Der März ist keine einfache Zeit, wenn man regional und saisonal kochen möchte. Das Einzige, was sprießt, sind Bärlauch und Kräuter. Tatsächlich kommt in diesen Wochen das meiste bei uns beheimatete Gemüse nicht aus Deutschland, sondern ist Importware aus wärmeren Ländern oder aus geschützten Gewächshäusern und schmeckt häufig leider auch etwas fade. Da lobe ich mir doch die heimische Lagerware: die guten Kartoffeln, Möhren, Beten und Kohl aus den Speichern der Bauernhöfe oder – wer vorgesorgt hat – aus dem eigenen Keller. Also lassen Sie uns die Lager leeren, bevor die neue Ernte eingefahren wird. In unserem Rezept feiern scharfe Chorizowurst, Manchegokäse und Mandeln das Ende der Lagerkartoffel – diesmal auf Spanisch.

Rezept: Spanischer Kartoffelauflauf mit Manchego

• Die Zutaten aus diesem Rezept reichen für 4 Portionen.
• Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde
• Nährwertangaben: Pro Portion ca. 24 g E, 35 g F, 57 g KH, 655 kcal

Zutatenliste:

• 600 g festkochende Kartoffeln
• 350 g Süßkartoffel
• Salz, Pfeffer
• 100 g Chorizo (spanische Paprikabratwurst)
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehen
• 1 EL Öl (z. B. Rapsöl)
• 2 EL Butter
• 2 EL Mehl
• 500 ml Milch
• 1 rote Spitzpaprika
• 25 g Mandelkerne
• 100 g Manchego (spanischer Hartkäse aus Schafsmilch; ersatzweise Pecorino)

1 Kartoffeln und Süßkartoffel schälen, waschen und getrennt in Scheiben schneiden. Kartoffelscheiben ca. 10 Minuten in kochendem Salzwasser vorgaren, Süßkartoffelscheiben nach ca. 5 Minuten zugeben. Abgießen und gut abtropfen lassen.

2 Inzwischen Chorizo häuten und in Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen, beides fein würfeln. Öl in einem Topf erhitzen. Chorizo, Zwiebel und Knoblauch darin ca. 3 Minuten anbraten, herausnehmen.

3 Butter im Bratöl erhitzen. Mehl darüber stäuben und unter Rühren anschwitzen. Milch nach und nach unter Rühren angießen und aufkochen. Soße ca. 5 Minuten köcheln. Paprika waschen, putzen und in Ringe schneiden. Mandeln grob hacken. Manchego fein reiben.

4 Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: 180 °C/Umluft: 160 °C). Kartoffeln, Süßkartoffel, Paprika und Chorizo in eine Auflaufform schichten. 2/3 Manchego in der Soße schmelzen. Soße abschmecken und über die Kartoffeln gießen. Mit übrigem Käse und Mandeln bestreuen. Im heißen Ofen ca. 30 Minuten backen.

fmg