Memma, ägg, lamm och pasha - påskmaten är laddad med symbolik och tradition. Men den är också ständigt i förändring, menar Johanna Mäkelä, professor i matkultur vid Helsingfors universitet.

Som forskare vill Mäkelä hylla memman, den kanske mest ikoniska maträtten på de finländska påskborden.

– Memman är en genialisk rätt och en fantastisk uppfinning, om man tittar tillbaka på 1500- och 1600-talet och tänker på vilka råvaror som fanns tillgängliga då.

Memman förvandlas till något nytt

Den mörka söta desserten tillverkas traditionellt av vatten, rågmjöl och malt och äts ofta med mjölk eller grädde. Men det kommer ständigt nya varianter av den traditionella rätten.

Förutom memmaglass, som ökat i popularitet de senaste åren, nämner Mäkelä chokladpraliner med memmafyllning som exempel på hur traditionella råvaror kan användas på nya sätt.

– Nuförtiden vågar man testa allt vildare kombinationer med memma, säger Mäkelä.

Mäkelä påminner också om att det finns liknande rätter som memma i andra kulturer.

I Iran och Afghanistan lagar man samanu, en söt rätt som starkt påminner om vår memma. Rätten är gjord på vete istället för råg och förekommer i den persiska matkulturen under en festlighet som firas vid vårdagjämningen i mars.

Eftersom traditionell memma tar lång tid att koka köper de flesta sin memma från affären. Som forskare är Mäkelä glad över att livsmedelsindustrin håller traditionen vid liv.

Sallad och mera grönt till påsk

En av de största förändringarna i den moderna påskmaten är att vårens grönsaker har hittat till våra påskbord. Det här tack vare tillgången till importerade primörer som till exempel sparris.

Att olika sallader finns bland påskens maträtter är rätt nytt. Det här speglar en bredare förändring i vårt vardagliga ätande.

Det blir lite mindre bitar av kött och mer grönsaker, menar Johanna Mäkelä, som också märkt av ett ökat intresse för lyxigare fiskrätter till påsk.

Ägg i olika former hör som bekant till påsken. Efter den traditionella fastan hade man samlat mycket ägg och då blev det naturligt med äggrätter.

Även på äggfronten blir det allt vanligare med nytolkningar.

– Ta de traditionella kokta ägghalvorna till exempel. Nuförtiden kan man använda sin fantasi vad toppningen beträffar och pryda ägghalvorna hur man vill.

En något bortglömd mejeriprodukt som Mäkelä gärna slår ett slag för är den traditionella bondosten. Den görs av mjölk och ägg och var tidigare betydligt vanligare på påskbordet.

– Bondosten passar bra in i moderna trender med enkla, närproducerade ingredienser, också till påsk.

Överlag inspireras Johanna Mäkelä av både nya och gamla trender i matväg.

– Det gör mig glad att traditionerna möter varandra och att det föds nya. Maten är något som förenar, säger Mäkelä.

Vilken mat dukar du fram till påsk och vilka är dina favoriter bland påskrätterna? Vilka nya maträtter har hittat sin plats på ditt påskbord?

Den 4 april mellan klockan 9.03 och 11.00 talar Kike Bertell om påskmat i radioprogrammet Vega Lördag. Dela med dig av dina tankar, traditioner och bästa recept i formuläret nedan.