spisskummen

Spisskummen er en karvelignende, ettårig art i skjermplantefamilien. Den blir opptil 50 centimeter høy. Bladene er trådlignende, blomstene er små og hvite eller lyserøde. Fruktene er 8–10 millimeter lange, lett hårete og inneholder ett frø.

Det er en gammel krydderurt som opprinnelig stammer fra det østlige Middelhav til Sentral-Asia

Det er de frølignende fruktene til planten som brukes som krydder, enten som hele eller malt. De har en kraftig aromatisk, lett bitter smak. Spisskummen er en av kjerneingrediensene i det indiske og meksikanske kjøkken.

I Midtøsten, Nord-Afrika, India og Mexico er spisskummen et flittig anvendt krydder. Krydderet brukes i sauser, supper, bønneretter, kjøttgryter, kjøttboller, couscous, karriretter, risretter og grønnsaksretter. Frøene kan brukes hele eller malte. Hele frø bør freses raskt i varm panne før andre ingredienser tilsettes, for å frigjøre smak.

Hele spisskummenfrø er også velegnet til å smaksette bakervarer. Vår hjemlige nøkkelost er krydret med spisskummen og kryddernellik.

Spisskummen brukes også i en rekke krydderblandinger, for eksempel karri, garam masala, ras el hanout, fajita seasoning og adobo.

Innen folkemedisinen har avkok fra frøene blitt brukt mot blant annet kolikksmerter og fordøyelsesproblemer.

Spisskummen har vært brukt som krydder helt tilbake til oldtiden. Utgravninger fra Babylon fra cirka 2000 fvt. har avdekket frø fra planten. Frøene er omtalt i Bibelen, både i det nye og det gamle testamentet, og har antakelig siden den tid blitt dyrket i Midtøsten og middelhavsområdet. Arabisk påvirkning gjorde krydderet populært i Spania, og spanske erobrere brakte spisskummen videre til den nye verden, der bruken ble populær og etter hvert har blitt en viktig ingrediens i det meksikanske kjøkken.

• skjermplantefamilien
• meksikansk mat
• indisk mat