Seit mir ein frisch gebackener Rührkuchen wegen einer lädierten Beschichtung stur in der Form festklebte, ist unser Verhältnis – nennen wir es mal – angespannt. Dabei liebe ich die klassische Gugelhupf-Silhouette mit dem Loch in der Mitte (das sich nach dem Backen herrlich mit frischen Früchten füllen lässt). Also: Myriam fragen. Als Foodstylistin kennt sie die Tücken dieser Backform! Ihr wichtigster Rat: die Form wirklich gründlich einfetten. Überall. Selbst in den kleinsten Windungen. Und dann die Form beim Ausstäuben mit Mehl so lange drehen, bis nichts lose darin herumfliegt. Klemmt der Gugelhupf später trotzdem, kommt Plan B: ein Geschirrtuch in heißes Wasser tauchen, auswringen und fest um die Form wickeln. Wärme und Feuchtigkeit lösen den Zucker am Rand. Und nach etwa zehn Minuten rutscht der Kuchen heraus, als wäre nie was gewesen.

Rezept: Kirsch-Gugelhupf im rosa Kokos-Outfit

• Die Zutaten aus diesem Rezept reichen für ca. 16 Stücke
• Zubereitungszeit: ca. 1 ¼ Stunden + Wartezeit
• Nährwertangaben: Pro Stück ca.2 g E, 19 g F, 33 g KH, 330 kcal

Zutatenliste:

• 350 g TK-Sauerkirschen oder 1 Glas Kirschen (370 g Abtropfgewicht)
• 150 g Kokos-Mandel-Konfekt (z. B. „Raffaelo“)
• 250 g + etwas Mehl
• ½ Päckchen Backpulver
• 150 g Kokosraspel
• 3 Eier (Größe M)
• 1 Prise Salz
• 200 g Zucker
• 125 ml + etwas Öl (z. B. Sonnenblumenöl)
• 125 g Aprikosenfruchtaufstrich (ohne Stücke)

1 Kirschen auf einem Sieb auftauen lassen bzw. abtropfen lassen, dabei etwas Saft auffangen und aufbewahren (siehe Schritt 3). Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: 180 °C/Umluft 160 °C). Kokoskonfekt halbieren. 250 g Mehl, Backpulver und 100 g Kokosraspel mischen. Eier, Salz und Zucker mit den Schneebesen des Handrührgerätes dickcremig rühren. Nacheinander 125 ml Öl, 125 ml Wasser und Mehlmix kurz unterrühren. Kirschen und Kokoskonfekt unterheben.

2 Teig in eine geölte und mit Mehl ausgestäubte Gugelhupfform (ca. 2,5 l Inhalt) geben und glatt streichen. Im heißen Ofen ca. 40 Minuten backen. Herausnehmen, ca. 20 Minuten abkühlen lassen, vorsichtig aus der Form stürzen (siehe Text) und auskühlen lassen.

3 50 g Kokosraspel mit 1–2 TL aufgefangenem Kirschsaft beträufeln. Fruchtaufstrich unter Rühren aufkochen. Gugelhupf rundherum damit bestreichen. Mit Kokosraspeln bestreuen und trocknen lassen. Dazu schmeckt Schlagsahne.

fmg