蔥、姜，煸炒出香味，放入雞尖翅，大火翻炒至變色。
3、放入適量醬油、料酒翻炒。
4、然後放入八角、桂皮、干辣椒，加水沒過雞尖翅。
5、大火燒開後放入黃豆，加點鹽，再次燒開後轉小火慢燉至黃豆酥爛。
6、最後加入雞精和蔥花，就可以出鍋了。
香辣雞翅尖
主料
雞翅尖1.5磅左右 土豆1個大的
輔料
大蒜1頭 薑片6片
蔥段5到6段 新鮮小紅辣椒20根左右
干辣椒20根左右 麻椒20粒
花椒20粒 香葉2小片
老抽1小匙 生抽3大匙
花雕酒5或6大匙 細砂糖1/2小匙
香菜段適量
步驟
1. 鍋中放入適量冷水，然後倒入6大匙米酒，放入洗乾淨的雞翅，開火祛除雞翅尖的多餘血水，讓米酒的味道進入雞翅尖，可以更好的祛除腥味。
2. 過完水的雞翅沖洗乾淨，控干水分備用。
3. 薑片，蔥段，大蒜，香葉，花椒，麻椒，新鮮辣椒切成段都放在碗裡備用，干辣椒掰成兩半備用
4. 土豆去皮切成小長條，放在冷水裡備用，以免土豆氧化變黑。
5. 鍋中放入適量橄欖油，油稍微熱一下放入蔥，姜，蒜，辣椒等香料炒出香味。
6. 香味出來之後放入土豆條翻炒一下。
7. 放入處理好的雞翅尖，翻炒均勻，這時候加入老抽，生抽，砂糖，花雕酒翻炒均勻
8. 等鍋開之後，蓋上蓋子中上火，讓鍋一直開著燒大概10到15分鐘左右，等湯汁都均勻收干，包裹在食材上，最後加入適量鹽，就可以出鍋，最後出鍋之後撒上香菜和小蔥末裝飾即可。
小貼士
1.雞翅尖過水裡面加入了米酒，讓雞翅尖有淡淡的米酒香，更好的祛除腥味
2.辣椒要新鮮的小紅辣椒和干辣椒都要，我覺得這樣味道更香辣鮮香，如果不能吃辣，就適當減少辣椒的量。
3.等香料都炒出香味的時候再放進土豆和翅尖。
4.料汁裡面的花雕酒可以用半罐啤酒代替，這樣翅尖會更香更好吃。
5.燒至翅尖的時候保持鍋一直開著，中大火就行，因為不用翅尖特別軟爛，所以很快就熟了，土豆也吸滿湯汁，很好吃。
炸雞翅尖
主料
雞翅尖10隻
輔料
鹽適量 料酒適量
胡椒粉適量 辣椒粉適量
大蒜粉適量 孜然粉適量
椒鹽粉適量
做法步驟
1. 雞翅尖洗淨，鍋內水煮開後放入煮約1分鐘左右撈起。
2. 把汆過的雞翅放入大碗內，倒入料酒，撒上鹽，胡椒粉，和孜然粉拌勻醃1小時左右，再濾干水晾乾一下。
3. 鍋內倒入油，大火等油熱後（筷子插進去會冒泡），轉中小火，倒入雞翅開炸，要用筷子把他們一個一個夾開，要不然會粘在一起。待了翅尖稍微變黃就可以撈起了濾油了，如果你喜歡更鬆脆點也可以再老點。
4. 找一個乾淨的食品袋，把炸好的雞翅倒進去，再把椒鹽粉，大蒜粉，辣椒粉按自己的口味輕重撒入，扎口讓調料翻滾均勻就可以倒出來享用了！個人非常喜歡的一道小吃呢！
干煸雞翅尖
主料
雞翅尖一盒 尖椒一個
輔料
小紅辣椒（能吃特辣的可以多放）適量 花椒可以多一些
蜂蜜少許 生抽適量
鹽少許 蔥段薑絲適量
步驟
1. 雞翅洗淨，放少許蜂蜜，適量生抽，適量鹽提前兩個小時醃上（如果醃一夜的話更好）；
尖椒洗淨切成圈，小紅辣椒用剪子剪成段（我沒放這麼多辣椒啊，只放了少一半）。
2. 鍋里放油燒熱，將翅尖放到鍋里，小火炸成金黃色，炸好後撈出來控淨油，把尖椒圈也放到鍋里炸一下，撈出來。
3. 鍋內留底油，放入花椒粒炸出香味，然後放蔥段薑絲翻炒，最後放入辣椒段翻炒幾下。
4. 放入炸好的雞翅和尖椒翻炒均勻，出鍋即可。
尖椒雞翅
主料
雞翅尖300克 尖椒200克
輔料
花椒50克 生薑少許
黃蔥一根 蒜少許
料酒少許
步驟
1. 將翅尖分段並加上黃蔥 大蒜 生薑 料酒 少許食鹽一起醃製5-10分鐘
2. 將尖椒分段
3. 先等菜油8成熱後倒入醃製好的翅尖翻炒2-3分鐘撈出備用，然後倒入尖椒以及花椒翻炒1分鐘等花椒香味出來後放入一勺郫縣豆瓣繼續翻炒1分鐘左右，然後將炒過的翅尖倒入鍋中，加入少許老抽，食鹽繼續翻炒3-5分鐘，放入味精即可起鍋。麻辣鮮香的尖椒翅尖就完成了
青辣椒炒雞翅尖
主料
雞翅尖一斤 青辣椒適量
朝天椒少量
輔料
鹽適量 姜少量
生抽適量 料酒適量
調和油適量 乾花椒適量
步驟
1. 將雞翅尖洗淨放入鍋中，加適量水，加入少量鹽、料酒，水煮開後再煮4分鐘。
2. 撈起將水瀝乾
3. 加入適量理解、朝天椒、薑絲、生抽拌勻，醃半個小時左右。
4. 青辣椒切段待用
5. 將鍋燒乾，倒入適量調和油放入花椒。
6. 倒入青辣椒，放適量鹽翻炒
7. 將青辣椒炒至自己喜歡的程度，裝盤待用。
8. 鍋中再倒入適量調和油，燒熱後放入醃好的雞翅尖翻炒。
9. 倒入水，剛好莫過雞翅就行。
10. 將水燒乾（我個人喜歡干一點，所以水幹了，再干煸了一下）。
11. 倒入剛剛炒好的青辣椒翻炒。
12. 起鍋～～～～美味的青辣椒炒雞翅尖可以開吃了。
紅燒雞翅尖
主料
雞翅尖半斤
輔料
鹽少量 紅辣椒少量
老抽 生抽
海鮮醬 青椒
蒜
步驟
1. 首先把佐料準備好
2. 雞翅膀刮刀痕.這樣會比較入味
3. 把水燒開.把雞翅膀放下去煮一下.然後量起來.再過一下冷水
4. 放油.鹽.生抽.老抽.海鮮醬.生粉少量.然後把雞翅膀倒下去一起炒.火不用那麼大.慢慢燜一下
