Manche Lebensmittel schmecken – um es mal poetisch zu formulieren – wie ein kalorienhaltiges Geschenk des Himmels. Deshalb rollen wir hier den Möhrchenteppich für die aus Apulien stammende Burrata aus. Ein Mozzarella-Säckchen, gefüllt mit Stracciatella (feinen Mozzarellafäden) und Sahne. Das macht den Käse herrlich cremig, aber auch etwas sensibel. Mein Käsehändler Bruno fasste es mal so zusammen: „Jessika, Burrata ist wie eine gute Freundschaft – je frischer, desto schöner.“ Daher: Offen gekauft, landet sie bei mir noch am selben Tag auf Salat oder Pasta. Im Supermarkt ist das Haltbarkeitsdatum auf der Packung entscheidend: Je weiter weg, umso besser. Unter einer Woche? Keine Chance! Und noch einen Rat gab Bruno mir mal mit: „Die Burrata etwa 30 Minuten vor dem Essen aus der Kühlung holen – dann ist sie bereit für ihren großen Auftritt.“

Rezept: Möhrchen-Antipasti mit Burrata und Kichererbsen

• Die Zutaten aus diesem Rezept reichen für 8–10 Portionen.
• Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten + Wartezeit
• Nährwertangaben: Pro Portion (bei 10) ca. 7 g E, 12 g F, 11 g KH, 200 kcal

Zutatenliste für die Zwiebel-Pickles:

• 2 rote Zwiebeln
• Zucker
• Salz
• 3 EL Apfelessig

Zutatenliste für die Antipasti:

• 1 großes Bund Möhren
• 1 TL Ras el Hanout (marokkanische Gewürzmischung)
• 2 TL edelsüßes Paprikapulver
• 1 EL Agavensirup oder flüssiger Honig
• Salz
• 6 EL Öl (z. B. Olivenöl)
• 1 Dose Kichererbsen (480 g Abtropfgewicht)
• 1 TL Knoblauchpulver
• 3 EL weißer Balsamico-Essig
• 250 g Burrata

1 Für die Zwiebel-Pickles Zwiebeln schälen, in dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Mit Zucker und Salz würzen, mit Essig vermengen. Kalt stellen.  

2 Backofen vorheizen (Ober-/ Unterhitze: 200 °C/ Umluft: 180 °C). Für die Antipasti Möhren putzen, dabei das Grün etwas stehen lassen. Restliches Grün gründlich waschen, abtropfen lassen und beiseitestellen. Möhren schälen und je nach Größe halbieren. Ras el Hanout, 1 TL Paprika, Agavensirup, 1 TL Salz und 4 EL Öl verrühren. Möhren in eine große Auflaufform geben. Gewürzöl über die Möhren träufeln, alles gut mischen. Im heißen Ofen ca. 30 Minuten backen. 

3 Kichererbsen abgießen, waschen und gut abtropfen lassen. Mit ½ TL Salz, 1 TL Paprika, Knoblauch und 2 EL Öl vermengen. Nach 20 Minuten zu den Möhren geben und zu Ende backen. Herausnehmen, Essig darüber träufeln und abkühlen lassen.  

4 Burrata abtropfen lassen. Möhren, Kichererbsen und Burrata auf eine Platte geben. Zwiebeln darauf verteilen. Etwas Möhrengrün fein hacken, Möhren mit bestreuen. Lauwarm oder kalt genießen.  

fmg