Kartoffelklößchen, in denen sich die Soße sammelt, werden mit Geschnetzeltem und Pilzen zum Wohlfühlgericht. Ein Klecks Preiselbeeren dazu - perfekt!

„Was passiert eigentlich, wenn wir das Ei bei den Klößchen weglassen?“ Stille. Zumindest erstmal. Zwei Tage nach unserem Redaktionsmeeting landet eine Mail von Myriam (die eine Vermutung hatte, aber erstmal testen wollte) in unseren Postfächern: „Also. Das Ei ist kein Muss. Es macht allerdings den Teig geschmeidiger und sorgt für Stabilität.“ Okay, das Ei ist also eine Art kulinarisches Sicherheitsnetz für die liebevoll geformten Klößchen. Falls Sie das Ei weglassen, empfiehlt Myriam die Probekloß-Variante (fällt der im Wasser auseinander, können Sie mit etwas mehr Kartoffelmehl nachjustieren). Und die kleine Mulde in der Mitte? Kann man auch weglassen. Davon rate ich Ihnen aber ab, denn darin sammelt sich genau die richtige Menge Soße für jedes Klößchen! 

Rezept: Kartoffelklößchen mit Geschnetzeltem (und viel Soße)

• Die Zutaten aus diesem Rezept reichen für 4 Portionen.
• Zubereitungszeit: ca. 1 ½ Stunden + Wartezeit
• Nährwertangaben: Pro Portion ca. 42 g E, 23 g F, 85 g KH, 730 kcal

Zutatenliste für die Klößchen:

• 1 kg mehligkochende Kartoffeln (z. B. Augusta oder Adretta)
• Salz
• 1 Ei (Größe M)
• 200 g Kartoffelmehl

Zutatenliste für das Geschnetzelte:

• 1 Zwiebel
• 350 g Champignons
• 500 g Putenbrust (ersatzweise Hähnchenbrustfilet)
• 2 EL Öl (z. B. Sonnenblumenöl)
• 1 EL Mehl
• 200 g Schlagsahne
• 300 ml Gemüsebrühe
• Salz, Pfeffer
• 2 TL mittelscharfer Senf

Außerdem

• 2 Stiele Petersilie
• 2 Stiele Dill
• evtl. Preiselbeeren (Glas)

1 Für die Klößchen Kartoffeln waschen, in kochendem Wasser je nach Größe 25–30 Minuten weich garen. Abgießen, kalt abschrecken und pellen. Noch heiß durch eine Kartoffelpresse drücken und auskühlen lassen.

2 Inzwischen für das Geschnetzelte Zwiebel schälen und fein würfeln. Pilze putzen, halbieren oder vierteln. Fleisch trocken tupfen und in Scheiben schneiden.

3 Reichlich Salzwasser in einem großen Topf aufkochen. 1 TL Salz, Ei und Kartoffelmehl zu den Kartoffeln geben und zu einem glatten Teig verkneten. Etwa walnussgroße Stücke abnehmen und zu Kugeln formen. Etwas flach drücken, mit dem Daumen eine kleine Vertiefung in die Mitte drücken. Klöße portionsweise ins siedende Wasser geben. Sobald sie an der Oberfläche schwimmen, weitere 3 Minuten garen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und abtropfen lassen, warm stellen. (Klöße dafür am besten in eine leicht geölte Auflaufform geben und mit Alufolie bedeckt bei 50–60 °C in den Backofen stellen).

4 Öl in einer Pfanne erhitzen, Fleisch darin kräftig anbraten. Zwiebel und Pilze zufügen, 2–3 Minuten mitbraten. Mit Mehl bestäuben, kurz anschwitzen. Mit Sahne und Brühe unter Rühren ablöschen. 2–3 Minuten köcheln. Mit Salz, Pfeffer und Senf abschmecken.

5 Kräuter waschen, trocken schütteln und hacken. Geschnetzeltes mit Klößen anrichten, mit Kräutern bestreuen. Dazu schmecken Preiselbeeren.

fmg