Pula naudanjauhelihasta koettelee jo osaa ravintoloista, jotka myyvät paljon hampurilaisia.

Varsinkin itsenäiset ravintolat joutuvat miettimään, mistä lihansa saavat. Heillä ei ole tavarantoimittajien kanssa pitkiä sopimuksia, jotka ovat monen ketjuravintolan turva.

Suurin vaikutus lihapulalla on niihin itsenäisiin ravintoloihin, jotka eivät käytä tuotteissaan puolivalmisteita, eli esimerkiksi valmiita, pakastettuja hampurilaispihvejä.

Kokkolalaisen Rock'n Roll Dinerin myydyimmät annokset ovat hampurilaisia, joita varten ravintola tarvitsee noin 60 kiloa naudanjauhelihaa viikossa.

Yrittäjä Pauliina Lehtola kertoo, että viime viikkoina hampurilaislihan toimitusmäärät ovat olleet liian pieniä tai lihaa ei ole tullut ollenkaan. Normaalisti yritys saa naudanlihansa Snellmanilta, viime aikoina Atrialta, HK:lta ja tukkuliikkeistä.

– Olemme hankkineet lihaa sieltä, mistä sitä on sattunut saamaan, Lehtola kertoo.

Rock'n Roll Diner valmistaa pihvinsä itse, eikä yrittäjä haluaisi siirtyä puolivalmisteisiin.

– Emme haluaisi tinkiä tuoreudesta, koska se vaikuttaa heti ruuan laatuun, Pauliina Lehtola sanoo.

Toimittajat priorisoivat kauppoja

Seinäjoella toimiva ravintola Holy Smoke jauhaa hampurilaispihveihin tarvittavat lihat itse keittiössään.

Kaikki tietävät, millaisessa tilanteessa ravintolat ovat.

Saku Salo, Holy Smoke

Toimitusjohtaja Saku Salo kertoo, että ravintola joutui vastikään korottamaan kaikkia hintoja.

– Hampurilaisten hinnat nousivat 50 sentillä.

Holy Smoken asiakkaat ovat Salon mukaan ymmärtäneet annosten kallistumisen syyt. Hän sanoo, että vähittäiskaupassa lihan hinnan nousu on vaikuttanut kuluttajiin paljon vähemmän kuin ravintola-alalla.

– Kaikki tietävät, millaisessa tilanteessa ravintolat ovat.

Monelle lihatalolle vähittäismyynnin asiakkaat ovat tärkeimpiä. Niinpä lihan toimittamisessa kauppaliikkeet ovat etusijalla.

Tämän myöntää suoraan Snellmanin lihanjalostuksen toimitusjohtaja Roland Snellman.

– Suomen vähittäiskauppa on meidän isoin kanava. Pyrimme noudattamaan sitä, mitä on sovittu, Roland Snellman sanoo.

Atrian lihaliiketoiminnasta ja viennistä vastaava johtaja Markku Hirvijärvi sanoo, että yhtiö on halunnut ja pystynyt pitämään kiinni niistä sopimuksista, joita se on tehnyt kaikkien asiakkaidensa kanssa.

Kaupan suurimpiin naudanlihan alennuskampanjoihin Atria ei ole lähtenyt mukaan.

– Emme voi rikkoa sopimuksia, koska sen jälkeen olisimme epäluotettava tavarantoimittaja, Hirvijärvi sanoo.

Ketjut pärjäävät

Pietarsaarelaislähtöinen Friends & Brgrs -ravintolaketju tekee sopimuksen lihatalon kanssa vuodeksi kerrallaan. Tämän takia hetkelliset toimitushäiriöt eivät vaikuta ketjun ravintoloihin, kertoi toimitusjohtaja Tuomas Piirtola Ylelle maaliskuussa.

Ketju tilaa lihataloilta nautaa, jonka se jauhaa itse ravintoloissa.

Pohjalaisen Rolls-ketjun toimitusjohtaja Arto Virtakari kertoo, että jauhelihapula ei ole ulottunut heidänkään toimintaansa. Rolls käyttää hampurilaisissaan puolivalmisteita.

Rolls on valmistautunut muutamien kymmenien senttien hinnankorotuksiin, mutta vielä siihen ei ole ollut tarvetta.

Myös muun muassa Seinäjoella toimiva Barot's-ketju on selvinnyt ilman ongelmia jauhelihapulasta. Hekin käyttävät hampurilaisissaan puolivalmisteita.

Toimitusjohtaja Toni Kivilahti kertoo, että yrityksellä ei ole ollut tarvetta hintojen nostamiselle naudanlihan saatavuusvaikeuksien vuoksi.

– Mikäli lihapula pahenee merkittävästi, se voisi huonoimmassa tapauksessa aiheuttaa haasteita tuotevalikoimamme ylläpitämisessä, Kivilahti sanoo sähköpostiviestissään.

Matkailu- ja ravintola-alan edunvalvojalle MaRa ry:lle yritykset eivät ole raaka-ainapulasta raportoineet. Ravintolatukkujen toimitusvaikeuksistakaan ei koottua tietoa ole saatavilla.