Es gibt Thesen, die diskutiere ich mit der gleichen Leidenschaft wie andere über Politik oder das Wetter. Etwa diese: „Rührei ist nur ein Frühstücksgericht“. Auf. Gar. Keinen. Fall! Für mich ist Rührei vergleichbar mit einem Paar schicker Turnschuhe, die morgens auf dem Wochenmarkt genauso gut passen wie abends im Restaurant. Und spätestens seit in vielen Cafés Frühstück „von morgens bis abends“ angeboten wird, weiß ich: Ich bin mit meiner Meinung nicht allein! Unser EAT-Club-Neuling Marco fand aber, dass die klassische Variante mal ein optisches Upgrade vertragen könnte! Und entwickelte für Sie und mich diese Rührei-Gemüse-Muffins, die erstaunlich viel können: Familien-Brunch, Mittagessen im Büro oder der Schule, Picknick im Park, fixes Abendessen (gerne mit Salatbegleitung) …

Rezept: Vielseitiges Rührei-Dreierlei aus der Muffinform

• Die Zutaten aus diesem Rezept reichen für 12 Stück.
• Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten
• Nährwertangaben: pro Stück ca. 8 g E, 7 g F, 1 g KH, 105 kcal

Zutatenliste:

• etwas + 1 EL Öl (z. B. Sonnenblumenöl)
• 10 Eier (Größe L)
• Salz, Pfeffer
• 150 g Pilze (z. B. Austernpilze oder Champignons)
• 1 Knoblauchzehe
• 100 g Brokkoli
• 1 rote Zwiebel
• 1 TL getrockneter Majoran
• 1 rote Spitzpaprika (ca. 100 g)
• 5 Stiele Basilikum
• 1 EL geriebener Hartkäse (z. B. Parmesan)

1 Eine Muffinform (12 Mulden) gut fetten. Eier mit Salz und Pfeffer in einer Schüssel mit einem Schneebesen gründlich verquirlen.

2 Für die Pilz-Muffins Pilze säubern und klein schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Pilze darin unter Rühren kräftig anbraten. Knoblauch zufügen, kurz mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Etwas abkühlen lassen.

3 Für die Brokkolimuffins Brokkoli putzen, waschen und in kleine Röschen teilen. In kochendem Salzwasser 2–3 Minuten garen, abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Zwiebel schälen und fein würfeln. Brokkoli, Zwiebel und Majoran mischen.

4 Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: 180 °C/Umluft: 160 °C). Für die Paprikamuffins Paprika putzen, waschen und klein würfeln. Basilikum waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen, mit Paprika mischen.

5 Jeden Zutatenmix in je 4 Mulden verteilen. Eiermasse gleichmäßig darauf verteilen. Die Pilzmuffins zusätzlich mit Käse bestreuen. Muffins im heißen Ofen ca. 15 Minuten backen. Die Rühreimuffins schmecken warm oder kalt.

fmg