En växtbaserad kost är det bästa alternativet för klimatet, men kroppens järndepåer kan ta stryk av det.

Det här syns i skolor som har bytt ut kött mot växtbaserade alternativ. Kroppen absorberar inte lika mycket järn från växtbaserade rätter som kötträtter, visar ny forskning från Göteborgs universitet.

Det här är särskilt illa för tonårsflickor som behöver mycket järn.

”Sojabaserade rätter innehåller mycket järn, men kroppen kan bara ta upp omkring tre procent av det. För flickor, som har höga järnbehov, är det här särskilt problematiskt”, säger forskaren Mari Wollmar i ett pressmeddelande.

Hon har analyserat 76 skolmenyer i Sverige. Ingen av de växtbaserade rätterna gav tillräckligt med absorberat järn för tonårsflickor med högre behov.

”Handlar inte om att kroppen kräver mer kött”

Det är inte bara tonårsflickor som kan drabbas av järnbrist till följd av en växtbaserad kost.

Symtom på järnbrist är bland annat trötthet, svaghet, blekhet, huvudvärk och yrsel.

”Kvinnor äter generellt mindre än män, vilket gör att det finns mindre utrymme för näringsmässiga marginaler. Särskilt fysiskt aktiva kvinnor ligger ofta under sina energibehov, vilket också påverkar intaget av mikronäringsämnen som järn”, säger Mari Wollmar.

Hon är ändå tydlig med att forskningen inte innebär att man ska skippa klimatsmart mat och äta mer kött.

Mari Wollmar påpekar att nötkött har den högsta klimatpåverkan, och hälsoexperter rekommenderar minskat intag av rött kött.

”Det handlar inte om att kroppen kräver mer kött. Vi behöver lösningar som tar hänsyn till både klimat, hälsa och människors olika behov”, säger hon.

Särskilt skolor har ett ansvar att se till att maten som serveras är näringsrik – samtidigt som den är klimatsmart.