Piatto tipico della bergamasca.^[3]

• Pasta: farina, semola di grano duro, uova, sale.
• Ripieno: pasta di salame, carne di manzo, fondi di salumi, grana padano, pan grattato, prezzemolo, uovo, scorza di limone, aglio, amaretti, pera, noce moscata, pepe.
• Forma: mezzaluna ripiegata, con pasta medio grossa.
• Condimento: burro, pancetta, grana padano, salvia.

Il ripieno conferisce ai casoncelli un sapore lievemente dolciastro, caratteristica tipica del panorama culinario medioevale e rinascimentale nel quale hanno origine; una documentazione certa attesta la loro esistenza già nel 1386. Sotto il dominio veneziano il ripieno si arricchì con spezie, amaretti e ingredienti di origine lontana. La ricetta attuale è il consolidamento della versione ottocentesca.

Piatto tipico della Bassa bresciana.^[4]

• Pasta: farina, uova, sale, acqua.
• Ripieno: pane, grana padano, aglio, noce moscata, carne di manzo, brodo, prezzemolo, sale.
• Forma: a caramella, farfalla, quadrato, triangolo, mezzaluna.

Tipici sono i casonséi di Barbariga, Pontoglio e Castelcovati prodotti all'interno del territorio comunale di questi quattro paesi della bassa bresciana. Dal 2004 i Casoncelli di Barbariga e dal 2019 Pontoglio, hanno ricevuto la De.C.O.

Piatto tipico della Val Camonica.^[5]

In ogni paese differisce il ripieno. I più noti sono quelli:

• di Breno, chiamati caicc ([kaˈitʃ])
• di Ono San Pietro (BS) e Lozio (BS), pronunciati localmente [kazonˈsej]
• della bassa valle, pronunciati localmente [kaðonˈhej]
• di Piazze (Artogne), chiamati Pí fasacc
• dell'alta valle, chiamati localmente calsù; ripieni di patate, formaggio e carne a Villa Dalegno, erbe e cotechino a Pezzo e di salame, verza, patate a Zoanno.

Le ricette variano poi da paese e paese, e ogni famiglia la modifica secondo le proprie varianti.