Schnelles Bärlauchsüppchen mit Baconcroûtons
Zu Beginn der Bärlauchsaison unterscheide ich bisher zwei Genießer-Typen. Es gibt den „Ich stapf’ mit dem Körbchen durch den Wald“-Typ oder den „Ich kauf’ lieber ’nen Bund auf dem Wochenmarkt“-Typ. Je nachdem, wie mein Zeitbudget aussieht, gehöre ich mal zum einen, mal zum anderen Team. Wer selbst loszieht, findet das Wildkraut übrigens nur an schattigen Plätzen im Wald. Klar, der Duft nach Knoblauch ist schon mal ein guter Hinweis. Ein genauer Blick lohnt aber: Bei Bärlauch treibt jedes Blatt brav einzeln mit Stiel aus dem Boden. Die fiesen Doppelgänger – Maiglöckchen – kommen paarweise daher und ohne sichtbaren Stiel. Und sollten Sie eine schattige Ecke im Garten haben, können Sie gemeinsam mit mir dieses Jahr ins Team „Aus meiner eigenen Gärtnerei“ wechseln. Mit etwas Saatgut soll aus einem kleinen Anfang schnell eine üppige Ernte werden. Bärlauch ist nämlich kein Kind von Traurigkeit, was die Vermehrung angeht.
Rezept: Schnelles Bärlauchsüppchen mit Baconcroûtons
- Die Zutaten aus diesem Rezept reichen für 4 Portionen.
- Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten
- Nährwertangaben: Pro Portion ca. 8 g E, 19 g F, 17 g KH, 330 kcal
Zutatenliste für die Bärlauchsuppe:
- 1 Zwiebel
- 200 g Kartoffeln
- 1 EL Öl (z. B. Sonnenblumenöl)
- 200 ml trockener Weißwein (ersatzweise 200 ml mehr Brühe)
- 600 ml Gemüsebrühe
- 1 Bund Bärlauch (ersatzweise 2–3 Knoblauchzehen und 100 g Blattspinat)
- 200 g Schlagsahne
- abgeriebene Schale von ½ Bio-Zitrone
- Salz, Pfeffer
Zutatenliste für die Croûtons:
- 100 g Baconstreifen
- 2 Scheiben Weißbrot
- evtl. Bärlauchblüten
1 Für die Suppe Zwiebel schälen und fein würfeln. Kartoffeln schälen, waschen und grob reiben. Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel darin andünsten. Mit Wein und Brühe ablöschen, Kartoffelraspel zugeben und aufkochen. Zugedeckt unter gelegentlichem Rühren ca. 10 Minuten köcheln.
2 Inzwischen Bärlauch waschen, trocken schütteln und grob hacken, etwas zum Bestreuen beiseitestellen.
3 Für die Croûtons Baconstreifen in einer Pfanne ohne Fett knusprig braten. Brot würfeln, zufügen und 1–2 Minuten mitrösten. Vom Herd ziehen.
4 Sahne und Bärlauch zur Suppe geben, alles fein pürieren. Zitronenschale zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Suppe auf vier Schalen verteilen, mit Baconcroûtons und beiseitegestelltem Bärlauch bestreuen. Nach Belieben mit Bärlauchblüten anrichten.
fmg