Українськa кухня

Українська кухня: рецепти ситних і різноманітних страв

Українська кухня формувалась багато століть, тому багато в чому відображає історію, звичаї, кліматичні та соціальні умови, смаки та традиції нашого народу. Сучасна кулінарія веде початок від простих сільських страв, приготованих у печі на основі картоплі, капусти, грибів, злаків тощо. Старовинні рецепти української кухні підкорюють яскравим овочевим розмаїттям. А українські господині славляться своїми кулінарними шедеврами та неперевершеною ароматною випічкою.

Особливості української кухні

Фірмові українські страви знають і люблять люди в усьому світі. До таких належить червоний борщ, пампушки, вареники, сало, налисники, сирники. Традиційно українські страви готувались у печі, тому основними способами термічної обробки було відварювання й запікання. У печі варили кашу та борщ, тушкували картоплю з грибами, капусту та м’ясо, випікали хліб та пиріжки. Навіть мисливці й рибалки, коли здобували дичину чи рибу, не смажили її над вогнем, а варили поживну юшку.

Історичні перипетії спричинили до того, що в українську кухню перейшли рецепти деяких сусідніх народів. Наприклад, з турецької та татарської кухні перейшла технологія обсмажування продуктів у значній кількості масла, а з німецької — рецепти приготування страв із рубленого м’яса. 

Цікава особливість української кухні полягає у широкому використанні часнику. Це незамінний інгредієнт для пампушок, борщу, сала, м’яса, хліба. Що стосується таких популярних сьогодні овочів, як томати й баклажани, вони з’явились в меню українців лише в ХІХ столітті.

Традиційні рецепти української кухні з тіста

Класичні рецепти української кухні — це не лише борщ, галушки чи солоне сало, але й неперевершена домашня випічка. Крім того, вироби з тіста можуть смажитись, як вергуни, або відварюватись, як вареники. 

Вергуни

Одним із найпопулярніших видів випічки в Україні здавна були вергуни. Традиційно їх випікали дівчата, щоб пригощати на вечорницях парубків. Тісто готували на молочній сироватці, додаючи борошно та цукор (чи мед). Вимісивши еластичне тісто, його розгортали пластом і розрізали на прямокутники. В центрі кожного робили розріз і протягували через нього один із країв. Після цього вергуни смажили у великій кількості олії до золотавого кольору та хрусткості.

Вергуни дуже популярні в Україні й сьогодні. Готові вироби можна посипати цукровою пудрою і подавати до чаю, кави чи молока. Така випічка смакує не лише гарячою, але й холодною. 

Маковійчики

Раніше такі коржики випікали в печі до Макового спасу, а сьогодні готують у духовці. Тісто замішують на воді із борошна, яєць, маку та цукру. Потім розкачують тоненьким пластом і вирізають коржі, які випікають в духовці до золотавості. Доки вироби печуться, готують маковий соус: запарюють мак, а потім розтирають із водою, цукром та медом. Готові коржики поливають маковим соусом.

Вареники з вишнею

Українські вареники можуть мати різноманітні начинки — кисломолочний сир, капусту, картоплю, печінку, яблука, різні ягоди тощо. Але особливо популярні вареники з вишнею.

Еластичне тісто замішують на воді з борошном, сіллю та рослинною олією. Для приготування начинки з вишень видаляють кісточки, перемішують із медом та борошном. Тісто розкачують пластом і видавлюють кружечки, з яких потім ліплять вареники, вкладаючи начинку всередину. Вареники варять протягом 10–15 хвилин у киплячій підсоленій воді. Готові вироби витягують із води, додають вершкове масло. Подають до столу зі сметаною. 

Пампушки з часником

Пампушки можна подавати до борщу, капусняка чи супів, а можна смакувати ними окремо. Тісто для них готують на воді, додаючи дріжджі, цукор, борошно, рослинну олію. Залишають у теплому місці підходити. Потім формують пампушки — кульки з тіста, що за розміром, як волоський горіх (у процесі випікання вони збільшуються). Доки пампушки випікаються, треба приготувати соус із подрібненого часнику, кропу та рослинної олії. Гарячі вироби поливають соусом. 

Налисники

Тоненькі млинчики з начинками в українській кухні називають налисниками. Частіше за все як начинку використовують суміш із кисломолочного сиру, цукру та родзинок, але взагалі у млинчики можна загортати майже все: начинку з маком, м’ясний фарш, печінку, гриби тощо. Важливий нюанс: налисники мають бути дуже тоненькі — тонші за звичайні млинці, адже домінувати за смаком повинна в них саме начинка. 

Не дивно, що українська кухня має безліч шанувальників у всьому світі. Вона смачна та різноманітна, втілює в собі гостинність, щирість та сердечне тепло, з яким в Україні вітають гостей. 

Пропонуємо ближче познайомитись з українською кухнею та приготувати національні страви. Перевірені кулінарні рецепти української кухні ви можете знайти на нашому сайті. Насолоджуйтесь неперевершеними смаками та глибше пізнавайте унікальну українську культуру!