Neulich, kurz vor Mittag, passierte im EAT Club das, was in jedem Großraumbüro als höhere Gewalt durchgehen müsste. Aus der Küche zog ein Duft herüber, der jede To-do-Liste spontan auf „später“ verschob. Und ich war nicht die Einzige, die „ganz zufällig“ in Richtung Küche unterwegs war. Am Fotoset stand unsere Foodstylistin Myriam, grinste und sagte nur: „Darf ich vorstellen? Euer Mittagessen.“ Vor uns: diese Platte voller saftiger Ćevapčići mit Djuvec-Reis. Traditionell werden die kroatischen Fleischröllchen übrigens gegrillt (hallo, Röstaromen!). Für alle, bei denen 365 Tage im Jahr Grillsaison ist, hat Myriam noch einen wichtigen Rat: Formen Sie die Ćevapčići in Ruhe vor und parken Sie sie für etwa zwei Stunden abgedeckt im Kühlschrank. So bleiben sie beim Wenden mit der Grillzange brav in Form (und zerfallen dabei nicht).

Rezept: Kroatische Ćevapčići auf Djuvec-Reis

• Die Zutaten aus diesem Rezept reichen für 4–6 Portionen.
• Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten
• Nährwertangaben: Pro Portion (bei 6) ca. 33 g E, 25 g F, 45 g KH, 540 kcal

Zutatenliste für den Djuvec-Reis

• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 rote Paprikaschote
• 1 EL Öl (z. B. Olivenöl)
• 250 g Langkornreis
• 2 EL Paprika-Tomatenmark (ersatzweise Aivar)
• 1 TL edelsüßes Paprikapulver
• ½ TL Zucker
• 250 ml Gemüsebrühe
• 400 g passierte Tomaten
• Salz
• 1 rote Zwiebel
• 150 g TK-Erbsen

Zutatenliste für die Ćevapčići

• 1 Bund Petersilie
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 800 g Rinderhack
• Salz, Pfeffer
• 1 TL edelsüßes Paprikapulver
• 1 EL Öl (z. B. Sonnenblumenöl)

1 Für den Reis Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln. Paprikaschote putzen, waschen und fein würfeln. Öl in einem Topf sanft erhitzen, Paprikawürfel, Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Reis, Paprikamark, Paprikapulver und Zucker zufügen, ca. 1 Minute unter Rühren anschwitzen. Mit Gemüsebrühe und Tomaten ablöschen. Mit Salz würzen und ca. 20 Minuten bei schwacher Hitze köcheln.

2 Inzwischen für die Ćevapčići Petersilie waschen, trocken schütteln, fein hacken. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln. Hack, Hälfte Petersilie, Knoblauch und Zwiebel, 1 ½ TL Salz, Pfeffer und Paprikapulver gut verkneten. Zu ca. 20 länglichen Frikadellen formen. Öl in einer großen Pfanne erhitzen und Ćevapčići darin rundherum 5–6 Minuten braten.

3 Rote Zwiebel schälen, in feine Ringe schneiden oder hobeln. Mit etwas Salz würzen. Gefrorene Erbsen unter den Reis mischen, weitere 2–3 Minuten garen. Reis abschmecken und auf einer Platte verteilen. Ćevapčići darauf anrichten, Zwiebelringe darauf verteilen und mit restlicher Petersilie bestreuen.

fmg