Ein Brot, das nicht nur satt macht, sondern auch dem Darm guttut: Dieses Saatenbrot bringt eine ordentliche Portion Ballaststoffe auf den Teller. Geschrotete Leinsamen, Vollkornmehl, Kerne und Nüsse liefern wertvolle Nährstoffe und sorgen für einen kernigen Biss. Die Kombination mit Kefir macht das Brot besonders saftig – und liefert gleichzeitig probiotische Kulturen, die zusammen mit den ballaststoffreichen Zutaten ein echtes Wohlfühlpaket für die Verdauung bilden. Auch die Softpflaumen haben hier eine wichtige Aufgabe: Sie bringen natürliche Süße, sorgen für Feuchtigkeit im Teig und gelten ebenfalls als klassische Darmschmeichler.

Rezept: Saatenbrot mit Ballaststoffbooster

• Die Zutaten aus diesem Rezept reichen für ca. 20 Scheiben.
• Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde + Wartezeit
• Nährwertangaben: Pro Scheibe ca. 7 g E, 8 g F, 14 g KH, 155 kcal

Zutatenliste:

• 100 g Softpflaumen
• 300 g Kefir
• 200 g Roggenvollkornmehl
• 100 g geschrotete Leinsamen
• 2 TL Natron
• 1 ½ TL Salz
• 100 g Sonnenblumenkerne
• 100 g Kürbiskerne
• 50 g Haselnusskerne
• 50 g + 2 EL kernige Haferflocken
• Backpapier

1 Pflaumen grob hacken und in einem hohen Rührbecher mit 100 ml heißem Wasser übergießen, ca. 15 Minuten darin einweichen. Kefir zugeben und alles fein pürieren.

2 Mehl, Leinsamen, Natron, Salz, Kerne, Nüsse und 50 g Haferflocken in einer Schüssel mischen. Pflaumen-Kefir-Mix zugeben und mit einem Kochlöffel zu einem klebrigen Teig verrühren. Ca 10 Minuten quellen lassen.

3 Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: 180 °C/Umluft: 160 °C). Teig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben. Mit angefeuchteten Händen zu einem ovalen Laib formen. Oberfläche mit den Fingern glatt streichen, mit einem scharfen Messer mehrmals einschneiden. Mit 2 EL Haferflocken bestreuen. Im heißen Ofen ca. 45 Minuten backen. Herausnehmen, auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.