Kolmannessa Hengaillaan-jaksossa kokkailtiin hotellilähtöisiä annoksia - näin loihdit ne kotikeittiössä

Nyt ollaan New Yorkin gastronomisen historian ytimessä! Tässä on kaksi annosta, jotka ovat molemmat erään erittäin kuuluisan newyorkilaisen hotellin peruja.

Eggs Benedict eli Benedictin munat (4 hengelle)

Uppomunat

4 kananmunaa

1 L vettä

1 rkl väkiviinaetikkaa

Riko kananmunat yksitellen kuppeihin.

Kiehauta vesi ja etikka. Kun vesi kiehuu, laske lämpötilaa (n. 90°C) niin, että se höyryää mutta ei kiehu.

Tee kauhalla pyörre veteen ja pudota kananmuna kupista pyörteen keskelle. Kypsennä kananmunaa vedessä noin 3–4 minuuttia.

Nosta reikäkauhalla talouspaperille valumaan.

Vinkki: Voit kokeilla kananmunan kypsyyttä painamalla sitä kevyesti sormella. Jos pinta tuntuu liian pehmeältä, voit jatkaa kypsennystä makusi mukaan.

Pekoni

1–2 pkt (á n. 170 g) pekonia

Kuumenna uuni 220 asteeseen. Vuoraa uunipelti leivinpaperilla ja irrota pekoniviipaleet leivinpaperille vierekkäin.

Paahda pekoniviipaleita n. 8-10 minuuttia uunin alatasolla.

Valuta pekoneista ylimääräinen rasva talouspaperin päällä.

Hollandaise-kastike

4 keltuaista

2 rkl sitruunamehua

300 g voita

ripaus suolaa

Sulata voi kattilassa.

Erottele keltuaiset valkuaisista ja laita keltuaiset paksupohjaiseen kattilaan ja mittaa päälle sitruunamehu.

Kuumenna keltuaisseosta miedolla lämmöllä vispilällä sekoittaen. Kun keltuaismassa alkaa irrota pohjasta, nosta kattila liedeltä kostean keittiöliinan päälle. Näin kattila pysyy paikoillaan sekoittaessa.

Lisää voisulaa seokseen ruokalusikallinen kerrallaan voimakkaasti sekoittaen. Jatka, kunnes kastike on emulsioitunut.

Tee hollandaisekastike juuri ennen tarjoilua ja tarjoile heti.

Tarjoile näin:

Paahda halkaistuja englantilaisia muffineita tai briossisämpylöitä voissa pannulla. Nosta päälle pekonia ja uppomuna. Valele hollandaise-kastikkeella ja viimeistele hienonnetulla ruohosipulilla.

Waldorfinsalaatti (3–4 henkeä)

400 g juuriselleriä

2 Granny Smith -omenaa

½ dl sitruunamehua

2 varsisellerin vartta

1 pussi (100 g) saksanpähkinöitä

Kastike

1 dl majoneesia

1 dl turkkilaista jugurttia

1 tl Dijon-sinappia

n. ½ tl suolaa

mustapippuria myllystä

pala tuoretta piparjuurta

sitruuna

Kuori juuriselleri ja leikkaa ohuiksi tikuiksi. Kuumenna noin litra vettä kattilassa ja lisää 1 tl suolaa veteen. Keitä juuriselleritikkuja vedessä puoli minuuttia, siivilöi ja jäähdytä jääkylvyssä tai kylmän, juoksevan veden alla.

Leikkaa omenat ohuiksi tikuiksi. Pirskottele omenatikkujen päälle sitruunamehua, etteivät ne tummu.

Leikkaa varsisellerit tikuiksi ja rouhi saksanpähkinät veitsellä.

Seuraavaksi tee kastike. Yhdistä kulhossa majoneesi, turkkilainen jugurtti ja Dijon -sinappi. Sekoita, maista ja lisää suolaa ja reiluja rouhaisuja mustapippuria myllystä.

Sekoita kaikki ainekset kastikkeen kanssa, mutta säästä hieman pähkinöitä koristeluun.

Viimeistele ohueksi raastetulla, kuoritulla piparjuurella, saksanpähkinöillä ja raastetulla sitruunan kuorella.