Es gibt Küchenregeln, die sind ähnlich unergründlich, wie das Verschwinden von Socken in der Waschmaschine. Irgendwie hat man sie akzeptiert, ohne darüber nachzudenken. Eine dieser Regeln lautet: Linsen nie, niemals, nicht mit Salz kochen! Sonst, so die düstere Prognose, bleiben sie hart wie Kieselsteine. Ich gebe zu: Lange habe ich mich brav darangehalten. Dann bewies mir unsere Versuchsküche bei einer Verkostung still und leise das Gegenteil. Linsen. Weich. Aromatisch. Gesalzen. Und meine kleine Glaubenswelt kippte nachhaltig. Und die Garzeit? Bleibt nahezu gleich. Eine Sache möchte ich Ihnen aber nicht verschweigen: bei Säure sieht das anders aus. Zitronensaft, Essig oder Tomaten, die kommen bitte erst später in den Topf. Die Linsen ziehen sonst die Handbremse an – und blubbern ewig vor sich hin. Mit diesem frisch erworbenen Wissen im Gepäck: Viel Spaß mit unserem Rezept für dieses Kräuter-Linsen-Curry. Und bitte mutig salzen!

Rezept: Kräuter-Linsen-Curry mit gebackenem Blumenkohl

• Die Zutaten aus diesem Rezept reichen für 4 Portionen.
• Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
• Nährwertangaben: Pro Portion ca. 30 g E, 29 g F, 57 g KH, 620 kcal

Zutatenliste für den Kohl:

• 1 Blumenkohl mit Blättern
• Salz, Pfeffer
• 2 EL Öl (z. B. Rapsöl)
• Backpapier

Zutatenliste für das Curry:

• 300 g rote Linsen
• 1 Stück Ingwer (ca. 15 g)
• 2 Knoblauchzehen
• 1 El Öl (z. B. Rapsöl)
• 2 TL Currypulver
• Salz, Pfeffer
• 1 Bund Petersilie
• 1 Bund Koriander
• 400 ml Kokosmilch
• Chiliflocken

1 Für den Blumenkohl Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: 200 °C/Umluft: 180 °C). Blumenkohl waschen. Blätter ablösen, Blumenkohl in Röschen teilen und Strunk in Scheiben schneiden. Gesamten Blumenkohl auf einem mit Backpapier belegten Blech mit Salz, Pfeffer und Öl mischen. Im heißen Ofen ca. 25 Minuten backen, Blätter eventuell nach 12–15 Minuten herausnehmen.

2 Inzwischen für das Curry Linsen waschen und gut abtropfen lassen. Ingwer und Knoblauch schälen, sehr fein hacken. Öl in einem Topf erhitzen, Ingwer und Knoblauch darin andünsten. Curry und Linsen zufügen und ebenfalls kurz andünsten. Mit 600 ml Wasser ablöschen, mit Salz und Pfeffer würzen, aufkochen und ca. 15 Minuten köcheln.

3 Petersilie und Koriander waschen, trocken schütteln. Etwas Koriander zum Garnieren beiseitestellen. Restliche Kräuter mit Kokosmilch fein pürieren. Unter das Curry rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4 Linsen-Curry in Schalen oder tiefe Teller verteilen. Blumenkohl und Blättern darauf anrichten. Mit Chiliflocken und beiseitegestelltem Koriander bestreuen.

fmg