Ensimmäisessä Hengaillaan jaksossa oltiin kotkalaisten herkkujen parissa - Katso täältä reseptit ja tee itse perässä!
Monella saattaa olla käsitys, että Kotka ei edusta sitä kiintoisinta osaa maamme ruokakulttuurissa. Kokki Linnea Vihonen lähti tutkimaan vanhoja reseptikirjoja ja löysi kiintoisaa kaksi kymenlaaksolaista reseptiä.
Hailiserpa (3–4 henkeä)
AINEKSET
700 g - 1 kg savusilakoita
1–2 sipulia
2 rkl voita
600–700 g kiinteitä perunoita, esim. Siikli
2–3 porkkanaa
1,2 L kalalientä
3 laakerinlehteä
10 kpl maustepippureita
2 dl kuohukermaa
1 tl hienoa merisuolaa
mustapippuria myllystä
LISÄKSI
ruskistettua voita
sitruuna
tuoretta tilliä
Perkaa savusilakat mutta säästä perkuut. Laita savusilakkafileet lautaselle odottamaan. Poista sisäelimet, mutta säästä mahdolliset mädit koristelua varten.
Kaada kalaliemi kattilaan ja lisää siistityt savusilakan perkuut kattilaan. Keitä miedolla lämmöllä, niin että liemi kuplii vain hieman pinnassa 10 minuuttia ja siivilöi liemi talteen.
Kuori ja suikaloi sipuli, kuori ja kuutioi perunat sekä kuori ja viipaloi porkkanat.
Sulata voi kattilassa. Lisää sipulit, laakerinlehdet ja maustepippurit kattilaan. Kypsennä sipuleita miedolla lämmöllä, kunnes ne ovat läpikuultavan kypsiä. Lisää perunakuutiot ja porkkanaviipaleet. Herättele perunakuutioita ja porkkanoita muutama minuutti kuumassa voissa. Lisää siivilöity kalaliemi ja kypsennä, kunnes perunat ovat kypsiä mutta napakoita.
Lisää suola ja kuohukerma. Kiehauta. Lisää puolet savusilakoista keittoon ja sekoita kevyesti.
Nosta loput savusilakat keiton päälle, viimeistele halutessasi ruskistetulla voilla, sitruunamehulla ja tuoreella tillillä. Rouhi päälle mustapippuria myllystä.
Ruskistettu voi
200 g voita
Laita voi paksupohjaiseen kattilaan ja keitä keskilämmöllä. Anna voin kuplia rauhassa, välillä sekoittaen. Kun voi alkaa vaahtoamaan, kuohahtaa ja tuoksuu pähkinäiseltä, on ruskistettu voi valmis.
Kaada voi lämmönkestävään kulhoon odottamaan. Ruskistettu voi jähmettyy viilentyessä. Voit lämmittää sen takaisin juoksevaksi mikrossa tai miedolla lämmöllä kattilassa.
Munkkiposso (10 kpl)
3 dl vettä
30 g tuore hiivaa
70 g margariinia
4 rkl sokeria
1 tl hienoa merisuolaa
1 kananmuna
n. 8 dl puolikarkeita vehnäjauhoja
Paistamiseen: 1–1,5 L rypsiöljyä tai syväpaistoöljyä
Valmista ensin omenahillotäyte ja laita jäähtymään, reseptin löydät alta.
Mittaa kaikki munkkitaikinan ainekset valmiiksi kippoihin, ennen kuin aloitat. Sulata margariini ja jätä jäähtymään.
Lämmitä vesi kattilassa kädenlämpöiseksi, nosta liedeltä ja murusta hiiva veteen. Sekoita, kunnes hiiva on liuennut veteen.
Kaada vesi-hiivaseos monitoimikoneen kulhoon. Käytä koneen taikinakoukkua. Lisää kulhoon sokeri, suola, margariini, kananmuna ja vehnäjauhot. Sekoita taikinaa hiljaisella teholla 10 minuuttia. Taikinan koostumuksen tulee olla löysähkö mutta kuitenkin niin, että taikina irtoaa reunoista ja tuntuu sormella painaessa kimmoisalta. Jos taikina vaikuttaa liian löysältä, lisää puoli desiä lisää jauhoja. Sekoita taikinaa vielä 15 minuuttia. Anna taikinan levähtää kulhossa liinan alla sen aikaa, kun valmistelet seuraavan työvaiheen.
Nappaa viereen pulikkakaulin sekä leivinpaperi, jonka olet kevyesti voidellut rypsiöljyllä.
Varaa viereen myös hieman vehnäjauhoja ja tilkka vettä. Puuteroi pöytä kevyesti vehnäjauhoilla ja leivo taikinasta ilmakuplat pois. Tee taikinasta pötkö ja jaa kymmeneen osaan. Pyörittele pallot kämmenen avulla pöytää vasten palloiksi. Kauli levyt ovaaleiksi levyiksi. Nosta levyn keskelle reilu ruokalusikallinen omenahillotäytettä. Töpöttele ovaalin yläreuna vedellä ja nosta alempi reuna päälle. Nipistä reunat tiiviisti kiinni ja muotoile munkkiposson ”korvat” sakaroina kahteen kulmaan.
Nosta munkkipossot lepäämään leivinpaperille. Jätä munkkipossojen väliin tilaa kohotusta varten. Kohota munkkipossoja keittiöpyyhkeen alla noin 45 min.
Munkkien paistaminen:
Varmista, että kattilan kansi on turvallisuussyistä lähellä ja liesituuletin on pois päältä.
Kaada rypsiöljy paksupohjaiseen kattilaan. Vuoraa laakea lautanen kahdella talouspaperilla. Mittaa sokeri toiselle laakealle lautaselle. Kuumenna öljy 170–180 asteiseksi, paistomittaria apuna käyttäen. Nosta munkkiposso kypsymään kuumaan öljyyn reikäkauhan kanssa ja kypsennä munkkipossoa käännellen, kunnes se on kullanruskea molemmin puolin. Nosta valmis munkkiposso reikäkauhalla talouspaperin päälle. Pyörittele munkkiposso lopuksi sokerissa.
Vinkki: Paista munkkipossot keittolevyllä tai induktiolla pihalla – näin vältät paistorasvantuoksun sisällä.
Omenahillotäyte (10 munkkiin)
Valitse hilloon hapokkaita omenoita, kuten Jonagold tai Granny Smith.
500 g omenalohkoja
200 g hillosokeria
4 tl maissitärkkelystä
4 rkl vettä
Kuori omenat ja poista kota. Pilko omena paloiksi.
Laita omenapalat kattilaan ja mittaa hillosokeri päälle. Sekoita. Kuumenna hilloa miedolla lämmöllä noin 10 minuttia, kunnes omenat ovat pehmeitä ja hillo kiinteytyy.
Sekoita maissitärkkelys ja vesi tasaiseksi seokseksi kulhossa. Kaada ohuena nauhana omenahilloon ja keitä miedolla lämmöllä muutama minuutti.
Anna hillon jäähtyä.
Vinkki: Tee omenahillo jo etukäteen valmiiksi jääkaappiin.
Katso koko Hengaillaan jakso Areenasta: