Foi revelado pelo Metz em 1997. Jogou pelo clube até 2000, sendo emprestado ao Newcastle em 1999. No Newcastle jogou apenas a segunda parte da temporada 1998–99, e quando seu empréstimo terminou, voltou ao Metz e disputou mais uma temporada antes de se transferir para o Fulham em 2000.

Permaneceu no Fulham até 2004, onde conquistou a vaga de titular e marcou 53 gols em 117 partidas. Em 2004 foi contratado pelo Manchester United.

Saha foi reserva nos dois primeiros anos no United, mas costumava entrar no decorrer das partidas. Na temporada 2006–07, o francês viria a mostrar seu potencial nos Red Devils. O centroavante titular ao lado de Wayne Rooney na época era Ruud van Nistelrooy, mas como este havia sido contratado pelo Real Madrid e a janela de transferências estava perto de fechar, o treinador Alex Ferguson decidiu apostar em Saha para formar dupla de ataque com Rooney, não se arrependendo. Saha fez uma ótima temporada e o Manchester United conquistou a Premier League. No entanto, com a chegada do argentino Carlos Tévez em 2007, e suas constantes contusões, o francês perdeu espaço na equipe e foi para o banco de reservas.

Em 29 de julho de 2008, Saha foi contratado pelo Everton.

Foi anunciado pelo Tottenham no dia 31 de janeiro de 2012.^[1] Pelos Spurs, pouco atuou e marcou três gols em nove partidas. O último foi contra o Bolton, pela Copa da Inglaterra (FA Cup).

Após ser pouco utilizado no Tottenham, foi confirmada a transferência de Saha junto ao Sunderland no dia 15 de agosto de 2012, com o atacante assinando por um ano.^[2][3]

Em fevereiro de 2013, após deixar o Sunderland, acertou com a Lazio, da Itália.^[4]

No dia 8 de agosto de 2013, aos 35 anos e devido à seguidas lesões, Saha anunciou, via Twitter, sua aposentadoria.^[5][6]