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推薦食肆：
中山利和希爾頓的360°全日餐廳
地址：
中山市中山三路16號
紅樓夢里賈珍形容尤三姐「是塊肥羊肉，只是燙得慌，咱們未必降得住」，以羊肉來形容尤三姐的風流標緻，可見打古時起上至曹雪芹這樣的大文豪、下到出生於達官顯貴的好色之徒們，對羊肉是格外的垂愛。古今中外似乎沒有一樣能降得住羊肉的食材，鮑參翅肚縱使再金貴，也有淪落為配角的時候，只有羊肉天生就是唱主角的命，掰起手指頭數一下，蔥爆羊肉、黃燜羊肉、孜然羊肉、羊肉泡饃，羊肉與各路食材搭台戲，食客多是奔著羊肉去的；到了民風彪悍的北方，每年寒風料峭時有「貼膘」的習慣，手抓羊肉、烤全羊、蒸碗子、開鍋羊肉，多以羊肉唱獨角戲，就著羊肉再燙上一壺酒，暖意便從舌尖湧上心頭。
食羊肉也講究時令———冬季的羊肉當屬最好，只只膘滿腸肥，吃起來肥瘦適中，鮮美至極，一口下去滿嘴的羊脂凝香，連茶水都化不開。羊肉的好壞與否，與當地的土壤、牧草有著很大的關係，新疆、甘肅、內蒙牧區的草場以鹼性草為主，羊肉肥而不膻，同時肉質也是格外的細嫩、鮮美。近期中山利和希爾頓的360°全日餐廳推出了蒙古美食節，深諳廣東食客們的喜好，不辭辛勞將內蒙的羊肉空運至中山，邀請到蒙古本土的大廚來烹製，讓中山一眾肉食愛好者足不出戶就能品嘗到地道的內蒙羊肉，除此之外還有茶樹菇拌羊肚、老媽手掰羊肝、蒙古風味醬牛肉、科爾沁炭烤牛肉乾這些地道美食。酒店還專門邀請到內蒙的草原歌手，身著內蒙傳統服飾，為現場嘉賓帶來呼麥以及馬頭琴演奏，讓眼睛、耳朵跟隨著味蕾一同體驗濃郁的草原風情。
烤全羊
香烤全羊是蒙古族傳統名菜，是為招待貴賓或舉行重大慶典時的盛宴特製的佳肴。烤全羊起源於西北遊牧民族，是蒙古民族的餐中之尊。因此，特色烤全羊也毫不例外會成為美食節的重頭戲。烤全羊要選擇膘肥體壯的1至2周歲左右的綿羊，開膛去除內臟後整隻羊內外抹上香料，架於火上烘烤。烤制出來的全羊外焦里嫩，皮脆肉滑，色澤金黃，鮮香異常，吃起來肥而不膩。
口感體驗：烤全羊的妙處在於能吃到不同部位的羊肉，在北方以烤全羊招呼客人，按當地習俗，肯定會給客人來上一塊羊尾，羊尾部分基本上都是肥油，經過炭火烘烤後，表皮酥脆，入口後迅速融成油脂，滿嘴都是羊脂凝香，或是蘸上白砂糖，吃起來油潤鮮甜。原只的烤全羊，在烤制時能更好地保存其中的肉質，吃的時候再用餐刀片成小塊，每一刀下去都能滲出一層薄薄的油脂，吃起來更加鮮香多汁。最表層的羊皮則被各種辛香料、調味料覆蓋起來，色澤金黃油亮，最能討好重口味的食客，吃起來格外惹味。
南坑傳統烤羊腿
烤羊腿是呼倫貝爾招待賓客的一道佳肴名菜，從烤全羊演變而來，經過長期的發展，在羊腿烘烤過程中逐步增加了各種配料和調味品，色美、肉香、外焦、內嫩、干酥不膩，不少饕餮稱讚其「眼未見其物，香味已撲鼻」。利和希爾頓的360°全日餐廳蒙古美食節出品的烤羊腿，與烤全羊一樣遵循內蒙當地的傳統烤制手法，先將羊腿用尖刀在正反面上戳上若干小洞，再均勻地撒上花椒鹽，輕輕揉一下，讓味道更好地滲透至肉里纖維中，隨後靜置一個晚上讓其慢慢入味，烤制時再放上蒜片、香料粉，烤出來的羊腿肉色澤金黃，異香撲鼻，酥爛軟嫩。
口感體驗：羊腿這一部位往往是最易囤積肥油的部位，但肥瘦的界限過於明顯，偏瘦羊腿肉被一層厚實的羊皮及豐腴的皮下脂肪包裹住，拿來炭烤最適合不過了，緊緊包裹住的皮下脂肪，經過高溫炭烤後融化，並將一部分滲透至羊腿肉中。為了避免口感太過肥膩，同時讓羊腿醃製時更加入味，大廚用刀尖在羊腿上戳了若干個小孔，各種辛香料、調味料的味道從小孔滲透到肉質纖維中，同時濾掉多餘的油脂，就像將羊腿這一食材的結構重組，肥油部位吃起來豐腴而不膩，而瘦肉部位汲取了部分肥油，肉質更加細膩。
科爾沁炭烤牛肉乾
這道惹味香口的菜式，主料選自科爾沁大草原自然放牧的黃牛，並僅取肉質最為勁道的牛底板(牛霖)部位，以十三香、五香粉、嫩肉粉、牛奶以及調味料、料頭等碼味，晴好天氣里掛在戶外風乾一兩個鐘頭即可。與燈影牛肉乾不同的是，這道炭烤牛肉乾並非追求干身通透，一個鐘頭的風乾時間，香味凝結得越發濃厚，同時也保留了一定的水分，吃起來不僅肉味濃郁，肉質也富有彈性、嚼勁。當這道炭烤牛肉乾來到南方，大廚將醃製好的牛肉條放入烤箱中慢火烤制一個鐘頭，待水分蒸發大半，再放入油鍋中炸至表皮焦香。大廚介紹，平均2斤牛肉出1斤肉乾，風味也因此被放大。
口感體驗：大廚介紹，在當地，炭烤牛肉乾幾乎是每家每戶都會製作的一道風味菜，取科爾沁草原自然放養的黃牛肉，肉質緊實且肉味濃郁，用於製作牛肉乾最適合不過，考慮到牛底板的肉質特徵，這道炭烤牛肉乾不宜太過干身，否則會很難咀嚼，2斤牛肉風乾成1斤牛肉，肉味、香氣凝結得越發濃厚，卻又保留了少量的水分，吃起來口感十足勁道，短時間的風乾，同時也保留了鮮牛肉的風味。
家鄉醬香羊排
骨頭裡夾雜著絲絲血水的羊排，倘若處理得不好，難免過於腥膻。以羊排煲湯，不僅要先飛水去除血水，煲煮時還得撇掉浮沫，這些步驟都是用於去腥；倘若是烤羊排，工序則簡單得多，以大量的辛香料、料頭醃製並去腥即可。這道家鄉醬香羊排，以內蒙當地的醬湯(也就是廣東慣稱的「滷水」)滷製而成，與廣式滷水不同的是，內蒙當地的滷水色澤紅亮、油較厚，以雞骨、豬蹄加上十多種香料煲成醬湯，再將羊排放入其中慢火浸煮一個半鐘頭即可。
口感體驗：滷水是決定滷味品質的關鍵所在，湖北的滷水偏向於料頭的香氣，四川滷水追求的是一個刺激，廣式滷水則是各種辛香藥材與新鮮食材的默契，而內蒙地區的滷水則是濃油赤醬型。滷水師傅都認為滷汁還是老的好，包容過萬千食材的滷水，不僅更夠味，在滷煮時能賦予食材更有層次感的味道，但也容易串味。利和希爾頓的360°全日餐廳蒙古美食節的客座大廚親自調製的滷水，濃油赤醬仿似老滷汁，也難怪當地更習慣稱之為醬湯。如此醇厚的醬湯，特別是用來滷製羊肉這樣含水量極高的肉類，也能最大限度保留羊肉的味道，鹵出的羊排呈現出誘人醬紅色澤，肉質鬆軟細膩、味道醬香鮮美。
