Det är rätt så vanligt att den fisk som säljs vid fiskdisken är en vecka gammal, visar Yles stickprov från nästan 30 butiker från Helsingfors till Ivalo.

Till exempel såldes en vecka gammal gösfilé i S-market Pitäjänmäki i Helsingfors, laxfilé i Prisma Kaleva i Tammerfors och sik i Citymarket Kolmisoppi i Kuopio.

– Jag skulle inte köpa fisk som är över en vecka gammal för sushi eller för att grava. För att tillaga i ugn, kanske. En och en halv eller två veckor gammal fisk skulle jag inte äta, säger Marjo Rantapusa, ledande expert på finskpråkiga Marttaliitto.

Den äldsta fisken fanns i S-market Hervanta i Tammerfors, Prisma i Vasa och Prisma Kaari i Helsingfors. I alla tre affärer såldes tio dagar gammal lax.

Dessutom återstod flera dagar försäljningstid för laxen, vilket betyder att i värsta fall kunde man köpa fisk som var nästan tre veckor gammal.

– Vi säljer inte fisk på den sista förbrukningsdagen. På så sätt försöker vi garantera så bra kvalitet som möjligt, säger S-gruppens försäljningschef Juhani Haara till Yle.

Vissa fiskdiskar erbjöd fisk som var åtta eller nio dagar gammal.

– Om man säljer gammal fisk har det uppstått fel någonstans i processen, antingen vid inköpet, mottagningen eller kvalitetskontrollen, säger Harri Hovi, varuhandelschef på K-gruppen.

Alla butiker uppgav inte till exempel fångstdatum, utan bara sista försäljningsdag. Speciellt i K-gruppens butiker saknades fångstdatum ofta.

Minimani i Vasa hade färskaste fisken

Fiskdisken i butiken Minimani i Vasa erbjöd sällsynt färsk fisk. Där såldes olika slags fisk redan en dag efter att den hade fångats.

K-supermarket i Rovaniemi och Ivalo erbjöd fisk som bara var en till två dagar gammal. Även i Åbo saluhall kunde man köpa gös, röding och strömming några dagar efter fångst.

Fiskleveranserna till butikerna sker på vissa dagar. Vissa butiker får fisk så gott som varje dag, ibland flera gånger om dagen.

Oftast tar det några dagar innan fisken landar i fiskdisken.

– Vanligtvis ligger fisken en dag i disken. Omsättningen är ganska snabb, säger Laura Vilonen, köksmästare på Prisma Kaari i Helsingfors.

– Färsk fisk doftar fräscht, har bra färg och har inte torkat, säger Vilonen.

S-gruppens försäljningschef Haara säger att försäljningstiden för fisk i gruppens butiker är högst drygt en vecka.

– Förvaras fisken under optimala förhållanden, det vill säga 0–3 grader och på is, kan den hålla sig i över en vecka.

Också K-gruppen understryker att man alltid följer leverantörens sista förbrukningsdag för fisken i fiskdisken.

Produkterna smak- och lukttestas och tas bort från försäljning tidigare om det behövs.

Svårt för kunden att bedöma

Livsmedelssäkerhetsdirektör Sebastian Hielm säger till Svenska Yle att det är ganska svårt för en kund att avgöra om fisken i butiken är färsk.

– Det gamla gamla sättet att lukta och titta på fisken är inte så lätt att göra nu för tiden när fisken oftast säljs bakom en disk.

Enligt Hielm är det väldigt svårt att säga om en fisk är fångad i dag eller för en vecka sedan, men det hör till god köpmanssed att inte sälja fisk som är dålig.

– Samma regler gäller för fisk som för alla andra livsmedel, de ska vara trygga och inte utgöra någon fara för konsumenten.

Lång försäljningstid betyder inte alltid dålig fisk

Enligt K-gruppen betyder inte en längre försäljningstid automatiskt att fisken är gammal.

Försäljningstiden bestäms oftast av de fiskfabriker som levererar fisken till partihandeln, butiker och restauranger. Den vanliga försäljningstiden är en vecka, för lax ibland längre.

I slutändan är det butiksägaren och personalen i fiskdisken som bestämmer hur länge fisken säljs. Livsmedelslagen måste följas och kvaliteten säkerställas.

I praktiken är det ändå inte alltid så. Det blev klart 2019 när man gjorde en inspektion av fiskdiskarna i huvudstadsregionen och Mellersta Nyland.

Då var 26 procent av fiskproverna av dålig kvalitet. 54 procent hade god mikrobiologisk kvalitet, 20 procent var godkända, men inte mer.

– Även om lax från Norge kan ha lång försäljningstid kan kvaliteten fortfarande vara god. Kylkedjan och hanteringshygienen från produktion till butik inverkar, säger Riikka Åberg, chef för enheten för livsmedelssäkerhet vid Helsingfors stad.

Är det bättre att köpa fisk som är vakuumförpackad? Frågar man Lidl är svaret ja.

Lidl har inga fiskdiskar i sina butiker och Lidl säger på sin webbplats att man säljer vakuumförpackad fisk för att kvaliteten ska vara så hög som möjligt.

Försämras snabbt

Även om man köper fisken när den är färsk börjar den ofta snabbt försämras efter att den hamnat i kundens varukorg.

Äter du fisken rå, är rekommendationen att du äter den redan samma dag. Även om du tillagar fisken bör fisk som exempelvis köps på fredag helst ätas under helgen. Kylskåpet hemma är nämligen ofta varmare än butikens fiskdisk.

Ett tips är att lägga ett kylblock i fiskpaketet om du vill att fisken ska hålla sig fräsch längre i kylskåpet hemma.

Artikeln är en översättning och bearbetning av Ylen selvitys: kauppojen kalatiskeillä myynnissä puolitoista viikkoa vanhaa kalaa – asiantuntija ei suosittele syömään. Ingrid Mallén står för den svenska versionen.

Hur kollar du om den fisk du köper är färsk? Vågar du köpa fisk i disken eller köper du på torg eller direkt av fiskaren? Berätta i kommentarsfältet.