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武夷岩茶的尊貴在於除了它的出身之外，繁複精藝的工藝也是讓人驚嘆的。
這裡還有個常識需要普及，現在我們所說的武夷大紅袍，其實是武夷岩茶的總稱。大紅袍=武夷岩茶，包括水仙和肉桂，它已經是一個類別，而不在四大名樅之列。
1. 采 摘岩茶的採摘與一般紅綠茶不同，其鮮葉採摘標準為新梢芽葉生育交成熟（開面三四葉），無葉面水、無破損、新鮮、均勻一致。鮮葉不可過嫩，過嫩則成茶香氣低、味苦澀；也不可過老，過老則滋味淡薄，香氣粗劣。而且應儘量避免在雨天采和帶露水采；不同品種、不同岩別、山陽山陰及乾濕不同的茶青，不得混淆。
岩茶的製作工藝結合了綠茶和紅茶的工藝，是工序最多、技術要求最高、最複雜的茶類。其製法極為精細，基本製作工藝包括：萎凋→攤晾→搖青→做青→殺青→揉捻→烘乾→毛茶等工序。
3. 萎 凋萎凋是鮮葉喪失水分的過程。此過程對大紅袍香型的形成和能否有醇厚的滋味關係極大。其中日光萎凋是最好的萎凋方式。
岩茶製作工藝最重要的階段是做青，通過多次搖青使茶青葉片不斷受到碰撞和互相磨擦，使葉片邊緣逐漸破損。並均勻地加深，經以酵氧化後產生綠底紅鑲邊，而在靜置發酵過程中，茶青內含物逐漸進行氧化和轉變，散發出自然的花果香型，形成烏龍茶特有高花香，兼有紅、綠茶的風味優點。
殺青是結束做青工序的標誌，主要的是把前階段萎凋做青過程已形成的品質相對地固定起來。並起純化香氣的作用。高溫下完成團炒、吊炒、翻炒三樣主要動作，才能達到品質要求。
揉捻是形成武夷岩茶外形和影響茶葉制率的主要因素。復揉除使條形緊結外，還能提高茶湯濃度。復揉手法與初揉相同，揉20餘下即可進行「走水焙」。
走水焙下焙後，簸扇去片末，然後攤涼5-6h，以增進後熟作用，使滋味醇和、色澤沙黃而浦潤。再經揀剔去除梗與茶朴，即可復培。
第二道火，即復焙，俗稱"中足火".其目的是為了將揀剔後的茶葉焙至所要求的程度，這樣就可以防止茶葉霉變和減少茶葉的苦澀味，茶葉的醇厚度就提高了。
9. 分篩與歸堆
分 篩
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