Kalte Platten schaffen etwas, was warme Gerichte selten können: Entschleunigung. Für die Gastgeber, weil sie nicht zwei Stunden früher aus dem Bett klettern müssen – nur weil ein paar Leute mehr am Tisch sitzen. Und für die Gäste, weil man mal hier ein mariniertes Ei, dort ein bisschen Spargel und später noch was von dem leckeren Käse nehmen kann. Falls Sie alle Komponenten auf eine Platte packen wollen, brauchen Sie bei diesem Rezept ein XXL-Modell um die 40 Zentimeter. Zwei kleinere Platten oder Holzbretter tun es aber genauso. Bei der Anrichte passt die „S-Form“ besonders gut: Eier und Rettich ziehen sich wie ein großes S über die Platte und die anderen Zutaten schmiegen sich fein sortiert in die Windungen. Für ovale Platten ist auch der „Regenbogen“-Look (sortiert und in Bögen) eine Option. Bei runden Platten der „Sonnengruß“: Dipschälchen in die Mitte und den Rest in lockerer Dreiecksformation drumherum.

Rezept: Brunch-Platte für zehn mit marinierten Eiern, Spargel und viel mehr 

• Die Zutaten aus diesem Rezept reichen für 10 Portionen.
• Zubereitungszeit: ca. 2 Stunden + 12 Stunden Wartezeit
• Nährwertangaben: Pro Portion ca. 32 g E, 44 g F, 23 g KH, 660 kcal

Zutatenliste für eingelegte Eier und Rettich:

• 10 Eier
• 800 ml Rote-Bete-Saft
• 2 EL helle Senfkörner
• 100 ml Apfelessig
• 2 TL Salz
• 2 EL Zucker
• 1 Stück Rettich (ca. 250 g)

Zutatenliste für die Frischkäsebällchen:

• 300 g Doppelrahmfrischkäse
• 250 g Magerquark
• 1 TL Salz
• edelsüßes Paprikapulver
• geschroteter Pfeffer
• getrocknete Blüten

Zutatenliste für den Paprika-Kartoffel-Creme:

• 250 g Kartoffeln
• Salz, Pfeffer
• 2 rote Paprikaschoten (ersatzweise 125 g Röstpaprika aus dem Glas)
• 4 Knoblauchzehen
• 2 EL Öl (z. B. Rapsöl)
• 100 g Magerquark
• 1–2 TL Apfelessig

Zutatenliste für den Kräuter-Mohn-Dip:

• 3 EL gemahlener Mohn
• 1 kleine Zwiebel
• 1 Bund Sauerampfer (ersatzweise 1 Bund Bärlauch oder Petersilie und 1 Spritzer Zitronensaft)
• 1 EL Öl (z. B. Rapsöl)
• 200 g Schmand
• Salz, Pfeffer

Außerdem:

• 1 kg grüner Spargel
• Salz
• ca. 400 g Käse (z. B. Berg-, Kräuter- und Kümmelhandkäse)
• 300 g Katenschinken (in dünnen Scheiben)
• ca. 100 g Snacksalami
• 100 g Walnusskerne
• evtl. Dill zum Garnieren

1 Für die Eier und den Rettich am Vortag Eier in kochendem Wasser ca. 10 Minuten hart kochen. Inzwischen Rote-Bete-Saft, Senfkörner, Essig, Salz und Zucker aufkochen und 2–3 Minuten köcheln. Sud abkühlen lassen. Rettich putzen und schälen. Eier kalt abschrecken, auskühlen lassen und pellen. Mit Rettich in den Sud legen. Über Nacht zugedeckt kalt stellen.

2 Für die Frischkäsebällchen ebenfalls am Vortag Frischkäse und Quark mit Salz verrühren. Ein Sieb mit Küchenpapier auslegen, über eine Schüssel setzen. Frischkäsemix hineingeben. Zugedeckt über Nacht kalt stellen und abtropfen lassen. Am nächsten Tag kleine Portionen vom Frischkäse abstechen, mit angefeuchteten Händen zu Bällchen formen und wahlweise in Paprika, Pfeffer oder Blüten wälzen. Bis zum Servieren kalt stellen.

3 Für cie Kartoffel-Creme Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: 250 °C/Umluft: 230 °C). Kartoffeln schälen, waschen und in Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Paprika halbieren, putzen und waschen. Mit der Schnittseite nach unten in eine Auflaufform setzen. Knoblauch schälen, danebenlegen, beides mit 1 EL Öl beträufeln. Im heißen Ofen ca. 15 Minuten backen. Kartoffeln abgießen, abkühlen lassen. Paprika mit einem feuchten Tuch bedeckt auskühlen lassen, dann häuten. Mit Kartoffeln, Quark und 1 EL Öl zu einer feinen Creme pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken.

4 Für den Kräuter-Dip Mohn in einer Pfanne anrösten, abkühlen lassen. Zwiebel schälen, fein würfeln. Sauerampfer waschen, trocken schütteln und grob hacken. Mit Zwiebel, Öl und Schmand pürieren. 2 ½ EL Mohn untermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit ½ EL Mohn bestreuen.

5 Vor dem Servieren Spargel putzen, waschen, holzige Enden abschneiden. Spargel in kochendem Salzwasser 6–8 Minuten garen. Abgießen und kalt abschrecken. Eier und Rettich aus dem Sud heben, abtropfen lassen. Eier halbieren, Rettich in Scheiben schneiden. Käse in Würfel oder Ecken schneiden. Mit Eiern, Rettich, Spargel, Frischkäsebällchen, Schinken, Salami und Walnüssen auf einer großen Platte anrichten. Mit Dill garnieren. Dip und Creme dazu reichen.

fmg