Gidsel indgik kontrakt med GOG Håndbold i 2014, mens han stadig var elev på Oure Efterskole. I 2017 blev han rykket op på klubbens seniorhold, hvor han etablerede sig selv som en nøglespiller. Sammen med holdet vandt han sølv i danmarksturneringen to gange og pokaltitlen i 2019.^[6]

I 2021 blev han udnævnt til Årets Fund af Danmarks Idrætsforbund, Team Danmark og Politiken. Han blev den første håndboldspiller til at modtage prisen siden 1957.^[7]

Han blev hurtigt en afgørende spiller for klubben, og efter at have vist sig frem på landsholdet skiftede han i 2022 til Füchse Berlin i den tyske Bundesliga.^[8][9] Her fik han hurtigt en kontrakt frem til 2028,^[10] som senere blev forlænget til 2029.^[11] I 2024-25-sæsonen slog han Bundesligarekorden for flest scoringer i åbent spil i én sæson med 264 mål.^[12]

Han spiller med trøjenummer 19, fordi han er inspireret af den franske tidligere landsholdsspiller Luc Abalo.^[13]

Gidsel debuterede på danske herrelandshold i håndbold den 7. november 2020 i en EM-kvalifikationskamp mod Finland.^[14][15] Han havde sin slutrundedebut den 15. januar 2021 ved VM i Egypten mod Bahrain, hvor han scorede 10 mål på 11 forsøg, og slog den danske rekord for flest scorede mål i en debutkamp ved en slutrunde, oprindeligt sat af Lars Christiansen i 1995 (8 mål).^[16][17] Gidsels rekord blev dog slået bare seks dage senere af Emil Jakobsen (12 mål).^[18] Ved sin slutrundedebutkamp blev Gidsel ligeledes også udnævnt til kampens spiller.^[16]

I 2021 blev Gidsel sammen med landsholdet verdensmestre (for anden gang i træk for landsholdet), og Gidsel blev for første gang udnævnt til et All Star-hold som højre back.^[19][20]

Ved OL i Tokyo i 2021 blev Gidsel for første gang udnævnt til en slutrundes MVP (Most valuable player, red.), og han vandt sølv sammen med det danske landshold.^[21]

I 2023 ved VM i håndbold forsvarede han landsholdets verdensmestertitel, da de blev verdensmestre for tredje gang i træk.^[22] Gidsel blev slutrundens topscorer med 60 mål.^[23]

Ved EM i 2024 blev han delt turneringstopscorer sammen med Portugals Martim Costa med 54 mål, og han blev udnævnt til turneringens all star team.^[24] Danmark fik dog kun sølv, da de tabte finalen til Frankrig efter forlænget spilletid.^[25]

Ved OL i 2024 i Frankrig blev Gidsel for første gang OL-guldvinder sammen med landsholdet, og Gidsel blev for andet OL i træk udnævnt til slutrundens MVP.^[26] Han var derudover også turneringens topscorer med 62 mål, og slog dermed sin medspiller Mikkel Hansens tidligere rekord for flest mål ved en OL-turnering (61 mål).^[27]

Ved VM i 2025 vandt han sit tredje VM-guld i træk, og var ligeledes turneringens topscorer og MVP.^[28][29]

Ved EM i 2026 blev landsholdet europamestre for første gang siden 2012, og Danmark var dermed både regerende olympiske-, verdens- og europamestre, som kun det andet hold i historien nogensinde udover Frankrigs 'Les Experts'.^[30] Gidsel blev udnævnt til turneringens MVP, og var topscorer med 68 mål. Han slog dermed rekorden for flest scorede mål af én enkelt spiller nogensinde i EM-historien - en rekord han tog fra norske Sander Sagosen.^[31] Gidsel spillede desuden også det højeste antal minutter af nogen spillere i turneringen (8 timer og 20 min.), og lavede næstflest assists med 56.^[32]