Im EAT Club hat unsere Redaktionsleitung Brigitte längst einen Spitznamen weg: One-Pot-Brigitte. Nicht ganz uneigennützig, versteht sich – ohne Geschirrspüler entwickelt man schließlich automatisch ein Talent dafür, den Abwasch auf ein Minimum zu reduzieren. Also wurde auch dieses Rezept kurzerhand pragmatisch umgebaut. Die Lösung: eine One-Pan-Version. Dafür einfach den Lachs in Würfel schneiden und die letzten drei bis vier Minuten direkt im Tomatencurry gar ziehen lassen. Spart Zeit, spart Geschirr – und funktioniert erstaunlich gut.

Ich persönlich gehe trotzdem einen kleinen Umweg. Mein Lachs landet vorher in der Pfanne, bekommt dort eine leicht knusprige Oberfläche (die ich einfach nicht missen möchte) und darf erst danach ins Curry hüpfen. Ja, das bedeutet einmal mehr spülen. Aber das nehme ich gerne in Kauf. Am Ende gilt: Beide Wege führen zu einem richtig guten Ergebnis. Die Entscheidung liegt ganz bei Ihnen – praktisch oder knusprig. Oder, wenn Sie unsicher sind: einfach beides ausprobieren.

Rezept: Fixes Pfannencurry mit Lachs und Macadamia-Crunch

• Die Zutaten aus diesem Rezept reichen für 4 Portionen.
• Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
• Nährwertangaben: Pro Portion ca. 31 g E, 32 g F, 13 g KH, 480 kcal

Zutatenliste:

• 1 Knoblauchzehe
• 100 g Macadamianusskerne
• 3 EL Öl (z. B. Rapsöl)
• 1 TL gemahlene Kurkuma
• 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
• ½ TL Chilipulver
• 1 TL rote Currpypaste
• 2 Dosen Kirschtomaten (à 400 g; ersatzweise stückige Tomaten)
• Salz
• 1 TL Zucker
• 4 Stücke Lachsfilet (à ca. 150 g)
• 1 grüne Chilischote
• evtl. gehackter Koriander

1 Knoblauch schälen und fein würfeln (oder durch die Presse drücken). Macadamianüsse grob hacken und in einem weiten Topf oder in einer großen Pfanne mit hohem Rand ohne Fett goldbraun rösten, ca. 2 EL herausnehmen.

2 1 EL Öl und Knoblauch in die Pfanne geben und kurz dünsten. Gewürze und Currypaste zufügen, kurz anschwitzen. Mit Tomaten und 200 ml heißem Wasser aus dem Wasserkocher ablöschen. Mit Salz und Zucker würzen, aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln.

3 Lachs trocken tupfen. Jedes Stück längs halbieren, mit Salz würzen. 2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Lachs darin von jeder Seite ca. 2 Minuten braten.

4 Curry abschmecken. Lachs daraufsetzen und weitere 2–3 Minuten köcheln. Chili putzen, eventuell entkernen, waschen und fein hacken. Mit den restlichen Macadamias und nach Belieben Koriander bestreuen.

fmg