Il macco di fave, insicilianomaccu di favi, è un piatto tipico siciliano, inserito nella lista dei prodotti agroalimentari tradizionali italiani (P.A.T.) del Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali (MiPAAF)^[1].

La sua preparazione è diffusa in tutta la Sicilia. Viene considerato il piatto tipico di Raffadali, comune del Libero consorzio comunale di Agrigento (u paisi dû maccu^[2] è il soprannome dato a Raffadali dagli abitanti dei paesi limitrofi)^[3]. A pasta co' maccu è altresì la pietanza tipica della festa di San Giuseppe che si svolge ogni anno il 19 marzo a Ramacca, nella città metropolitana di Catania, e molto caratteristica è la degustazione del pasto nella piazza principale del paese^[4].

Piatto povero della cultura contadina e nello stesso tempo molto nutriente, il macco di fave risale all'antichità. Sembra infatti fosse conosciuto al tempo degli antichi romani^[2].

Consiste in una crema realizzata con una cottura prolungata di fave secche, alle quali viene aggiunta una verdura, solitamente delle bietole, del finocchietto selvatico, zucchine verdi di tenerume e servita con il solo condimento di olio extravergine di oliva^[5]. Alcune varianti prevedono anche l'aggiunta di pancetta dolce o affumicata e pepe^[6].

• TOURING CLUB - ITALIA, La cucina del Bel Paese, Touring Editore, 2003, p.921, ISBN88-365-2957-7.

• PAT siciliani
• Marò (cucina)